Laut Forschern streichen Restaurants aufgrund der Auswirkungen der Inflation und der steigenden Popularität von Veganuary Fleischgerichte von ihren Speisekarten.
Nur 20 % aller Gerichte, die im letzten Sommer in Restaurantketten serviert wurden, enthielten Fleisch, laut den neuesten Zahlen von Lumina Intelligence, ein Rückgang von vier Prozentpunkten gegenüber dem letzten Frühjahr.
„Es ist ein bemerkenswerter Rückgang“, sagte Katherine Prowse, Senior Insight Manager bei Lumina, die sagte, die Änderung sei durch den Wunsch getrieben worden, Kosten zu senken und Kunden zufrieden zu stellen. Die Kosten für ein Restaurantgericht stiegen in nur drei Monaten um 7,9 %, und die Reduzierung teurer Zutaten war ein Teil der Lösung.
„Wir sehen Trends in Bezug auf ein gesünderes Leben und weniger Fleischverzehr, und Restaurants nutzen das“, sagte sie. „Der Vorteil ist, dass sie gleichzeitig die Kosten kontrollieren können, weil sie Fleisch und Portionsgrößen sparen.“
Nur 33 % der Hauptgerichte in großen Restaurantketten enthalten Fleisch und nur 12 % der Vorspeisen, sagte Prowse und zitierte Daten aus dem Menü-Tracker von Lumina, der mehr als 150 Restaurantketten sowie Kneipen- und Barbetreiber befragt. Etwa die Hälfte der Pub-Hauptgerichte enthält Fleisch.
Veganuary, das jährliche Versprechen, tierische Produkte im Januar zu vermeiden, hat seit seinem Start im Jahr 2014 an Bedeutung gewonnen, und eine beträchtliche Anzahl von Menschen nimmt inzwischen einen flexiblen Umgang mit Lebensmitteln ein und reduziert Fleisch, aber nicht ganz.
In der Hotellerie gibt es seit Jahren Streit darüber, wie viele Restaurants Veganer bedienen sollten, sagte Prowse. „Wir glauben, dass es möglicherweise eine Obergrenze dafür erreicht hat, wie viel Menüanteil pflanzlichen Alternativen zugeteilt werden würde“, fügte sie hinzu.
„Aber wir sehen auch die Ausweitung rein veganer Restaurants oder komplett veganer Menüs. Es gibt Gourmetrestaurants in London, die jetzt vegan sind, und mehrere kleinere, aber wachsende Ketten, die auf veganen Konzepten basieren.“
Im vergangenen Jahr wurde das Neat Burger-Unternehmen von Lewis Hamilton in den USA ausgebaut, während Alexis Gauthier, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Koch, 2021 den Verkauf von tierischen Produkten bei Gauthier Soho einstellte.
Trotz des enormen Wachstums der Zahl pflanzlicher Lebensmittel seien Einzelhändler und Supermärkte immer noch unsicher, ob Kunden erwarten, vegane Würste in einem Gang für pflanzliche Lebensmittel oder neben Fleischwürsten zu sehen, sagte Prowse.
„Trends beginnen in der Regel im Food-Service-Sektor und dringen bis zum Einzelhandel durch. Ich denke also, dass wir anfangen werden, Menschen häufiger kochen zu sehen, sobald sie sich an die Produkte auf dem Markt gewöhnt haben“, sagte sie.
Aber auch Fleischersatzprodukte sind von der Lebenshaltungskostenkrise betroffen.
Mintel stellte fest, dass sich der Umsatz von Produkten wie fleischlosen Würstchen und „Tofish“ und Chips von 289 Mio Getränkeanalyst beim Marktforschungsunternehmen Mintel, obwohl 49 % der Menschen regelmäßig Fleischersatzprodukte essen.
„Da die Haushaltseinkommen im Laufe des Jahres zunehmend unter Druck geraten sind, hat der relativ hohe Preis für Fleischersatzprodukte dazu geführt, dass die Verbraucher diese Produkte einschränken“, sagte Pilkington.
Obwohl viel Wert auf die Nachahmung von Burgern und Würstchen gelegt wurde, gibt es eine Marktlücke für „pflanzliche Produkte“ wie Bohnenburger, fügte sie hinzu.
„Zwei Drittel der Käufer von Fleischersatz geben an, dass sie eher Produkte ausprobieren würden, die kein Fleisch nachahmen.“