TDie Fischauktion beginnt um 16 Uhr. Etwa dreißig Einkäufer aus Restaurants, Geschäften und Märkten sitzen auf einer Seite des großen, kühlen Raums, der nach einem Felsenbecken riecht. Ein Förderband trennt die Käufer von den Arbeiten des Raums: zwei Auktionatoren und vier Männer, die Hunderte von Styroporkisten mit Tausenden von Kreaturen verschieben. Fische, die Minuten zuvor von Booten entladen wurden, die wir vom Meer zurückkehren und im Kanal anlegen sahen, der Fiumicino durchschneidet.
Wenn Sie zum Flughafen Fiumicino vor den Toren Roms geflogen sind, besteht die Möglichkeit, dass Sie den Kanal gesehen haben, als das Flugzeug eine Kurve macht, um auf einer Landebahn in Küstennähe zu landen. Es wurde unter Kaiser Claudius im Jahr 46 n. Chr. als Teil von Portus erbaut, einem großen künstlichen Hafen für eine wachsende Stadt, die von einem Imperium getragen wurde. Als Ergänzung zu Ostia, der ursprünglichen Mündung des alten Roms ins Meer, erbaut, sollte Portus es schließlich verdrängen und 500 Jahre lang eine wichtige Verbindung und einen mächtigen Hafen bieten. Während der neue Name Fiumicino auf Karten aus dem Jahr 1582 zu sehen ist, fand die Stadt- und Hafensanierung im frühen 19. Jahrhundert statt und die Straßen wurden mit Absicht benannt: Via del Tonno (Thunfisch), Via dei Merluzzi (Kabeljau), Via dei Salmoni (Lachs)Via delle Straußen (Austern). Heute können 25 Trawler und Besatzungen bestimmte Gebiete befischen und dann entlang der alten Wasserstraße anlegen, um täglich 100 verschiedene Arten zu befischen Asta das in einer Seitenstraße nahe der Kanalmündung stattfindet.
Ich war beim Fischen Aste vorher, also rechne ich mit Geschrei. Hier ist es jedoch relativ leise, abgesehen von Klicks, wenn Käufer auf ein winziges Remote-Gerät drücken. Kisten mit Fisch werden auf das Förderband geladen und auch gefilmt, damit ihr Inhalt auf einem Bildschirm erscheint; ein Fischeinkaufskanal für diejenigen, die in der Nähe der Tür sitzen. Eine elektronische Anzeigetafel zeigt die Fischart, das Gewicht, den Preis, das Boot und das Fanggebiet an. Die Käufer klicken und beanspruchen Sardellen, Seehecht, Meeräsche, roten Bandfisch und noch leuchtenderen roten Knurrhahn, Makrelen-ähnlich palamitaKingfish, Skate, Tintenfisch, fliegender Tintenfisch genannt totaniOktopus, Rosengarnelen und Krabben.
Mein Sohn ist bei mir und plaudert mit einem Käufer namens Maurizio, der ihm zwischen den Klicks die Namen der Fische nennt und auch unseren zukünftigen Kunden sichert, indem er Luca etwas schenkt, das wie ein winziger Hai aussieht. Früh am nächsten Morgen kehren wir nach Fiumicino zurück, um Maurizio zu finden, der einen der letzten verbliebenen Stände in der Markthalle betreibt. Es ist ein lebendiger Stall aus Rosa, Silber und Weiß, Schuppen und Muscheln, die das Licht reflektieren. Es gibt ein momentanes moralisches Dilemma; Eine gute Sache, denke ich – eine Erinnerung daran, zweimal nachzudenken und Fragen zu stellen. Wir probieren lokale rosa Garnelen und kaufen Keilmuscheln Tellineund eine Krabbe mit erstaunlichen Beinen.
Als Koch, Esser und Schriftsteller finde ich die Ratschläge der RSPCA hilfreich, klar und deutlich ernüchternd. Vor dem Kochen müssen Krabben gekühlt oder in einen Schlafzustand (Torpor) versetzt werden, damit sie auf humane Weise durch Stacheln mit einem spitzen Messer getötet werden können. Die der Marine Conservation Society Guter Fischführer Empfehlungen sind ebenso unverblümt, eine gute Sache in Bezug auf Essen. Im Moment sind braune Shetland-Krabben eine gute Wahl.
Linguine mit Krabben, Zitrone und Kräutern
Ein wunderschönes Gericht von einer wunderschönen Kreatur, also sofort servieren.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 10 Minuten
Dient 4
300 g weißes und braunes Krabbenfleischbei Raumtemperatur
1 unbehandelte Zitrone
2 gehäufte EL fein gehackte Petersilie
Eine Prise getrockneter Oregano
120 ml natives Olivenöl extra
1 kleine rote Chilifein gehackt
450 g Linguine oder Spaghetti
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen, umrühren und dann die Nudeln hinzufügen. Starten Sie einen Timer und kochen Sie bissfest, was von der Marke abhängt, aber etwa neun Minuten.
Während die Pasta kocht, mischen Sie das Krabbenfleisch, die Zitronenschale und einen Esslöffel Saft, Kräuter, Olivenöl und Chili in einer großen, warmen Schüssel (es ist wichtig, dass sie warm ist).
Wenn die Nudeln fertig sind, entweder abtropfen lassen oder mit einem Spinnensieb oder einer Zange in die Schüssel heben und vorsichtig mit den anderen Zutaten vermengen. Sofort servieren.