Alissa Timoschkina‘s Schichtkohlkuchen (golubstig) ist ein fantastisches Eintopfgericht, das ein beeindruckendes, aber bescheidenes Herzstück darstellt; Es ist auch eine hervorragende Möglichkeit, harte äußere Kohlblätter und übrig gebliebenen Reis zu verwerten. Alissa, die zusammen mit Olia Hercules die gründete #cookforukraine Initiative, verwendet Dill oder Petersilie in der Mischung und fügt hinzu: „Dieses Gericht funktioniert wirklich gut nur mit den Stielen. Und wenn Ihre Kräuter nicht ganz so frisch sind, fügen Sie sie gleich zu Beginn hinzu – die Stiele werden weicher und der Geschmack wird ziemlich intensiv.“
Vegetarier golubtsy (für die ganz faulen)
Ich habe dieses Rezept zur Unterstützung der Initiative #CookforUkraine geschrieben – besuchen Sie es bitte seine JustGiving-Seite sich an der Anstrengung zu beteiligen, Lebensmittel zu einer Kraft für das Sammeln von Spenden zu machen.
Alissa nennt ihren Kuchen „für die Faulen“, weil es die Mühe macht, einzelne Kohlblätter zu füllen und zu rollen. Die vegetarische M-Version ist noch weiter vereinfacht, was sie sowohl zu einer perfekten Mahlzeit unter der Woche als auch zu einem einfachen Gericht macht, das zu einem festlichen Abendessen hinzugefügt werden kann. Übrig gebliebener gekochter Reis macht es sehr schnell und einfach zuzubereiten. Größere äußere Kohlblätter, die oft weggeworfen werden, ergeben großartige Golubtsy, geschichtet als Alternative zu Teig, wie hier, oder gefüllt, wie im traditionellen Rezept.
Dient 4 als Teil einer Verbreitung
6-7 äußere Kohlblätter
Salz und schwarzer Pfeffer
1 EL Pflanzenölplus extra zum Schmieren
1 kleine Zwiebelgeschält und gewürfelt
1 Karottegetrimmt und gerieben
250 g Pilzegehackt
3 Knoblauchzehengeschält und fein gehackt
1 TL geräuchertes Paprikapulver
¼ TL gemahlene Muskatnuss
½ TL Chiliflocken
250 g gekochter Reisoder Buchweizen
2 EL Tomatenpüree
6 Dillblätter
Sauerrahm und Roggenbröseldienen
Kohlblätter in kochendem Salzwasser 10 Minuten blanchieren, bis sie weich sind, dann vorsichtig herausheben und abtropfen lassen. Verwenden Sie drei der Blätter, um den Boden und die Seiten einer geölten 20-cm-Bratpfanne mit schwerem Boden auszulegen.
Für die Füllung Zwiebel, Karotte und Champignons in einem Esslöffel Pflanzenöl 10 Minuten sanft anbraten, bis sie zu karamellisieren beginnen. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Muskatnuss und Chiliflocken unterrühren, einige Minuten kochen lassen, dann den gekochten Reis, das Tomatenpüree und zwei Esslöffel Wasser hinzufügen.
Die dickeren Enden der Dillblätter fein hacken, unter die Mischung rühren, dann aufkochen und würzen; Fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, wenn die Mischung trocken erscheint.
Kratzen Sie die Füllmischung in die mit Kohl ausgekleidete Pfanne, verwenden Sie dann die restlichen blanchierten Kohlblätter, um einen Deckel zu machen, und stecken Sie sie um die Ränder herum, um eine Abdichtung zu schaffen. Mit etwas mehr Öl beträufeln, ein Gewicht darauf legen (ein Teller oder eine kleinere Pfanne reicht aus) und dann bei schwacher Hitze 30 Minuten lang sanft kochen, bis der Boden karamellisiert ist.
Den Kuchen auf einen großen Teller stürzen und heiß oder kalt mit saurer Sahne, den Rüschendillspitzen und Roggenbröseln servieren.