Enfrijoladas sind Enchiladas, die in einer Bohnensauce erstickt sind und typisch für die mexikanische Region Oaxaca sind; Sie sind auch eine von vielen genialen Möglichkeiten, übrig gebliebene Maistortillas zu verwerten. Ich liebe es, die Bohnen von Grund auf neu zu kochen, sowohl wegen der Qualität als auch wegen der Erschwinglichkeit, aber wenn Sie unter Zeitdruck stehen, verwenden Sie stattdessen Dosen. Um voranzukommen, richten Sie die Enfrijoladas in einer Auflaufform an und backen Sie sie, wenn Sie essen möchten, eine halbe Stunde lang, streuen Sie sie mit Feta und Pico de Gallo und servieren Sie sie.
Enfrijoladas mit schwarzen Bohnen
Die einfache, helle Salsa schneidet durch die satten schwarzen Bohnen, während der Feta eine schöne, salzige Note hinzufügt. Anstelle des Mangolds können Sie auch 250 g Spinat verwenden.
Einweichen Über Nacht
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 1-2 Std
Dient 4-6
45 g Butter
2 weiße Zwiebelngeschält und in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Chipotle hinein Adobe
2 Lorbeerblätter
2 TL Apfelessig
180gr MangoldStängel und Blätter getrennt, beides gehackt
Öl
10 x 12 cm Mais Tortillas
150 g Fetazerfallen
250 g Mozarellazerrissen
1 kleiner Bund KorianderBlätter abgezupft und grob gehackt
3-4 Radieschensehr dünn geschnitten
Für die Bohnen
6 große Knoblauchzehengeschält, 2 mit der Messerplatte zerdrückt, 4 fein gehackt
300 g getrocknete schwarze Schildkrötenbohnenüber Nacht eingeweicht (oder 2 x 400 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und hinzugefügt, nachdem Sie die Zwiebeln gebraten haben)
½ Sternanis (oder 1 TL getrockneter Hoja Santa)
Salz und schwarzer Pfeffer
Für den Pico de Gallo
1 kleine weiße Zwiebelgeschält
3 mittelgroße Tomaten
1 rote Chili
Saft von 1 Limette
Die getrockneten Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen, in eine große Pfanne geben und so viel Wasser hinzufügen, dass sie mindestens 8 cm bedeckt sind. Fügen Sie die zwei zerdrückten Knoblauchzehen und den Sternanis hinzu, bringen Sie sie zum Kochen, drehen Sie die Hitze herunter und kochen Sie sie ein bis zwei Stunden lang, bis sie gerade weich sind (der Zeitpunkt hängt davon ab, wie alt die Bohnen sind); Schaum abschöpfen, der beim Kochen an die Oberfläche steigt. Wenn die Bohnen weich werden, mit einem gehäuften Teelöffel Meersalz würzen. Abgießen, Kochbrühe auffangen.
Wenn die Bohnen gar sind, die Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und, wenn sie leicht schäumt, die Zwiebel, die vier fein gehackten Knoblauchzehen, die Mangoldstiele, die Lorbeerblätter und die Chipotle dazugeben. Gut würzen, dann sanft unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich sind.
Die Hälfte der Zwiebelmischung in eine große Schüssel geben und die Hälfte der gekochten Bohnen (oder die abgetropften Bohnen aus der Dose, falls verwendet) hinzufügen. Die restlichen gekochten Bohnen (oder Bohnen aus der Dose) in die Zwiebelmischung geben, die in der Pfanne verblieben ist, 400 ml Wasser (oder Bohnenkochflüssigkeit) und den Apfelessig hinzufügen, dann mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren und mit mehr lockern Bohnenkochflüssigkeit oder Wasser, bis es die Konsistenz von dickflüssiger Sahne hat. Nach Geschmack würzen und warm halten.
Die beiseite gestellte ganze Bohnen-Zwiebel-Mischung in eine Pfanne geben, leicht erhitzen, damit die Bohnen ihre Form behalten, dann die Mangoldblätter einrühren und kochen, bis sie zusammengefallen sind.
Für den Pico de Gallo Zwiebeln, Tomaten und Chili fein würfeln und mit dem Limettensaft schwenken.
Weichen Sie die Tortillas in einer Mikrowelle oder einem niedrigen Ofen eine Minute lang auf und tauchen Sie sie dann in das Bohnenpüree (dieses Stück ist chaotisch, aber glauben Sie mir, es schmeckt fantastisch). Füllen Sie jede Tortilla mit einer Schicht der ganzen Bohnenmischung, einem Krümel Feta und ein paar Mozzarellastreifen. Die Tortilla um die Füllung klappen, auf Tellern anrichten und mit weiterem Feta, dem Pico de Gallo, den geschnittenen Radieschen und etwas Koriander servieren.
Der einfache Flex
Anstatt die Enfrijoladas mit Käse zu füllen, bereiten Sie eine Cashewnusscreme mit eingeweichten Cashewnüssen, Chili und frischem Limettensaft zu und verwenden Sie diese stattdessen.