SObst, Gemüse und Brot im Wert von 1,17 Mrd. £ werden jedes Jahr von Briten verschwendet Forschung von Sainsbury’s, was bedeutet, dass jeder Haushalt fast drei Gegenstände pro Woche wegwirft. Aber auch überreifes Obst, das sich roh nicht mehr gut essen lässt, ist köstlich, wenn es pochiert und auf einer herrlichen Pavlova sitzt.
Pavlova mit Quitte, Schokolade und Haselnüssen
Überreife Früchte, die roh nicht mehr genießbar sind, können pochiert und einfach mit Frühstücksflocken, Haferbrei oder Joghurt oder als Nachtisch mit Sahne serviert werden. Es kann auch zu dieser atemberaubenden Zero-Waste-Pavlova aus Aquafaba anstelle von Eiweiß recycelt werden. Das Baiser ist eine süße Leckerei, die durch die Umwandlung von etwas, das normalerweise verschwendet wird, nämlich Aquafaba, in ein Dessert zum Sterben entsteht – besonders wenn es mit pochiertem Obst der Saison und geschmolzener Schokolade belegt wird. Dieses Rezept ist von einem in angepasst mein Kochbuch Eating for Pleasure, People & Planet.
Für das Baiser
170 ml Aquafaba
1 TL Weinstein
225 g Puderzucker
Für die in Honig pochierte Quitte
250 ml Honigoder anderer Süßstoff (z. B. Zucker, Ahornsirup oder Dattelsirup)
Schale und Saft von 1 Zitrone
½ Zimtstange (Optional)
2 TL Vanilleextrakt (Optional)
500g Quitteoder andere reife Früchte der Saison
Für den Belag
100 g hochwertige dunkle Schokolade
250 ml Doppelrahm
100 g Haselnüssegetoastet
Das Aquafaba in eine Keramikschüssel geben und fünf Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es steife Spitzen bildet. Den Weinstein, falls verwendet, und Puderzucker, ein Drittel nach dem anderen, einrühren, bis die Mischung sehr steife Spitzen bildet.
Breiten Sie das Baiser zu einer etwa 20 cm breiten Scheibe auf einem großen Backblech aus, das mit Backpapier ausgelegt ist, und backen Sie es dann drei Stunden lang in einem ¾-Ofen bei 130 °C (110 °C Umluft)/260 °F/Gas. Den Ofen ausschalten, die Tür geschlossen halten und das Baiser noch mindestens zwei Stunden abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit 800 ml Wasser mit dem Honig (oder einem anderen Süßstoff) und der Zitronenschale und dem Saft in einen großen Topf geben und die halbe Stange Zimt und Vanilleextrakt hinzufügen, falls verwendet. Die Quitten entkernen, dann in Spalten schneiden und dabei in die Pfanne geben (Quittenhaut kann man gut essen). Den Topf leicht köcheln lassen und etwa zwei Stunden kochen lassen (alternativ, um Energie zu sparen, vier bis fünf Stunden in einem Schongarer garen). Die Quittenstücke herausheben und zum Abkühlen beiseite stellen, dann ggf. die restliche Flüssigkeit aufkochen, zu einem Sirup einkochen und abkühlen lassen.
Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke, geben Sie diese in eine hitzebeständige Schüssel, die über einen Topf mit heißem, gerade siedendem Wasser gestellt wird, und rühren Sie sie zum Schmelzen.
Das Baiser auf eine Platte geben, mit der geschlagenen Doppelrahm und den Quittenstückchen belegen, die Schokoladensauce darüber träufeln und mit gerösteten Haselnüssen bestreuen.