TDie Franzosen wissen schon lange um Pflaumen, aber in Großbritannien scheinen wir sie zu übersehen. Als ich aufwuchs, wirkte meine Mutter Wunder mit Agen-Pflaumen und pochierte sie sanft für verschiedene herrliche Zubereitungen. Schnitt zu einer französischen Börse in Paris, als ich in einem Geschäft auf der Île Saint-Louis ein Eis mit Pflaumen und Armagnac neben einer Kugel dunkler Schokolade aß. Die Aromen sind mir immer noch in Erinnerung geblieben und haben diesen köstlichen Pudding inspiriert.
Trockenpflaume und Armagnac mit Schokoladen-Rosmarinrinde
Auch mit griechischem Joghurt sind die pochierten Pflaumen ein Genuss für einen gesunden Start in den Tag.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 15 Minuten
Erkältung 3 Std. +
Dient 6
Für die Rosmarin-Schokoladenrinde
200 g dunkle Schokolade
1 unbehandelte Orange abreiben
1 TL fein gehackter Rosmarin
Eine große Prise Meersalz
50 g Kokosflocken
Für die Pflaumen
300 g weiche Pflaumen (Agen sind die besten)
Saft und Schale von 1 Orange
1 TL Vanilleessenz
3-4 EL Armagnac
180ml Graf grauer Tee (aus einem Teebeutel)
Für die Schlagsahne
300 ml Doppelrahm
1 EL Puderzuckergesiebt (ich mag golden)
½ TL Vanilleschotenpaste
1 EL Weinbrand
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Puddings benötigst du sechs hübsche Gläser. Für die Rinde die Schokolade in Stücke brechen, in eine hitzebeständige Schüssel geben und entweder in der Mikrowelle in kurzen Stößen unter ständigem Rühren oder in einem mit leicht siedendem Wasser gefüllten Wasserbad zu einem Viertel schmelzen. Die Schokolade erhitzen, bis sie fast vollständig geschmolzen ist, dann die Schüssel vom Herd nehmen und die Orangenschale, den Rosmarin und das Salz einrühren, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.
Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech gießen und mit einem Spatel so gleichmäßig wie möglich verteilen. Die Kokosflocken darüber streuen, leicht in die Schokolade drücken, dann bei Zimmertemperatur fest werden lassen (im Kühlschrank blüht die Schokolade auf). Sobald die Schokolade fest geworden ist, brechen Sie sie in Scherben und bewahren Sie sie in einer luftdichten Keksdose zwischen Lagen Pergamentpapier auf.
Um den Narren zu machen, geben Sie die Pflaumen, den Orangensaft und alles bis auf eine Prise Schale, Vanille, Armagnac und Tee in einen mittelgroßen Topf. Zugedeckt sechs bis acht Minuten leicht köcheln lassen, bis die Pflaumen ganz weich sind. Sobald sie sich abgekühlt anfühlen, die Pflaumen entsteinen und mit ein paar Esslöffeln des Wildereisaftes in eine Küchenmaschine geben. Mischen und gießen Sie dabei den Rest der Säfte hinzu, bis Sie ein glattes, reichhaltiges Püree haben. Zugedeckt drei bis vier Stunden kühl stellen.
Für die Puddings Sahne und Puderzucker zu weichen, samtigen Spitzen schlagen, dann Vanille und Brandy unterheben. Wenn Sie die Sahne zu steif geschlagen haben, heben Sie einfach mehr kalte Sahne unter, bis sie wieder weich geschlagen wird. Den Boden von sechs kleinen Gläsern mit dem Pflaumen-Armagnac-Püree beschichten, gefolgt von der Sahne. Mit der Schokoladenrinde und etwas Orangenschale bestreuen und servieren.
Der einfache Flex
Verwenden Sie eine vegane Creme, um die Cremeschicht herzustellen, oder eine nach Vanille duftende Cashewkerncreme, die aus eingeweichten und gemahlenen Cashewnüssen hergestellt wird.