CJemanden zu suchen ist immer ein Akt der Liebe. Es braucht Zeit, und gemeinsames Essen ist eine intime Angelegenheit. Egal, ob Sie jeden Abend oder nur zu besonderen Anlässen eine Mahlzeit von Grund auf neu zubereiten, ich hoffe, dass Sie die Verbindung zwischen Essen und Liebe spüren können. Die Gerichte dieser Woche funktionieren genauso gut wie ein Festessen für den 14. Februar – fröhlichen Valentinstag! – wie sie es individuell an jedem Tag der Woche oder des Jahres tun.
Butternusskürbis mit Johannisbeeren, Oliven und Ricotta (Bild oben)
Ich liebe die Balance von süß und sauer hier. Das funktioniert sowohl als Beschreibung des Gerichts selbst, das von den Aromen der italienischen Caponata inspiriert ist, als auch als Metapher für Beziehungen. Machen Sie dies einen Tag im Voraus, wenn Sie möchten: Die Aromen verbessern sich nur mit der Zeit. Für eine glutenfreie Option tauschen Sie das Brot gegen Salatbecher oder etwas anderes Löffelartiges aus.
Vorbereitung 25min
Koch 25min
Dient 2
3 EL Olivenöl
1 kleine rote Zwiebelgeschält und fein gehackt (120g)
1½ TL Tomatenmark
4 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
2½ TL Ahornsirup
350 g Butternusskürbis (d. h. etwa ein Drittel eines mittelgroßen), geschält und in 1-1½ cm große Würfel geschnitten (300 g)
Salz und schwarzer Pfeffer
2 EL Sherryessig
25 g getrocknete Johannisbeeren
70g nocellara Olivenentkernt und halbiert (40g)
25 g Pinienkernegut geröstet
1 EL Oreganoblätter
2 EL Basilikumblätterin Chiffonadestreifen schneiden
120 g Ricotta
Focaccia (im Laden gekauft), zum Servieren
Geben Sie zwei Esslöffel Öl in eine mittelgroße Bratpfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie dann die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren vier Minuten lang, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Tomatenmark, Knoblauch und anderthalb Teelöffel Ahornsirup hinzufügen und unter Rühren weitere 30 Sekunden kochen, bis es duftet. Den Kürbis, einen halben Teelöffel Salz und eine großzügige Menge Pfeffer einrühren, dann die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und unter gelegentlichem Rühren 12 Minuten braten, bis der Kürbis weich ist, aber noch seine Form behält.
In der Zwischenzeit den Essig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es blubbert, vom Herd nehmen, die Johannisbeeren einrühren und zum Auffüllen beiseite stellen.
Wenn der Kürbis fertig ist, die Essig-Johannisbeer-Mischung, die Oliven, den restlichen Teelöffel Ahornsirup und einen Achtel Teelöffel Salz unterrühren und weitere drei Minuten sanft kochen. Etwas abkühlen lassen – mindestens 15 Minuten ziehen lassen – dann die Kräuter unterrühren.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Ricotta, einen Achtel Teelöffel Salz und eine großzügige Menge Pfeffer. Die Ricotta-Mischung auf zwei Teller verteilen und mit der warmen Kürbis-Mischung belegen. Den letzten Esslöffel Öl darüber träufeln und warm oder bei Raumtemperatur servieren, zusammen mit der Focaccia zerreißen, löffeln und daneben essen.
Spaghetti und (nicht) Frikadellen mit frittiertem Oregano
Die romantischste Szene der (Disney-)Filmgeschichte muss her Dame und der Landstreicher, Rechts? Das ist meine vegetarische Hommage. Extra lange Spaghetti optional, für das wahre Sharing-Erlebnis. Sie werden mit zwei „Fleischbällchen“ übrig bleiben, die perfekt für ein Mini-Fleischbällchen-Sub oder einen Snack sind.
Vorbereitung 35min
Koch 1 Std. 15 Min
Dient 2
Für die Tomatensauce
1 x 400 g Dose Eiertomatenvon Hand oder mit einer Gabel zerdrückt
1 TL Aleppo-Chili-Flockenplus 1 TL extra für die Frikadellen
1 EL Olivenöl
½ EL Tomatenmark
1½ TL Puderzucker
2 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
Salz und schwarzer Pfeffer
Für die „Fleischbällchen“
3½ EL Olivenöl
1 Zwiebelgeschält und fein gehackt (180g)
1 kleine Karottegeschält und in einer Küchenmaschine fein gehackt (100g)
3 Zweige frischer Thymiangepflückt, um 1 TL Blätter zu erhalten
1 EL Oreganoblätterfein gehackt
3 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
300 g Kastanienpilzein einer Küchenmaschine grob gehackt
1 EL Sojasauce
2 EL Pinienkernegeröstet und grob gehackt
65g gekochter brauner Reisgrob in einer Küchenmaschine geblitzt
25 g Parmesanfein gerieben, plus Extra zum Servieren
1 Ei
50 g Panko-Semmelbrösel
35 g Petersilienblätterfein gehackt
130 g Spaghetti
Für den knackigen Oregano
2 EL Olivenöl
1½ EL Oreganoblätter
Ofen auf 240 °C (220 °C Umluft)/475 °F/Gasstufe 8 vorheizen. Zuerst die Sauce zubereiten. Die Tomaten, einen Teelöffel Aleppo-Chili, Öl, Tomatenmark, Zucker, Knoblauch, 200 ml Wasser, einen halben Teelöffel Salz und eine gute Menge Pfeffer in eine mittelgroße Auflaufform von 20 x 14 cm geben und 25-30 Minuten backen. Rühren Sie einmal auf halbem Weg, bis es um etwa die Hälfte reduziert ist.
Um die Fleischbällchen zuzubereiten, geben Sie anderthalb Esslöffel Öl in eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebel, Karotte, Thymian und Oregano hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und leicht gefärbt ist. Knoblauch, Champignons und Sojasauce zugeben, unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten kochen, bis sie schön gebräunt sind, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Sobald die Pilzmischung abgekühlt ist, die Pinienkerne, den Reis, den zweiten Teelöffel Aleppo-Chili, 25 g Parmesan, das Ei, die Semmelbrösel und die Petersilie unterrühren und alles gut vermischen. Teilen Sie die Mischung in acht etwa 60-g-Stücke, rollen Sie diese zu Kugeln und achten Sie darauf, dass sie fest verdichtet sind. Wische die Pfanne aus und stelle sie dann mit den restlichen zwei Esslöffeln Öl wieder auf mittlere Hitze. Sobald das Öl heiß ist, braten Sie die Fleischbällchen sieben bis acht Minuten lang, indem Sie sie vorsichtig wenden, bis sie überall gleichmäßig gefärbt sind. Übertragen Sie die Bällchen vorsichtig in die Tomatensaucenform, drehen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel, um sie zu beschichten, stellen Sie die Form dann wieder in den Ofen und backen Sie weitere 10 Minuten, um die Fleischbällchen durchzuwärmen.
In der Zwischenzeit den knusprigen Oregano zubereiten. Geben Sie das Öl in eine kleine Bratpfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie, sobald es heiß ist, die Oreganoblätter hinzu und braten Sie es unter ständigem Rühren zwei Minuten lang an, bis sie beginnen, sich zu verdunkeln und durchscheinend zu werden. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb über eine kleine Schüssel gießen.
Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser etwa sieben Minuten oder nach Packungsanweisung garen, dann abgießen und dabei drei Esslöffel Kochwasser auffangen.
Heben Sie die Fleischbällchen vorsichtig aus der Sauce und legen Sie sie auf einen Teller. Die Spaghetti und das aufgefangene Kochwasser in die Tomatensoße einrühren, bis sie schön bedeckt sind, dann auf zwei flache Schüsseln verteilen, mit je drei Fleischbällchen und dann mit dem knackigen Oregano und seinem Öl belegen. Mit dem zusätzlichen Parmesan bestreuen und servieren.
Erdbeer-Vanille-Creme mit Milchschokoladen-Crumble
So sehr Erdbeeren auch mit Liebe assoziiert werden, im Februar haben sie keine Saison, weshalb ich hier auf Tiefkühlkost zurückgegriffen habe. Es spricht nichts dagegen, sich das Rezept auch für den Sommer aufzuheben, um es mit frischen, reifen Erdbeeren auszuprobieren.
Vorbereitung 15 Minuten
Koch 35min
Dient 2
300 g gefrorene Erdbeerenaufgetaut
1 Limetteentsaftet, um 1½ TL zu erhalten, und Schale fein gerieben, um 1 TL zu erhalten
30 g Puderzucker
1 TL Granatapfelsirup
¼ TL Sumach
60 g Crème fraîche
60 ml Doppelrahm
1 TL Vanilleschotenpaste
Für den Kakao-Crumble
25 g einfaches Mehl
2 TL (5 g) Kakaopulver
4 Teelöffel (10 g) Milchpulver
25 g dunkler, weicher brauner Zucker
Eine Prise Salz
½ TL Vanilleschotenpaste
30 g kühlschrankkalte ungesalzene Butterin 1½ cm große Würfel schneiden
Ofen auf 170 °C (150 °C Umluft)/325 °F/Gasstufe 3 erhitzen, dann mit dem Crumble beginnen. In einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Milchpulver, Zucker und Salz verquirlen, dann Vanille und Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen die Butterwürfel in die trockenen Zutaten drücken, bis eine grobe Streusel entsteht. Auf ein kleines, mit Pergamentpapier ausgelegtes Ofenblech geben und 22 Minuten backen, dabei einmal nach der Hälfte umrühren, um es aufzubrechen. Aus dem Ofen nehmen, erneut umrühren, um die Mischung zu einem feinen Streusel zu machen, dann vollständig abkühlen lassen.
Messen Sie 200 g Erdbeeren ab, halbieren Sie sie (oder vierteln Sie sie, wenn sie zu groß sind) und geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie den Limettensaft und 10 g Puderzucker hinzu, schwenken Sie alles vorsichtig, um es zu vermischen, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.
Die restlichen 100 g Erdbeeren in die kleine Schüssel einer Küchenmaschine geben und glatt pürieren, dabei die Seiten der Schüssel nach Bedarf abkratzen. In eine kleine Bratpfanne gießen, Melasse, Sumach und weitere 10 g Zucker hinzufügen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und zum Köcheln bringen. Sobald die Mischung zu sprudeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Hitze und kochen Sie sie fünf bis sechs Minuten lang vorsichtig unter gelegentlichem Rühren, bis sie glänzt und leicht eingedickt ist, und stellen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen beiseite.
Crème fraîche, Sahne, Vanille und die restlichen 10 g Zucker in eine große Schüssel geben und von Hand zwei bis drei Minuten lang schlagen, bis eine weiche Spitze entsteht. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren (Sie möchten es schön kalt haben).
Die Sahnemischung auf zwei kleine flache Schalen verteilen, dann mit der Rückseite eines Löffels eine Mulde in die Mitte drücken. Die Sahne mit den geblitzten Erdbeeren garnieren und leicht einschwenken. Die mazerierten Erdbeeren von ihrer Flüssigkeit abtropfen lassen und dann auf die beiden Schalen verteilen. Zum Schluss einen guten Löffel des Crumbles darüber streuen, mit der Limettenschale abschließen und mit dem restlichen Crumble zum Abschmecken servieren.