Rosie Birketts Rezept, wie man Käsereste in eine köstliche Torte verwandelt | Käse

TDiese Tarte ist eine brillante Art, jeden Käse, den Sie vielleicht im Kühlschrank haben, in eine köstliche Mahlzeit zu verwandeln. Der Salat und die Kartoffeln machen es zu einem gehaltvolleren Aufstrich und sind zwei gehobene Beilagen, die Sie in einer Runde mit Freunden im Ärmel haben sollten – beides passt genauso gut zu einem zitronigen Brathähnchen.

Faule Käsebrett-Torte

Vorbereitung 30 Minuten
Kochen 1 Std. 15 Min
Dient 4-6

Sie können hier jede beliebige Kombination von Käse verwenden; Ich mag etwas, das wirklich gut schmilzt, wie Cheddar oder Comté, sowie einen Weichkäse wie Brie, während Blauschimmelkäse etwas Rand bringt. Die Cornichons und eingelegten Zwiebeln fügen eine schöne Knusprigkeit und Säure hinzu. Wenn Sie die Torte im Voraus zubereiten, lohnt es sich, sie erneut zu erhitzen, damit der Käse beim Aufschneiden herausquillt.

350gr Mürbeteigab 1 x 500g Block (den Rest für Käseplätzchen verwenden, oder einfrieren)
1 große Zwiebelgeschält und in Scheiben geschnitten
1 SelleriestangeBlätter enthalten, in Scheiben geschnitten
1 EL Thymianblätter
Salz und schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL gesalzene Butter
Ein Schuss Worcestershire-Sauce
3 Eier
Eine Prise getrockneter Estragon (Optional)
Muskatnusszum Reiben
225 ml Doppelrahm
250 g gemischter Käse (Comte, Cheddar, Stilton, Brie) – die Hälfte des Hartkäses in 2 cm große Würfel geschnitten, der Rest gerieben; Weichkäse in Stücke gerissen
95g gemischte Cornichons und eingelegte Zwiebelnabgetropft, Cornichons gehackt, Zwiebeln geviertelt

Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem Kreis aus, der groß genug ist, um eine 20-cm-Tarteform mit losem Boden auszukleiden, und achten Sie darauf, dass er nicht dicker als eine 1-Pfund-Münze ist. Senken Sie den Teig vorsichtig in die Form und drücken Sie ihn in den Boden und die Ränder – ich verwende ein kleines Stück überschüssigen Teig, um ihn in die Ränder zu drücken. Den Boden rundherum mit einer Gabel leicht einstechen, aber nicht ganz durchstechen, dann 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit Zwiebel, Sellerie, Thymian und eine Prise Salz in Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze acht bis zehn Minuten anbraten, bis sie weich und aromatisch, aber nicht gefärbt sind. Einen Spritzer Worcestershire-Sauce einrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft)/375 °F/Gasstufe 5 vor und legen Sie ihn zum Aufwärmen in ein Backblech.

Reißen Sie ein Blatt Backpapier ab, das groß genug ist, um die Form auszukleiden, und zerknüllen Sie es. Entfalten Sie es, legen Sie das gekühlte Gebäck damit aus und füllen Sie es mit Backbohnen. 25 Minuten blind backen, dann die Bohnen und das Papier entfernen. Wenn der Teig etwas aufgebläht ist, keine Panik – stechen Sie einfach vorsichtig mit einer Gabel hinein, um die Luft herauszulassen, und achten Sie wieder darauf, nicht ganz durchzustechen. Den Teig rundherum mit einem verquirlten Ei bestreichen und weitere acht Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Die anderen beiden Eier in eine Schüssel aufschlagen, die restliche Eiermilch dazugeben und mit etwas Salz, Pfeffer, getrocknetem Estragon und Muskatnuss würzen. Die Sahne unterschlagen, dann den geriebenen Hartkäse unterrühren, etwas für die Oberfläche zurückbehalten. Die Zwiebelmischung auf dem Tortenboden verteilen, die Cornichons und die eingelegten Zwiebeln darauf verteilen, gefolgt von den Stücken des Hart- und dem zerrissenen Weichkäse. Über die käsige Puddingmischung gießen, den beiseitegelegten geriebenen Hartkäse darauf verteilen und auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und gerade erstarrt ist.

Salat aus rohem Grünkohl, Petersilie und Knoblauchcroutons

Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 6min
Dient 4-6

Sie können die Sultaninen weglassen, aber ich liebe die Süße, die sie bringen.

1 Bund cavolo nero, oder anderer Grünkohl, Blätter abgestreift und grob zerrissen

Für das Dressing
2 TL goldene Sultaninen
4 EL süßer Weißwein- oder Reisessig
Ein Schuss Worcestershire-Sauce
Eine große Prise Chiliflocken (Ich mag Aleppo-Pfeffer)
1 Knoblauchzehegeschält und gehackt
50g Parmesangerieben
4 EL Olivenöl

Für die Knoblauchcroutons
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
3 Scheiben Sauerteigin 2-3 cm große Stücke schneiden
1 Knoblauchzehegeschält und gehackt
1 EL fein gehackte Petersilie
Saft von ½ Zitrone
Flockiges Meersalzschmecken

Die Sultaninen und die Hälfte des Essigs in einer kleinen Pfanne mischen und zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie ziehen, während Sie die Croutons zubereiten.

Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Brot hineingeben und einige Minuten auf einer Seite braten, bis es knusprig und goldbraun ist. Wenden und auf der anderen Seite braten, bis die Croutons rundum knusprig und goldbraun sind. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie die restliche Butter, den Knoblauch, die Petersilie und den Zitronensaft hinzu und kochen Sie einige Minuten lang, während Sie die Croutons begießen, bis sie überzogen und der Knoblauch gar sind. Mit einer Schaumkelle auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller geben und mit Salzflocken gut würzen.

Zum Anrichten die eingeweichten Sultaninen in eine große Salatschüssel geben und den restlichen Essig, die Worcestersauce, die Chiliflocken, den Knoblauch und die Hälfte des Parmesans dazugeben und würzen. Zum Kombinieren verquirlen, dann das Olivenöl hinzufügen und zum Emulgieren verquirlen. Den Grünkohl dazugeben und schwenken, das Dressing in die Blätter einmassieren, bis das Grün merklich schlaff ist und seine Struktur durch das Dressing ein wenig aufgebrochen wurde. Croûtons und restlichen Parmesan darüber streuen und servieren.

Braune Butterkartoffeln mit Oregano, Zitrone, Chili und gerösteten Kapern

Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 4-6