Salmorejo ist eine Gazpacho-ähnliche Suppe, aber einfacher zuzubereiten und genauso lecker. Tomaten werden schmackhafter, je reifer sie werden, also hüten Sie alle matschigen, die Sie vielleicht im Haus haben, und werfen Sie sie nicht weg. (Bewahren Sie sie übrigens auch außerhalb des Kühlschranks auf, um ihren Geschmack zu maximieren und zu verhindern, dass sie wässrig und wollig werden.) Wenn die Tomaten ihren Höhepunkt erreicht haben, wie zu dieser Jahreszeit, ist es Zeit, Salmorejo zuzubereiten.
Altes Brot dickt diese Suppe an und macht sie zu einer sättigenden Vorspeise mit einer schönen, samtigen Textur, obwohl ich als „Vollwert“-Koch Vollkornsauerteig anstelle des traditionellen Weißbrots verwende. Vollkornbrot schafft immer noch eine köstliche Textur, ohne die Farbe zu stark zu beeinträchtigen, und bedeutet, dass wir auch den nahrhaftesten Teil des Getreides – also den Keimling und die Kleie – vor der Verschwendung bewahren.
Salmorejo
Je reifer die Tomaten, desto besser für diese Suppe, denn sie geben mehr Geschmack, egal wie matschig sie sind. Es hält sich gut im Kühlschrank und ist köstlich erfrischend, wenn es sehr kalt serviert wird, also bereiten Sie es für beste Ergebnisse bis zu zwei Tage im Voraus zu. Es hält bis zu fünf Tage im Kühlschrank, braucht aber möglicherweise einen Schneebesen, um es nach ein paar Tagen wieder zusammenzufügen.
Sherryessig hat einen so wunderbaren, süßen und unverwechselbaren Geschmack, der dieser Suppe ein einzigartiges Geschmacksprofil verleiht. Wenn Sie keinen bekommen können, tun es auch Weißwein-, Rotwein- oder Apfelessig, die ihre eigenen köstlichen Qualitäten mitbringen. zum Verfahren. Wenn Ihre Tomaten sehr sauer sind, fügen Sie nach Belieben weniger Essig und eine Prise Zucker hinzu, um die Aromen auszugleichen.
700g sehr reife Tomaten
1 kleine Knoblauchzehegeschält
1-2 TL Sherryessignach Geschmack, plus Extra zum Abschluss
70 g altbackenes Brot – Ich verwende Dinkelvollkornsauerteig
3 EL natives Olivenöl extraplus extra zum Abschluss
Meersalz und schwarzer Pfeffer
½-1 TL Rohzucker (Optional)
1 hartgekochtes Eiservieren (optional)
4 Scheiben Serrano-Schinkenservieren (optional)
Tomaten, Knoblauch, Essig und Brot in einen Standmixer geben und zu einem feinen Püree pürieren. Bei laufendem Motor langsam Öl einfüllen und mixen, bis es mit der Suppe emulgiert ist. Abschmecken und ggf. mit einem weiteren Teelöffel Essig oder einer Prise Rohzucker abschmecken, um die Säure auszugleichen.
Mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen und so servieren oder, für etwas ganz Besonderes, mit geriebenem, hartgekochtem Ei, Scherben Serrano-Schinken und einem abschließenden Spritzer nativem Olivenöl extra bestreuen.