Luf einer Landkarte ragt die sorrentinische Halbinsel ins Thyrrhenische Meer, als würde sie eine Fahrt wagen. Er stellt die unterste Kurve des Golfs von Neapel und die obere Kurve des Golfs von Salerno dar, während seine Spitze ein paar Meilen von der Insel Capri entfernt ist. Der Knochen des Daumens ist die aufsteigende und bemerkenswerte Lattari-Bergkette, während Städte die Küste unterstreichen, die steil zum Meer abfällt. Eine dieser Städte ist Sorrento, von den Römern bekannt als Surrentum (aber ein Dorf lange vorher). Jetzt ist es ein Weinland; Vorher war es jedoch ein Land der Zitronen, in dem Sirenen (schöne oder monströse, je nachdem, wen man fragt) betörende Lieder (statt Daumen) benutzten, um unvorsichtige Seefahrer anzulocken.
Es gibt auch andere verlockende Gründe und Vertrauen in Bezug auf Essen; Es gibt eine gute Anzahl von Gerichten alla Sorrentina – Sorrentinischer Stil. Saltimbocca (Kalb, Prosciutto und Salbei), Merluzzo (Kabeljau), pollo (Hähnchen), paccheri (große Nudelrollen), Lasagne, Calamaretti (kleine Tintenfische) und Gnocchi werden alle alla Sorrentina gekocht, was für verschiedene Rezepte unterschiedliche Bedeutungen hat.
Das heißt, Tomaten und Mozzarella (bzw fior di latte) sind in der Regel beteiligt, besonders wenn es um Pasta und Gnocchi alla Sorrentina geht. Ich orientiere mich an Rita und Mariano Pane und dem Rezept in ihrem Buch I Sapori del Sud. Es ist wichtig, dass Sie den Mozzarella mindestens drei Stunden abtropfen lassen, bevor Sie ihn verwenden, damit ein Teil der überschüssigen Flüssigkeit abläuft. Dosentomaten können durch frische ersetzt werden, oder Sie können eine Mischung und/oder einen Spritzer Konzentrat verwenden, um die Sauce so schmackhaft wie möglich zu machen. Wenn Sie gerne Kartoffelgnocchi machen, tun Sie es. Und wenn doch, empfehle ich, der Mischung ein Ei hinzuzufügen, denn es verstärkt den Teig, macht ihn leichter zu verarbeiten und zu kochen und verringert so das Risiko, dass sich der Gnoccho auflöst. Wenn Sie lieber Gnocchi kaufen, ist das auch ideal.
Manchmal wird dieses Gericht genannt Gnocchi Filanti alla Sorrentina. Filanti bedeutet „faserig“ und bezieht sich auf die Art und Weise, wie der Mozzarella zu langen Fäden schmilzt und sich beim Essen in ein Katzenwiegenspiel zieht – eine verlockende Erinnerung daran, ihn zu essen, solange die Gnocchi noch heiß sind.
Gnocchi alla Sorrentina – Gnocchi mit Tomate, Mozzarella und Basilikum
Dient 4
Für die Gnocchi (oder 800g kaufen)
800 g Kartoffeln
250 g normales Mehl
1 Ei
für die Soße
6 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehengeschält
1 kleine rote Chili, ganz gelassen
2x 400g Dosen geschälte ganze Eiertomaten
Salz
1 Handvoll Basilikumblätter
350 g Mozarellaabtropfen lassen und in Würfel schneiden
50 g geriebener Parmesan
Für die Gnocchi 800 g geschrubbte, aber ungeschälte Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Sobald der Teig abgekühlt genug ist, um ihn zu schälen, durch eine Reibepresse drücken oder mit einer Gabel zerdrücken, 250 g Mehl und ein Ei hinzufügen und weiterarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht – er wird leicht klebrig sein, also mit bemehlten Händen arbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier Teile teilen, dann jedes Stück zu einem Strang rollen und in 2,5 cm große Rauten schneiden; Wenn Sie möchten, rollen Sie jeden Gnoccho über eine Gabel, um ihn einzudrücken und Grate zu geben. Auf einem bemehlten Tuch beiseite stellen. Alternativ sind fertige Gnocchi toll.
In einer Bratpfanne Olivenöl, Knoblauch und Chili vorsichtig erwärmen, bis sie duften. Tomaten, Salz und Basilikum dazugeben und 20-30 Minuten köcheln lassen, dabei die Tomaten mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken. Die Sauce ist fertig, wenn sie dickflüssig ist und einen öligen Heiligenschein hat – schmecken Sie nach Salz und ziehen Sie die Chili heraus und werfen Sie sie weg oder hacken Sie sie fein und kehren Sie für mehr Schärfe in die Sauce zurück.
Etwas Soße auf den Boden einer ovalen, flachen Auflaufform geben. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und, wenn das Wasser wieder kocht, die Gnocchi hinzugeben. Sie sind bereit, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, 10 Sekunden warten, bis das überschüssige Wasser abläuft, dann in die Form kippen.
Fügen Sie den Rest der Tomatensauce, das Basilikum und jeweils die Hälfte des Mozzarellas und Parmesans hinzu und schwenken Sie alles vorsichtig zusammen, um es zu bestreichen. Drücken Sie den Rest des Mozzarellas auf die Oberseite, streuen Sie den restlichen Parmesan darüber und backen Sie ihn fünf Minuten lang bei 200 ° C (180 ° C Umluft) / 390 F / Gas 6 oder bis der Mozzarella zu kleinen Pfützen geschmolzen ist und die Ränder Blasen bilden. Heiß servieren.