ich kann mir verzeihen, dass ich Kadaif-Gebäck nicht von Grund auf neu gemacht habe; Es ist eine Fummelei, aber in den meisten kurdischen, türkischen und internationalen Supermärkten neben dem Filoteig leicht zu finden. Der Knusper der mehreren knusprigen Schichten dieses Gebäcks beim Backen hat etwas unglaublich Befriedigendes. Hier werden geschnittene Äpfel in Kadaif gewickelt, mit Ghee bestrichen und dann gebacken, wodurch die Frucht marmelade wird, aber ihre Säure behält. Dies ergibt einen brillanten Pudding zum Teilen, der den Tisch aufwärmt, wenn wir in den Winter gehen.
Bratäpfel mit Kadaif
Georgina Hayden macht einen herzhaften Kadaif-Kuchen mit Zucchini und Käse, den sie mit gerösteten Pinienkernen verfeinert. Ich würde wärmstens empfehlen, es mit dem übrig gebliebenen Gebäck aus diesem Rezept zu versuchen.
Vorbereitung 25min
Kochen 35min
Dient 8
4 Cox-Äpfel
EIN Spritzer Calvados oder Rum (25-30ml)
Saft von ½ Zitrone
40 g hellbrauner Zucker
120 g Gheegeschmolzen
½ x 400-500g Päckchen Kadaif-Gebäck
Pistazienzerdrückt, zu dienen
Vanille-Eiscremedienen
Für den Sirup
70 g Honig
20 g goldener Streuzucker
½ Vanilleschote
Den Ofen auf 195 °C (175 °C Umluft)/380 °F/Gas 5½ vorheizen und ein Backblech zum Aufheizen in die Mitte stellen.
Die Äpfel schälen und halbieren, jede Hälfte in drei Spalten schneiden und die Kerne herausschneiden und entsorgen. Das Obst in eine Schüssel geben, den Calvados oder Rum, den Zitronensaft und den Zucker hinzugeben und mit den Händen schwenken, um die Äpfel zu bedecken. Eine mittelgroße Auflaufform (rund oder rechteckig) leicht mit dem Ghee einfetten.
Legen Sie Kadaif-Teigbündel auf einer Arbeitsfläche aus – ich verwende eine einzelne Reihe von 2 cm dicken Strängen, die flach ausgelegt werden. Lege an einem Ende beginnend ein Apfelstück auf den Teig und fange an, ihn einzuwickeln (wickle ihn jedoch nicht in mehr als drei Schichten ein – du willst ihn nicht zu dicht). Schneide die Enden ab, wenn sie zu lang erscheinen. Wiederholen Sie dies mit jedem Apfelstück und legen Sie sie dann alle eng nebeneinander in die vorbereitete Schüssel.
Die eingewickelten Äpfel großzügig mit Ghee bestreichen. Wenn noch Flüssigkeit in der Apfelschale ist, diese über die eingewickelten Äpfel gießen, dann 35 Minuten backen, bis sie überall goldbraun sind, dann aus dem Ofen nehmen.
In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten. Honig, Zucker, Vanille und 170 ml Wasser in einen Topf geben, unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, bei mittlerer Hitze fünf bis zehn Minuten kochen, bis die Mischung eingedickt und leicht reduziert ist, dann vom Herd nehmen.
Gießen Sie den Sirup über die Bratäpfel, sobald sie aus dem Ofen kommen – es sollte brutzeln – und garnieren Sie sie dann mit gehackten Pistazien. 10 Minuten ruhen lassen, dann mit großen Eiskugeln servieren.