CDer Weihnachtseinkauf hat uns mal wieder überrumpelt. Nach Jahren der Panik darüber, was ich verschiedenen Verwandten, heldenhaften Lehrern und lieben Arbeitskollegen schenken soll – und mit einer angeborenen Abneigung gegen zufällige, kohlenstoffproduzierende Taten – wende ich mich jetzt ausnahmslos Essen oder Erlebnissen zu, mit der Logik, dass lustige Zeiten und gutes Essen sind immer geschätzt. Denken Sie beim Essen an luxuriöse Leckereien wie Käse, Schokolade oder Olivenöl oder an herzliche, hausgemachte Köstlichkeiten. Dieses Chili-Trio sollte jeden Feinschmecker begeistern und angenehm zuzubereiten sein – nur die Verpackung nicht vergessen!
Ancho-Genuss
Ein intensiv aromatisiertes, reichhaltiges Chili-Relish, das köstlich über gegrilltem Gemüse, Lammkoteletts, langsam gekochten Chilis oder Tacos geträufelt wird.
Vorbereitung 15 Minuten
Mazerieren 1 Woche
Macht 1-2 klein Gläser
8 Ancho-Chilis, Stängel und Samen verworfen
6 Babyschalotten, geschält und fein gehackt
5 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
150ml hochwertiger Rotweinessig
300 ml natives Olivenöl extra
Die Ancho-Chilis in eine Küchenmaschine geben und auf die Größe von kleinem Konfetti zerkleinern. In eine Plastikdose mit Deckel umfüllen, mit den restlichen Zutaten mischen, abschmecken, abdecken und mindestens eine Woche im Kühlschrank mazerieren – je länger die Mischung, desto besser schmeckt sie. In Gläser umfüllen, wo es mehrere Monate haltbar ist.
Chinesisches Chiliöl
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 5 Minuten
Macht 2 Gläser oder Flaschen
2 EL Chiliflocken
5 Sterne Anis
1 Zimtstange
2 EL Szechuan-Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
600ml Erdnussöl
3 EL Sesamöl
Chilis, Gewürze und Lorbeer in eine hitzebeständige Schüssel geben. Gib das Erdnussöl in eine Pfanne mit schwerem Boden und erhitze es, bis es gerade zu rauchen beginnt (behalte es im Auge, damit es nicht anbrennt), dann drehe die Hitze leicht herunter und lasse es weitere 20 Sekunden ruhen. Vom Herd nehmen, drei Minuten leicht abkühlen lassen (auf 110-120 °C), dann die Chili-Mischung in die Schüssel geben. Sesamöl dazugeben und abkühlen lassen.
In einen Krug abseihen, die Aromastoffe entsorgen und dann das Öl in Glasflaschen oder Gläser füllen und verschließen. Noch eine Stunde ziehen lassen, dann ist das Chiliöl gebrauchsfertig. Es hält sich einen Monat im Schrank.
Chiltatis (die mexikanische Dukkah)
Ein nussiger, sanft gewürzter, gewürzter Samenstreuer für Salate, Suppen, Nudelgerichte und mehr.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 5 Minuten
Macht 3 Marmeladengläser
300g Kürbiskerne
20g Fenchelsamen
15g Koriandersamen
10g Thymianblätter
15g scharf geräucherter Paprika
7g Knoblauchgranulat
30g weicher brauner Zucker
15g Salz
Schale von 2 Limetten
1 EL Anchoflocken
150g blanchierte geröstete Haselnüsse
Geben Sie die Kürbiskerne in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und rösten Sie sie unter Schütteln der Pfanne, bis sie anfangen zu färben und zu platzen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Fenchel- und Koriandersamen, Thymian, Paprika, Knoblauch, Zucker, Salz, Limettenschale und Anchoflocken in eine Küchenmaschine geben und mittelfein pürieren. Fügen Sie die Haselnüsse und Kürbiskerne hinzu und pulsieren / blitzen Sie ein paar Mal, um eine geröstete Samenmischung mit Textur zu erhalten. In saubere, sterilisierte Marmeladengläser füllen, verschließen und mit coolen Schnüren und Etiketten oder schön beschrifteten Etiketten dekorieren. Dieser hält sich ein bis zwei Monate.