ich liebe Ketchups. Ich liebe es, wie ihre herbe Süße mir das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt und wie man eine ganze Reihe von Früchten konservieren kann, indem man sie mit Zwiebeln und Gewürzen in dieser süß-sauren Feier kocht. Der kaum vorhandene Gurkenduft im heutigen Ketchup passt wunderbar zu Fisch; Ich unterstreiche die Leichtigkeit von beidem gerne mit einem mit Kräutern gesprenkelten Gerstensalat, gespickt mit dem süßen Crunch von Apfel und gerösteten Kernen. Ein sommerliches Gericht, das nach Urlaub am Meer riecht und perfekt für die bevorstehenden Jubiläumsfeiern ist.
Gegrillte Makrele mit Graupensalat und Gurkenketchup
Die Rauchigkeit, die beim Grillen der Makrele entsteht, passt wunderbar zur Schärfe des Ketchups. Du kannst den Fisch stattdessen auch braten, wenn du das bevorzugst.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 50min
Dient 4
125 g Graupengespült
30 g Sonnenblumenkerne
3 EL natives Olivenöl extraplus extra, um den Fisch einzufetten
Saft von ½ Zitrone
Salz und Pfeffer
2-4 Makrele (je nach Größe), entkernt und gereinigt
70 g Rucola
2 Äpfelgeviertelt, entkernt und in Scheiben geschnitten
40 g Mischung aus Minze, Kerbel, Petersilie und Dillgrob gehackt
Für den Ketchup
2 Gurkenin große Stücke schneiden
1 kleine Zwiebelgeschält
Ein kleiner Daumen Ingwer, geschält
2 große Knoblauchzehen, geschält
1 TL Dijon-Senf
80 ml Sherryessig
2 EL Puderzucker
Zuerst den Ketchup zubereiten. Alles in einen Mixer geben, fein pürieren, dann in einen großen Topf geben und zum Köcheln bringen. Wenn die Mischung zu sprudeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 35-40 Minuten lang, bis sie um ein Drittel reduziert ist.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Graupen gemäß den Anweisungen auf der Packung köcheln lassen (normalerweise 25-30 Minuten), bis sie weich sind. Während die Gerste kocht, die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht gebräunt sind, dann in eine kleine Schüssel geben.
Sobald die Graupen gekocht sind, abgießen und in eine separate Schüssel leeren, mit Olivenöl und Zitronensaft anmachen und würzen.
Heizen Sie den Grill auf die höchste Stufe. Die Makrele würzen und rundherum mit etwas Öl einreiben. Drei bis vier Minuten auf einer Seite grillen, dann umdrehen und auf der anderen Seite noch ein paar Minuten grillen, bis ein Spieß ohne Widerstand leicht in den dicksten Teil des Fisches gleitet.
Die Gerste mit den restlichen Salatzutaten mischen, etwas von der Kräutermischung zum Garnieren beiseite stellen und mit der Makrele und einem Löffel Gurkenketchup auf Tellern anrichten. Mit den zusätzlichen Kräutern bestreuen und servieren.
Der einfache Flex
Auberginen in lange Scheiben schneiden und grillen oder grillen – sie schmecken köstlich mit diesem Salat und Ketchup.