ÖBei einer kürzlichen Reise nach Mexiko wurde ich an die erstaunliche Vielfalt an Wildkräutern und Gemüse des Landes erinnert. Eine Handvoll verschiedener werden zum Aromatisieren und Färben von Brühen, Suppen und Maisteig (aus denen beispielsweise Tamales hergestellt werden) verwendet. Dieses grüne Reisrezept mit Kräutern ist seit langem ein Favorit – es sieht fabelhaft auf einem Fastentisch aus, auf dem ein ganzes Huhn herausquillt. Probieren Sie verschiedene Kräuter im Püree – jede Mischung aus Bärlauch, Dill, Estragon und Petersilie würde wunderbar schmecken.
Gebratenes Oregano-Huhn mit grünem Reis und Ancho-Butter
Ich benutze nur einen Ancho-Chili wenn ich die ganze Familie damit füttere, aber versuchen Sie es mit zwei, wenn Sie ein wenig Schärfe mögen. Aleppo-Chili-Flocken Machen Sie einen geeigneten Ersatz, wenn Sie Ancho nicht finden können.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Std. 20 Min
Dient 6-8
Für das Huhn
250 g Langkornreis
120 g Spinat
Ein kleiner Bund Koriander
Eine große Handvoll Bärlauch (oder 2 fette Knoblauchzehen, geschält)
1 große Zwiebelgeschält und grob gehackt
500 ml Hühnerbrühe oder Wasser
2 EL Olivenöl
1 großes Huhnbei Raumtemperatur
Für die Anchobutter
1-2 Ancho Chilisoder 1-2 TL Aleppo-Chili-Flocken
2 fette Knoblauchzehen
70 g Butterbei Raumtemperatur
1 Handvoll frischer Oregano (oder Thymian)Blätter abgestreift und grob gehackt
Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6 erhitzen. Den Reis 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Spinat, Koriander und Bärlauch (falls verwendet) waschen. Schütteln Sie sie trocken. Mit der Zwiebel und, falls verwendet, den Knoblauchzehen in einer Küchenmaschine pürieren und mit 100 ml der Brühe zu einem leuchtend grünen Püree auflockern.
Erhitzen Sie eine große, tiefe Bratpfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie das Öl hinzu. Fügen Sie das Gemüse hinzu und braten Sie es für ein oder zwei Minuten an. Den Reis abtropfen lassen und in die Pfanne geben, gut umrühren. Nun die restliche Brühe hinzugeben, kräftig würzen und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis etwas zu wenig gekocht ist – nicht roh, aber noch etwas Biss behält. Im Ofen gart es noch ein wenig nach.
Während der Reis kocht, die Ancho-Chili entstielen und entkernen, in ein paar Stücke reißen und mit kochendem Wasser bedecken. 10 Minuten weich werden lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauch und Oregano mit einem Teelöffel Salz in einem Stößel oder einer kleinen Küchenmaschine zerdrücken. Ancho abtropfen lassen und zu Knoblauch und Oregano geben. Blitz zu einer Paste, bevor die Butter hinzugefügt wird. Gut mischen.
Die Hähnchenhaut auf der ganzen Brust und den Schenkeln lösen und die Butter darunter streichen. Legen Sie es in ein Bratblech und füllen Sie den Hohlraum mit dem grünen Reis, sodass alles, was nicht hineinpasst, in das Blech fließen kann. Gießen Sie den Wein in das Blech und rösten Sie ihn 50-60 Minuten lang, bis er oben goldbraun ist und der Saft klar herausläuft, wenn Sie die Schenkel mit einem Spieß durchstechen. (Wenn Sie 15 Minuten pro 500 g Vogel plus 15 Minuten einplanen, sollten Sie Recht haben). Mit einem Teller grünem Gemüse oder Salat servieren.
Das einfacher Flex …
Anstelle von Hühnchen ist dieses Rezept köstlich, wenn Sie ein paar ausgehöhlte Kürbisse mit dem Reis füllen und sie vor dem Braten in der Ancho-Butter bestreichen.