TSein lebendiges Gericht ist herrlich einfach. Nussig, scharf, duftend, mundbetäubend und süchtig salzig-süß, kleidet die Sauce den reinen Geschmack des weißen Fisches und des Gemüses wunderbar. Sie werden viel Reis daneben haben wollen, um all diese Aromen aufzusaugen.
Gedünsteter Fisch mit Sichuan-Sauce und Gemüse
Vorbereitung 10 Minuten
Koch 20 Minuten
Dient 2
1 großer Daumen Ingwer, geschält und in Streichhölzer geschnitten
2 große weiße Fischfilets (wie Kabeljau oder Brasse)
2 Frühlingszwiebeln, geschnitten und schräg geschnitten
4 klein Pak-Choi
2 EL Pflanzenöl
für die Soße
1 Sternanis, in kleine Stücke zerschlagen
2 EL helle Sojasauce
1 TL Puderzucker
1 TL Chiliöl, wie Lee Kum Kees Chiu Chow
1 TL Sesamöl
Stellen Sie einen großen Dampfgarer über einen Topf mit siedendem Wasser. Nehmen Sie einen Teller, der in den Dampfgarer passt (oder eine Folie), bestreuen Sie ihn mit der Hälfte des Ingwers und legen Sie den Fisch darauf. Mit dem restlichen Ingwer bedecken, dann den Teller in den Dampfgarer über das siedende Wasser stellen. Abdecken und 10-12 Minuten kochen (je nach Größe des Fisches), bis er gerade weich ist.
In der Zwischenzeit die Saucenzutaten in einer kleinen Pfanne vorsichtig erwärmen, umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und dann warm halten.
Heben Sie die Fischplatte aus dem Dampfgarer, legen Sie den Pak Choi an seinen Platz und dämpfen Sie ihn drei oder vier Minuten lang, bis er gerade weich ist.
Lasse den Fisch auf dem Teller, aber schütte die Flüssigkeit weg, die sich während des Garens angesammelt hat. Das Pflanzenöl in einer sehr kleinen Pfanne erhitzen, bis es brutzelt. Die Frühlingszwiebeln über den Fisch streuen und, sobald das Öl sehr heiß ist, darüber gießen.
Den Fisch mit dem gekochten Pak Choi auf Teller verteilen, die Soja-Chili-Sauce darüber geben und sofort servieren.
Der einfache Flex …
Diese Sauce passt genauso gut zu Stücken von gedämpfter Rübe oder Knollensellerie, zusammen mit Gemüse und Klebreis. Es ist eine schöne Geschmackskombination.