NEs sieht nicht nur hübsch aus, sondern ein kleiner Berg Saubohnen in ihren Schoten, ein Stück Pecorino und die Einladung, beides zusammen zu essen, sind ein guter Start in eine Mahlzeit. Für die Geschmackskombination (grasige Bohnen und scharfer Käse), aber auch für die Gruppenaktivität und Konzentration, die erforderlich sind, um die Bohnen aus ihren mit Velours ausgekleideten Schalen zu holen und mit der richtigen Menge Käse zu kombinieren. Einige Leute geben sich wirklich der Aufgabe hin und stecken jede Bohne doppelt, um die hellgrüne Scheibe mit einem Nagel aus der undurchsichtigen Haut zu bekommen. Mich stört der leicht bittere Außenmantel nicht, besonders wenn die Bohnen klein sind.
Für viele Italiener Essen fave e pecorino ist nicht nur ein traditioneller Bestandteil des 1. Mai, der festa dei Waschbecken, ob zu Hause, in einem Restaurant oder auf einem Teppich im Park, aber eine Gewohnheit, solange Saubohnen in der Nähe sind. Uns wurde neulich abends etwas in eine Osteria gebracht (auch ein Teller Salami und ein paar frittierte Teigbällchen), was in diesem hungrigen Moment himmlisch schmeckte.
Eine Variation des Lieblingsthemas Pecorino ist der erste von drei Salatvorschlägen dieser Woche: Saubohnen, weicher Butterkopf- oder Kleiner-Edelstein-Salat, Pecorino und Minze. Du kannst dafür frische oder gefrorene Saubohnen verwenden, aber so oder so benötigst du etwa 300 g. Für diesen Salat lohnt es sich, die Hälfte doppelt zu schälen, auch wenn sie recht klein sind. Das geht am besten, indem man sie in ein Sieb gibt und dann das Sieb in eine Schüssel gibt und alles mit kochendem Wasser bedeckt. Ziehen Sie nach 30 Sekunden das Sieb heraus und halten Sie es unter den kalten Wasserhahn. Danach sollten die Bohnenschalen abspringen, wenn Sie ein Ende fest genug zusammendrücken (achten Sie jedoch darauf, sie in eine Schüssel zu schießen, nicht durch die Küche). Die andere Hälfte kann ihre undurchsichtigen Mäntel anbehalten.
Mischen Sie in einer Schüssel alle Bohnen mit ein paar gewaschenen und getrockneten kleinen Edelsteinen oder großen Kopfsalatblättern, einer guten Menge nativem Olivenöl extra, einer Prise Salz, einer Handvoll zerrissener Minzblätter und dünnen Scheiben oder Kartoffeln Schällocken aus Pecorino. Wenn Sie Zitrone oder etwas Essig hinzufügen möchten, können Sie das natürlich tun. Ich liebe diesen Salat mit Brathähnchen und auch gefüllt in eine geteilte Focaccia oder Pitta-Tasche, vielleicht mit etwas Ricotta.
Zitrone ist wichtig für die nächste Idee, Artischocken und Parmesan. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer zwei große oder vier kleine, zarte, violette Artischocken und Stängel von allen harten Teilen ab. In vier Teile schneiden, dann jedes Viertel sehr dünn aufschneiden, bevor es mit Zitronensaft geschwenkt wird, was eine Verfärbung verhindert und auch eine schöne Menge Säure hinzufügt. Die Artischockenscheiben auf einem Teller anrichten und mit dünnen Parmesanscheiben belegen (auch hier ist ein Sparschäler hilfreich). Dank des Käses und der Zitrone brauchen Sie wahrscheinlich nicht mehr Salz, aber probieren Sie, um sicherzugehen. Mir wurde mehrmals gesagt, dass das Schreiben von „Nieselregen“, „Zickzack“ und „oben mit“ allesamt äußerst lästige Beschreibungen für Olivenöl sind, also beenden Sie stattdessen mit nativem Olivenöl extra – und davon reichlich. Wieder großartig mit Brathähnchen oder Frittata.
Die dritte Idee ist inspiriert von der Art und Weise, wie die Römer eine Vielzahl von Chicorée (Puntarelle genannt) mit Sardellendressing servieren, aber stattdessen krausen Endiviensalat verwenden und Croutons hinzufügen. Einen Endivienkopf auseinanderziehen, waschen, trocknen und die Blätter in kleine Stücke brechen. Für das Dressing sechs Esslöffel Olivenöl mit einer gehackten Knoblauchzehe, drei Sardellenfilets und je einem Esslöffel Zitronensaft und Rotweinessig verrühren (abschmecken und abschmecken). Ich verwende einen Mini-Mixer, um das Dressing zuzubereiten, aber ein Mörser mit Stößel ist ein noch besserer Weg, weil das Stampfen zu einer großartigen Textur führt. Alternativ Knoblauch und Sardellen mit einem scharfen Messer zerkleinern und mit den anderen Zutaten in einem Marmeladenglas schütteln. Ein paar Weißbrotscheiben in 2 cm große Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen, mit Öl einreiben und goldbraun backen. Zum Servieren den Endiviensalat mit dem Dressing mischen, die Croutons dazugeben und nochmals mischen. Und ja, auch dieser passt hervorragend zu Brathähnchen. Aber wirklich, welcher Salat ist das nicht?