ichEs war faszinierend, Linsen auf niedrigen Pflanzen wachsen zu sehen, geschützt von bohnengroßen grünen Schoten. Wir waren auf einem Feld mitten in Sizilien, und es wuchsen auch Kichererbsen, auch in hübschen grünen Jacken, und im nächsten Feld Weizen. Es war Juni und die Sonne stand hoch und heiß, aber in der Nacht zuvor hatte es geregnet, sodass unsere Knöchel vom Dampf erwärmt wurden.
Uns war gesagt worden, vernünftige Schuhe zu tragen, und ich trug Holzschuhe; sinnvoll, aber nicht in einem Feld. Während ich also versuchte, Francesco Di Gesu zuzuhören, der erklärte, wie die auf seinem Land angebauten Linsen geerntet, gedroschen und getrocknet wurden, war ich abgelenkt von der Art und Weise, wie meine Füße die Lehmerde sammelten. Keine normale Menge, aber massive, immer größer werdende Klumpen, die meine Beine wie entwurzelte Baumstämme aussehen ließen und immer härter gehen ließen, bis ich schließlich eines verlor und im anderen stecken blieb; teils Storch, teils erwachsene Version eines Kinderspiels.
Nach dem Zeigen und Lachen kam mir jemand zu Hilfe und wir hebelten mit einem Stock etwas Erde ab; Auf dem Weg zum Van schaffte ich es, mehr zu stampfen. Später, wo wir hergekommen waren, setzte ich mich hin und kratzte den Rest des inzwischen trockenen Schlamms weg und mit ihm Dutzende von Linsen, eine Erinnerung, die jetzt jedes Mal aufs Neue durchlebt, wenn ich eine Tüte davon in eine Pfanne kippe und mit Wasser bedecke.
Sie lesen dies höchstwahrscheinlich Anfang Januar, also ein frohes neues Jahr. Vielleicht haben Sie letzte Nacht Linsen gegessen, deren Münzen eine Vorahnung von Reichtum und Glück für das kommende Jahr sind. Oder vielleicht hast du jedes Mal, wenn die Uhr schlug oder das iPhone bis Mitternacht piepte, eine Traube gegessen – auch das soll für ein sicheres und komfortables Morgen sorgen. Falls nicht, hier ist ein Rezept, das beides enthält, bei dem ich nichts versprechen kann (obwohl ich immer optimistisch bin), außer seiner Güte.
Meistens schmore ich Linsen und koche sie in gerade so viel Wasser, dass sie am Ende fast vollständig eingezogen sind und die Endkonsistenz weich ist. Für dieses Gericht sollten die Linsen jedoch vollständig gekocht und zart sein, aber ich möchte nicht, dass sie zusammenfallen, also koche ich sie in gut gewürztem Wasser und gieße sie dann ab. Die Kochzeit der Linsen hängt von ihrer Sorte, ihrem Alter und ihrer Lagerung ab, also wie immer weiter probieren.
Dies ist ein Rezept, das sich für Variationen eignet. Der Käse könnte durch hartgekochte Eier und Sardellenfilets, Würstchen oder gebratene rote Paprika ersetzt werden. Trotzdem empfehle ich es mit dem Ziegenkäse zu probieren – seine cremige Schärfe passt hervorragend zu den süß-erdigen Linsen. Die meisten Kräuter können in warme Linsen eingerührt werden, ebenso leicht geröstete Kreuzkümmelsamen oder zerstoßener Koriander; Sie können sogar eine Handvoll gekochte Kastanien, geröstete Haselnüsse oder Radicchio-Bänder einrühren. Oder löffeln Sie die Linsen auf Radicchio-Blattbooten, die bereit sind, ins Jahr 2022 zu segeln.
Linsen, geröstete Weintrauben und Ziegenkäse
Dient 4
350g klein braun oder Puy-Linsen
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe, ungeschält
1 Stock Sellerie
Salz und Pfeffer hinten
200g kleine rote Trauben
Olivenöl
EIN paar Majoranzweige
4 kleine Ziegenkäse (je 60-80g)
1 Teelöffel Rotweinessig
1 tbsp gehackte Petersilie
Linsen, Lorbeer, Knoblauch, Sellerie und eine Prise Salz in einen Topf geben, mit anderthalb Liter Wasser bedecken und aufkochen. Die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Während die Linsen garen, die Weintrauben auf ein kleines Backblech legen, mit etwas Öl beträufeln, salzen, den Majoran dazugeben und vermengen. Bei 200 °C (180 °C Umluft)/390F/Gas 6 für 20 Minuten backen, bis sie weich und blasig sind, dann aus dem Ofen nehmen, den Käse darauf legen und fünf Minuten lang in den Ofen zurückkehren, bis der Käse warm ist.
Linsen abgießen, in eine Schüssel geben und mit drei EL Olivenöl, Salz, viel schwarzem Pfeffer, Rotweinessig und Petersilie vermischen. Die Linsen auf vier Teller verteilen und jede Portion mit einigen Trauben und einem Käse belegen.