nWeder eine ziemliche Quiche noch eine Crostata, dies ist eine nette Art, mit sehr wenig Aufwand einen goldverkrusteten, mit Käse beladenen Kuchen zuzubereiten. Wie bei den meisten Pasteten ist dies ebenso beruhigend wie köstlich und eine sparsame Art, all die Käsestücke zu verbrauchen, die im Kühlschrank lauern. Kaufen Sie guten Blätterteig aus reiner Butter und niemand wird glauben, dass er nicht hausgemacht ist.
Lauch, Cheddar und Pancetta Blätterteigkuchen
Vorbereitung 15 Minuten
Koch 1 Std. 10 Min
Dient 4
300 g neue Kartoffeln
50 g Butter
100 g Pancetta-Scheibengrob gehackt
4 Lauchgewaschen und geschnitten
6-8 Thymian Zweige
6 EL kreme fraîche
1 EL Vollkornsenf
Salz und schwarzer Pfeffer
320 g Blätterteig
125g Cheddar (oder jeder andere reife Hartkäse), gerieben
40 g Parmesangerieben
1 Eiglasieren
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)/350 °F/Gas 4. Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 15–18 Minuten lang, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und, wenn es kühl genug zum Anfassen ist, schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
In der Zwischenzeit die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, den Pancetta dazugeben und vier bis fünf Minuten braten, bis er beginnt, sein Fett freizusetzen. Lauch und Thymian beigeben, zugedeckt weitere 10 Min. sehr weich kochen. Den Deckel abnehmen, noch ein paar Minuten garen, um die Feuchtigkeit zu vertreiben, dann Crème fraîche und Senf einrühren. Gut würzen, von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
Rollen Sie den Teig so aus, dass er etwa 3 mm dick ist, und achten Sie darauf, dass er etwas größer ist als Ihre Teigform, die einen Durchmesser von 24-26 cm haben sollte. Die Hälfte der geschnittenen Kartoffeln auf den Boden der Form geben, dann die Hälfte der Lauchmischung darauf verteilen und die Hälfte beider Käsesorten darüber streuen, dann wiederholen.
Den Rand der Kuchenform mit etwas Ei bepinseln, dann den Teig darauf verteilen. Schneiden und kräuseln Sie die Ränder, machen Sie ein kleines Luftloch in der Mitte und streichen Sie dann mehr Ei darüber. 30-35 Minuten backen, bis sie knusprig und golden sind. Mit einem knackigen grünen Salat servieren.
Der einfache Flex …
Es gibt einige tolle vegane Blätterteiggebäcke in den Geschäften – verwenden Sie eines hier, schließen Sie die Molkerei aus und tauschen Sie ein paar winterliche Wurzeln und indische Gewürzpasten gegen einen köstlichen veganen Curry-Blätterteig.