FNeue Dinge können besser gegrillte Makrele mit ihren rauchigen Charry-Noten sein, besonders wenn sie frisch gefangen wurde; für mich zaubern sie meerferien und angelausflüge. Hier kohle ich auch Chili und Zitrone für ein helles und spritziges Dressing, das sowohl mit dem Fisch als auch mit einem festkochenden Kartoffelsalat wunderbar funktioniert.
Gegrillte Makrele mit warmem Salat aus neuen Kartoffeln, Zitrone und Kapern
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 4-6
600-900 g neue Kartoffelngeschrubbt
5-6 EL natives Olivenöl extra
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Zitronegeviertelt
1 rote Chili
1 fette Knoblauchzehegeschält
2 EL Kapern
1 Bund BasilikumStiele weggeworfen
2 große Makrelen
1 knapper TL geräucherter Paprika
Die Kartoffeln halbieren (oder in gleich große Stücke schneiden), in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben und zum Kochen bringen. Zum Köcheln herunterschalten und 15-20 Minuten garen, bis ein Spieß oder ein scharfes Messer das Fleisch leicht durchsticht. Abgießen, mit einem Spritzer Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer würzen, dann leicht zerstoßen, zugedeckt warm stellen.
In der Zwischenzeit eine Grillplatte (oder einen Grill) auf sehr hohe Hitze erhitzen; es sollte rauchend heiß sein. Die Zitronenviertel grillen, bis sie leicht geschwärzt und karamellisiert sind. Gleichzeitig die Chili grillen und dabei wenden, dass sie überall verkohlt.
Während diese kochen, den Knoblauch fein hacken, dann die Kapern auf das Schneidebrett legen und beides zusammen hacken. Wenn die Chili überall schwarz ist, den Strunk abschneiden und wegwerfen, das Fruchtfleisch auf das Brett geben und mit den Kapern und dem Knoblauch fein hacken. Die Basilikumblätter aufrollen und fein raspeln. Die Kapernmischung und das Basilikum mit drei oder vier Esslöffeln Olivenöl, dem geräucherten Paprika und ein paar Pfefferkörnern in eine kleine Schüssel geben, den Zitronensaft hineinpressen und umrühren.
Die Makrelen mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln und rundum einreiben. Braten Sie den Fisch drei bis fünf Minuten auf jeder Seite auf der Grillplatte (oder dem Grill), bis ein Spieß leicht in den dicksten Teil des Fisches gleitet.
Servieren Sie den Fisch mit den Kartoffeln daneben und beträufeln Sie alles mit dem Kaperndressing.
Der einfache Flex
Den Fisch wegwerfen und dicke, lange Streifen von Zucchini schneiden. Diese mit Öl bestreichen, grillen, dann mit den Kartoffeln im Kaperndressing schwenken und servieren.