DSag es meinen Kindern nicht, aber wenn die Sonne nicht scheint, bin ich nicht so brillant darin, Obst zu essen. Ein ganzes Stück Obst also aus der Schüssel auf der Küchentheke. Was ich aber total gerne mache, ist damit kochen. Die Anwendung von etwas Hitze und etwas Zucker, um die Süße herauszukitzeln, führt zu allen möglichen unwiderstehlich reichhaltigen und klebrigen Ergebnissen. Vielleicht werde ich dieses Geheimnis doch mit meinen Kindern teilen.
Gebratene Birnen und Pastinaken mit Endivien-Brunnenkresse-Pesto (Bild oben)
Diese süßen, aber leicht gewürzten Birnen und Pastinaken sind eine tolle Beilage für einen Braten. Wer mag, tauscht den Ricottasalat gegen Pecorino oder fein geriebenen Halloumi aus.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 4-6
600 g Baby-Pastinakengeputzt und längs halbiert
4 Konferenzbirnen (600 g), jeweils in 6 Keile geschnitten, Stiele und Kerne entfernt
2 EL Ahornsirup
1½ EL Olivenöl
1¼ TL Chipotle-Flocken
Salz und schwarzer Pfeffer
1-2 rote Endivien (80g), Wurzel gestutzt und Blätter getrennt (60g netto)
25 g Ricotta-Salatzerfallen
Für das Pesto
80 g Brunnenkresse
75 ml Olivenöl
30 ml frischer Zitronensaft (von 1-2 Zitronen)
1 Knoblauchzehegeschält und zerkleinert
1 Schalotte (30 g), geschält und fein gehackt
Ofen auf 220°C (200°C)/425F/Gas 7 erhitzen. Pastinaken und Birnen mit Ahornsirup, Olivenöl, Chipotle-Flocken und einem Teelöffel Salz in eine große Schüssel geben. Gut mischen, auf ein großes, mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech geben, dann 25-30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden, bis sie klebrig und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Die Brunnenkresse in die große Schüssel einer Küchenmaschine geben und pürieren, dabei die Seiten abkratzen, bis sie fein gehackt ist. Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, einen halben Teelöffel Salz und reichlich schwarzen Pfeffer hinzugeben, alles pürieren und die Schalotten unterrühren.
Zum Anrichten die Endivienblätter auf einer großen Platte anrichten und die gerösteten Birnen und Pastinaken darauf anrichten. Das Pesto darüber geben, dann den Ricotta darüber streuen.
Geschmorter Lammhals mit Kaki und Feta-Salsa
Persimonen haben einen wirklich ausgeprägten, süßen und parfümierten Geschmack und eine Textur, die sich sowohl fest anfühlt als auch gleichzeitig alles gibt. Sie werden am besten bei höchster Reife gegessen, wenn sich die Frucht wie eine leicht unterreife Strauchtomate anfühlen sollte. Die Salsa funktioniert auch als eigenständiger Salat.
Vorbereitung 25min
Salz 20 Minuten
Kochen 2 Std. 30 Min
Dient 4
4 Lammhals- oder -schulterfilets (800 g), in 4 cm große Stücke geschnitten
Salz und schwarzer Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
6 Knoblauchzehengeschält und leicht geschlagen
1 Zwiebel (180g), geschält und in 8 Keile geschnitten
1 PersimoneStiel entfernt, geschält und in 6 Keile geschnitten
1 rote Chililängs halbieren (entfernen Sie das Mark und die Samen, wenn Sie weniger Hitze bevorzugen)
1 EL Thymianblätter
2 Zimtstangen
1 TL Kreuzkümmel
5 Kardamomkapselnin einem Mörser aufgeschlagen
2 EL Tomatenmark
150 ml Weißwein
300 ml Hühnerbrühe
3 x 12cm Fladenbrotleicht geröstet und in nachogroße Dreiecke geschnitten
Für die Salsa
1 Persimonegeschält und in ½ cm-Würfel geschnitten
1 Schalottegeschält und dünn in Scheiben geschnitten
1 Zitronegeschält, um 1 TL zu erhalten, und entsaftet, um 1 EL zu erhalten
¼ TL Urfa Chiliflocken
1 EL Pflanzenöl
1 EL Petersilienblättergrob gehackt
1 EL Dillblättergrob gehackt
75 g Fetain 1 cm große Stücke zerbröselt
Zuerst das Lamm und einen Teelöffel Salz in eine große Schüssel geben und 20 Minuten beiseite stellen.
Stellen Sie eine große Kasserolle, für die Sie einen Deckel haben, auf mittlere Hitze, fügen Sie einen Esslöffel Öl hinzu und braten Sie das Lammfleisch, sobald es heiß ist, in drei oder vier Portionen jeweils vier bis sechs Minuten lang an, bis es von allen Seiten tief goldbraun ist , dann zurück in die Schüssel.
Gießen Sie den restlichen Esslöffel Öl in die Kasserolle, fügen Sie Knoblauch, Zwiebel, Kakispalten, Chili, Thymian, einen halben Teelöffel Salz und eine gute Prise schwarzen Pfeffer hinzu und kochen Sie unter Rühren fünf Minuten lang, bis die Kaki beginnt zu zerlegen. Das Lamm wieder in die Pfanne geben, das Tomatenmark einrühren und zwei Minuten garen.
Mit Wein aufgießen, weitere zwei Minuten kochen, bis die Flüssigkeit um zwei Drittel reduziert ist, dann die Brühe zugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten, abdecken und unter gelegentlichem Rühren 90 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, weitere 20 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Salsa in eine mittelgroße Schüssel geben und vorsichtig mischen.
Die Fladenbrotstücke auf einer großen Servierplatte mit Rand anrichten, das geschmorte Lamm darauf löffeln und mit der Salsa bestreut servieren.
Bitterorangen-Posset mit Hibiskus-Granita
Machen Sie das Beste aus der kurzen, scharfen Sevilla-Orangensaison – der herbe Saft der Frucht ist in der Tat etwas ganz Besonderes – aber während des restlichen Jahres, eine Mischung aus zwei Teilen Limettensaft zu einem Teil normalem Orangensaft und einer gleichen Mischung aus Limette und Orangenzesten funktionieren als Ersatz gut. Diese Mengen ergeben etwas mehr Granita, als Sie hier brauchen, aber es hält sich gut einen Monat lang im Gefrierschrank.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 15 Minuten
Kühlen/einfrieren Über Nacht
Dient 8
Für die Granita
150 g Puderzucker
10 g getrockneter Hibiskuszu Pulver gemahlen, oder die Blätter von 3 Hibiskus-Teebeuteln
350 ml Orangensaft aus Sevilla (von 4-5 Orangen)
10 g Minzblätterfein gehackt
Für die Besitzer
130 g Puderzucker
600ml Doppelrahm
2 Sevilla-Orangengeschält, um 1 EL zu erhalten, und entsaftet, um 80 ml zu erhalten
Geflocktes Meersalz
Machen Sie zuerst die Granita. Zucker, Hibiskus und 150 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zwei Minuten ziehen lassen, dann in einen gefrierfesten Behälter mit Deckel füllen und den Orangensaft einrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und zwei Stunden einfrieren.
Verwenden Sie eine Gabel, um durch die teilweise gefrorene Mischung zu kratzen und die Eiskristalle zu zerbrechen, und kehren Sie dann in den Gefrierschrank zurück. Wiederhole das Schaben stündlich für die nächsten zwei Stunden, bis die Mischung krümeligem Schnee ähnelt. Minze untermischen, dann über Nacht wieder in den Gefrierschrank stellen.
Machen Sie in der Zwischenzeit die Possets. Zucker und Sahne in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben und zum Kochen bringen, dabei gut verquirlen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, kochen Sie eine Minute lang unter ständigem Rühren, nehmen Sie dann die Hitze herunter und rühren Sie die Orangenschale und den Saft ein. Die Mischung schnell auf acht kleine Gläser verteilen und mindestens sechs Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag einen großen Löffel Granita auf jedes Posset geben, mit einer Prise Salz bestreuen und servieren.