ich gehen oft vorbei La Torricella gegen 11 Uhr, als sie sich für das Mittagessen aufstellen. Unter einem langen, schmalen Vordach stehen rund 18 Zweiertische, die je nach Belegung unterschiedlich zusammengeschoben werden. Jeder Tisch wird von zwei Tischdecken überschwemmt. Es ist ein guter Klang, wenn das schwere Besteck auf den Tisch trifft. Außerdem bekommt jeder Platz eine dicke Serviette und zwei Gläser, eines etwas größer als das andere, aber von gleicher Tulpenform mit kurzem Stiel. Ich mag diese Brille; sie sind solide und zuverlässig zu halten. Laut der Website des Restaurantangebots heißen sie Bormioli Rocco 28,7 cl oder 20,7 cl für eine Taverne oder Trattoria, ein klassisches Glas che non tramonta mai (das kommt nie aus der Mode).
Wie viele Trattoria und Restaurants in Rom und insbesondere in Testaccio hat die Familie, die das La Torricella betreibt, Wurzeln in der benachbarten Region Abruzzen – eine Erinnerung an die starke Migration, insbesondere als Rom 1860 Hauptstadt wurde, und auch an die Abruzzesen als Köche und Gastgeber. Im Gegensatz zu anderen Orten, die sich klassisch und fleischig verschrieben haben Cucina Romana und der richtigen Menge an Innereien bietet La Torricella hauptsächlich Fisch. Die Zeit hat uns versöhnlich und liebevoll gemacht; Wir fahren seit Jahren regelmäßig nach La Torricella. Die abgeflacht Polpette von Stockfisch oder Tintenfisch, Spaghetti mit Venusmuscheln, kurzärmlige Mezze-Maniche-Nudeln mit winzigem fliegendem Oktopus, Rotbarben alla Livornese und gebratener Wolfsbarsch mit Kartoffeln sind alle Favoriten. Aber am meisten genieße ich vielleicht sowohl den Geruch als auch den Geschmack von frittierten Sachen: winzige, borstige Artischocken, kleiner, moschusartiger Oktopus und Sardellen.
In der Küche von La Torricella befindet sich eine mit gewürztem Mehl gefüllte Schublade. Sie steht direkt neben der Fritteuse, eine der wenigen Küchensituationen, die mich neidisch macht. Der ausgenommene und gereinigte Fisch wird in die Schublade gekippt, herumgeworfen, damit er gut bedeckt ist, dann in einem Holzsieb herausgehoben, bevor er in die Friteuse gestürzt wird. In das heiße Öl getaucht, werden die Schmetterlingsfilets zu fast weißen Locken, die nur einen Spritzer Zitrone brauchen und so schnell wie möglich gegessen werden. Nicht jeder isst Fisch, daher sind lange Streichhölzer aus Zucchini, die ähnlich behandelt werden (d. h. in Mehl gewendet und goldbraun frittiert), ebenso köstlich.
Die Sache mit frittiertem Essen ist, dass es so schnell wie möglich gegessen werden muss, also reichen Sie die erste Charge herum, während die nächste in der Pfanne ist. Deshalb ist es hilfreich, eine Co-Fritteuse zu haben, jemandem, dem Sie vertrauen, dass er übernimmt, während Sie Wein oder Bier oder Limonade in Gläser füllen.
Frittierte kleine Fische und Zucchini-Streichhölzer
Dient 4 als Snack oder Vorspeise
500 g kleiner Fisch – sagen wir Sardellen oder Whitebait
2 große Zucchini
200g einfaches Mehl
Salz
Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
Wenn Sie Sardellen verwenden, reinigen Sie sie, indem Sie die Köpfe abziehen. In diesem Fall sollten auch die Innereien abgezogen werden. Lockere und öffne den Körper vorsichtig, benutze dann einen Nagel, um die Wirbelsäule zu lösen, und öffne dabei den Fisch wie einen Schmetterling. Abspülen und trocken tupfen. Whitebait hingegen muss nur gewaschen und getrocknet werden.
Die Zucchini oben und unten aufschneiden und dann mit einem Käsehobel, einer Mandoline oder mit einer ruhigen Hand in 5 mm dicke Streifen schneiden. Schneiden Sie die Streifen in lange Streichhölzer.
Das Mehl und eine großzügige Prise Salz in einer großen Schüssel mischen, die Zucchini hinzufügen und schwenken, bis alles gut bedeckt ist. Herausheben, überschüssiges Mehl abschütteln und auf einen Teller geben. Nun den Fisch portionsweise mehlen.
Zwei Teller mit Küchenkrepp auslegen. Bringen Sie eine Pfanne mit Öl auf Frittiertemperatur, die 350F/177C beträgt, wenn Sie mit einem Thermometer arbeiten, oder, wenn Sie mit dem Auge messen, wenn ein Brotwürfel gleichmäßig frittiert. Braten Sie portionsweise zuerst die Zucchini und dann den Fisch, bis beide goldbraun sind. Wenn jede Portion fertig ist, heben Sie sie mit einem geschlitzten Löffel heraus, tupfen Sie sie auf die ausgekleideten Teller, streuen Sie sie mit Salz und servieren Sie sie. Dann die nächste Portion braten.