ichWenn Sie Glück mit einem rosigen, makellosen und reifen Pfirsich haben, verbeißen Sie sich hinein und genießen Sie sofort seine erhabene Süße, ohne jeden Schmuck. Es gibt wenig, was Sie einem perfekten Pfirsich hinzufügen können, um seine uneingeschränkte Saftigkeit, sein duftendes Parfüm und sein üppiges Fruchtfleisch zu verbessern, aber pfirsichartige Perfektion in Großbritannien ist eine Seltenheit, da importierte Früchte im Allgemeinen vor ihrer Reife gepflückt werden, um Druckstellen zu vermeiden. Wenden Sie Hitze für die lästigen Pfirsiche an, die sich weigern, weich zu werden: Braten, Pochieren oder Rösten hilft dabei, ihre natürliche Honigsüße und ihr Aroma hervorzubringen.
Gegrillter Pfirsich und Feta Fattoush (Bild oben)
Dies ist ein überarbeiteter klassischer Salat, der altbackenes Brot für eine genügsame Ernährung verwendet. Verstärkt durch die Zugabe von warmen, gerösteten Pfirsichen und salzigem Feta fühlt es sich besonders köstlich an.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 5 Minuten
Dient 4-6
Etwa 250 ml Rapsölzum Braten
2 libanesische Fladenbrote vom Vortag oder Pitain Scherben schneiden
3 weiße Pfirsicheentsteint und in Keile geschnitten
Meersalz u schwarzer Pfeffer
100 ml natives Olivenöl extraplus 1 EL zum Beträufeln (ich liebe Zaytouns ungefilterter)
300 g Traubentomaten oder kleine Kirschtomatenhalbiert
2 libanesische Gurkengehackt
1 kleiner Bund glattblättrige Petersiliegrob gehackt
1 kleiner Bund Minzblättergepflückt und grob gehackt
8 Radieschendünn geschnitten
200g Feta
1 EL Sumach
2 EL Zitronensaft
Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hälfte des Brotes dazugeben und 15-20 Sekunden goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem restlichen Brot wiederholen.
Holen Sie sich eine Grillpfanne sehr heiß. Die Pfirsiche würzen und mit einem Esslöffel nativem Olivenöl beträufeln, dann auf beiden Seiten grillen, bis sie verkohlt und gestreift sind, und etwas abkühlen lassen.
Die gegrillten Pfirsiche in einer großen Schüssel mit den Tomaten, Gurken, Petersilie, Minze und Radieschen mischen. Die Brotscheiben grob zerbröseln, den Feta zerbröseln und beides mit den Salatzutaten vermengen. Den Sumach darüberstreuen, abschmecken und mit dem restlichen nativen Olivenöl extra und dem Zitronensaft abschmecken. Zum Kombinieren vorsichtig mischen und sofort servieren.
Duftender Hähnchen-Pfirsich-Pilaw mit Cashewnüssen
Die Hochzeit von süßen Pfirsichen und saftigen Hähnchenschenkeln ist eine duftende Offenbarung.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 40min
Dient 6
2 EL Ghee
800 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochenin mundgerechte Stücke schneiden
1 Zwiebelgeschält und fein in Halbmonde geschnitten
100 g Cashews
1 Zimtstangeaufgebrochen
1 EL Honig
3 Pfirsichegesteinigt und geviertelt
1 je TL gemahlener Ingwer, Koriander und Kreuzkümmel
300 g Basmatireis
Meersalzschmecken
750ml heiße Hühnerbrühe
1 große Prise Safranfäden eingeweicht in 60ml warm Milch
Dienen
1 Handvoll knackige Schalotten
1 Handvoll fein gehackter Koriander
Einen Esslöffel Ghee in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Hähnchenteile rundherum anbraten. Das Hähnchen auf einen Teller geben, dann die Zwiebeln in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze karamellisieren. Cashewnüsse und Zimt hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie geröstet sind, dann alles auf einen Teller geben.
Einen weiteren Esslöffel Ghee und den Honig in die Pfanne geben, eine Minute sprudeln lassen, dann die Pfirsiche vorsichtig hinzufügen und etwa drei Minuten kochen, dabei halb wenden, bis sie karamellisiert und weich sind, aber immer noch ihre Form behalten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Geben Sie die Hühnchen-Zwiebel-Mischung zurück in die Pfanne, rühren Sie den gemahlenen Ingwer, Koriander und Kreuzkümmel hinein und braten Sie es etwa zwei Minuten lang an, bis es duftet. Den Reis hineinstreuen, würzen und etwa zwei Minuten rösten, bis er anfängt, am Boden der Pfanne zu kleben, dann die heiße Brühe angießen, die Pfanne abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis aufkocht hat die Aktie absorbiert. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Pfirsiche wieder hineingeben, wieder zudecken und den Reis weitere drei bis vier Minuten dämpfen lassen.
Zum Servieren die Safranmilch darüber träufeln, sodass ein Teil des Reises fleckig und ein Teil noch weiß ist, und über die Schalotten und den Koriander streuen.