SSüße und erdige Pastinaken sind ein Grundnahrungsmittel britischer Gemüsebeete. Sie sind auch einfach zuzubereiten und sehr erschwinglich. Hier, in Finger geschnitten, sind sie ein köstlicher Partner für karamellisierte Schalotten, die mit salzigem Pancetta und einer aromatischen Pinienkern- und Salbeibutter geschnitten werden. Zusammen mit Nudeln ergeben sie eine einfache, reichhaltige und wärmende Soße, die sich perfekt für ein herbstliches Abendessen unter der Woche eignet.
Linguine mit karamellisierten Schalotten, Pastinaken und Salbeibutter
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 4
8 Schalotten (ca. 400g)
2-3 EL Olivenöl
1 kleiner Bund frischer Thymian
Salz und schwarzer Pfeffer
4-5 Pastinaken (ca. 400 g), geschält und in Finger geschnitten
3 EL Sherryessig
200 ml Weißwein (Optional)
150 g Bauchspeck (oder Speck), gewürfelt
300 g Linguine oder Spaghetti
Parmesandienen
Für die Salbeibutter
80 g Butter
40 g Pinienkerne
15 Salbeiblätter
Schalotten schälen, längs halbieren, dann jede Hälfte längs in drei Stücke schneiden. Das Öl in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die Schalotten und den Thymian dazugeben, eine gute Prise Salz dazugeben und fünf Minuten einweichen.
Die Pastinaken in die Schalottenpfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen; Sie möchten, dass sie ein wenig in der Pfanne fangen und bräunen. Essig und Wein (oder Wasser, wenn Sie bevorzugen) zugeben, abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen. Wenn er weich ist, den Deckel abnehmen, kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, dann den Pancetta hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten lang anbraten.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung knapp al dente kochen.
Während die Nudeln kochen, die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie geschmolzen ist und brutzelt, dann die Pinienkerne und die Salbeiblätter einrühren und kochen, bis die Butter zu bräunen beginnt und die Pinienkerne eine helle Karamellfarbe annehmen. Würzen und von der Hitze nehmen.
Nudeln abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen, dann zu Pastinake und Schalotte geben. Mischen und umrühren, die Mischung mit etwas von dem zurückbehaltenen Nudelwasser auflockern, dann die Gewürze überprüfen. In tiefen, vorgewärmten Schalen servieren, die Salbeibutter darüber gießen und geriebenen Parmesan dazu reichen.
Der einfache Flex
Wenn Sie für Vegetarier kochen, lassen Sie den Bauchspeck einfach weg und verwenden statt des Parmesans einen vegetarischen Hartkäse; Möglicherweise müssen Sie jedoch eine zusätzliche Prise Meersalz zum Würzen hinzufügen.