Die steigende Inflation droht einen Schatten auf eines der beliebtesten Kulturfeste Deutschlands zu werfen, das im Gänsebraten seinen Höhepunkt findet.
Eine Martinsgans – oder Martingans – wird am oder um den 11. November – dem St. Martinstag – gegessen, an dem der römische Soldat aus dem 4. Jahrhundert, der heilig gesprochen wurde, weil er seinen Mantel mit einem armen Mann teilte, mit Laternenumzügen, Liedern, Freudenfeuern und Theateraufführungen von ihm erinnert wird Leben im ganzen Land.
Der Überlieferung nach versteckte sich St. Martin aus Demut in einer Scheune voller Gänse, um der Bischofsweihe zu entgehen – nur um seinen Aufenthaltsort durch das Kreischen der Schar verraten zu bekommen.
Zu seinem Gedenken wird vor der Adventszeit, vor einer Fastenzeit, mit Gans gemästet und zu Weihnachten oft sechs Wochen später noch einmal gegessen.
Aber eine Kombination aus dem Vogelgrippevirus und einem Anstieg der Preise für Tierfutter und Düngemittel hat dazu geführt, dass für den Vogel, der traditionell mit Rotkohl, Knödeln und Soße serviert wird, bis zu 100% Preiserhöhung gefordert werden.
Einige Restaurants sagten, sie hätten keine andere Wahl gehabt, als das Gericht ganz von ihrer Speisekarte zu streichen, obwohl es vor allem im deutschsprachigen Raum ein fester Bestandteil des kulinarischen Kalenders ist. Andere haben gesagt, dass sie die Gäste um Vorauszahlung bitten werden, bevor sie ihre Bestellungen bei den Gänsezüchtern aufgeben, aus Angst, dass unwissende Gäste die Rechnung verweigern und sich weigern zu zahlen, oder nicht auftauchen und die Gastronomen auf einem teuren Vogel sitzen lassen, der keine Abnehmer hat.
, der Vorsitzende des Bundesverbands der ländlichen Gänsehalter (BBG), sagte, die Preiserhöhungen seien wegen der steigenden Kosten und höheren Risiken für die Geflügelzüchter gerechtfertigt. „Ich glaube, dass sie vernünftig sind und dass Restaurants keine Probleme haben werden, sie umzusetzen.“ Gans sei ein so beliebtes Gericht sowohl zu St. Martin als auch zu Weihnachten, sagte er gegenüber deutschen Medien, „dass es kaum vorstellbar ist, dass es ganz von der Speisekarte verschwindet“.
Eskildsen sagte, dass sich die Preise für die meisten Gänse, die hauptsächlich aus Polen und Ungarn importiert wurden, verdoppelt hatten, von 4,50 € (3,94 £) auf 9 € pro kg, während deutsche Gänse etwa 15 % teurer waren und etwa 17,50 € pro kg kosteten .
Bio-Geflügelzüchter sind weniger betroffen, weil sie auf chemische Düngemittel verzichten, die knapp sind und durch den Einmarsch in die Ukraine in die Höhe geschossen sind.
Aber Ingrid Hartges, Vorsitzende des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes (Dehoga), sagte, es sei unvorhersehbar, was passieren könnte, zumal viele Restaurants bereits mit hohen Inflationskosten zu kämpfen haben und die Verbraucher das Essen auswärts merklich einschränken. „Niemand kann sich wirklich vorstellen, ob die Leute bereit sein werden, zu zahlen“, sagte sie. „Es könnte durchaus sein, dass nicht wenige Betriebe gezwungen sind, die Gans von der Speisekarte zu streichen.“
André Berthold, Besitzer des Traditionsrestaurants Neugrunaer Sportcasino in der östlichen Stadt Dresden, sagte, Martinsgans sei das Rückgrat seines Wintergeschäfts, aber er sei gezwungen, es in diesem Jahr von seiner Speisekarte zu streichen. „Der Einkaufspreis hat sich mehr als verdoppelt, sodass ich 35 € pro Portion verlangen müsste. Aber so viel Geld haben meine Kunden nicht“, sagte er der Bild.
Aber Berthold sagte, er sei bereit, Gänse für Kunden einzukaufen, die ihn eine Woche im Voraus vollständig bezahlten. „Für die, die dazu bereit sind, hole ich den Vogel, stopfe ihn, brate ihn und serviere ihn.“
Jäger von Wild mit einer Lizenz zum Verkauf an Restaurants berichten inzwischen von einem steigenden Interesse an Wildschwein und Wildbret als kostengünstigen Alternativen.
„Ich werde dafür sorgen, dass stattdessen Hirschbraten und Wildschweingulasch auf der Karte stehen“, sagte Berthold.