Eine Parmigiana ist eine Liebesarbeit: gegrillte Auberginenscheiben mit Mozzarella und Basilikum geschichtet und in chaotischer Perfektion gebacken
Wieder einmal habe ich mir den bisher heißesten Tag des Jahres ausgesucht, um ein parmigiana. Vincenzo, der nur gelegentlich Verwandte aufruft, um zum Kochen zu kommen, erinnert mich daran, dass seine sizilianische Großmutter Sara im Sommer früh am Tag frittiert oder gebacken hat, so dass um 9 Uhr, spätestens 10 Uhr der Ofen so ziemlich aus war der Tag. Es ist 15 Uhr, und ich könnte wahrscheinlich draußen auf einer der Motorhauben auf der Straße kochen; sicherlich an einem der Ladenläden. Ich verdrehe die Augen und sage ihm, er solle gehen und Spitzen machen.
Ich erinnere mich daran, dass die Parmigiana-Herstellung viel mit der Lasagne-Herstellung teilt: Es dauert doppelt so lange, wie Sie sich vorstellen, verwendet mehr Töpfe und Teller als notwendig erscheint und verursacht mehr Chaos als vernünftig. Unordnung, die dann vergeben und vergessen ist, wenn Sie aufgeräumt haben, und vor Ihnen liegt die tiefe, schwere und in sich geschlossene Freude, die ein Auflauf aus Auberginen, reichhaltiger Tomatensauce, Käse, mehr Käse und Basilikum ist.
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