ÖNe-Pot- oder One-Pan-Kochen ist aus allen möglichen Gründen großartig. Das spart nicht nur den Abwasch, sondern führt auch zu richtig leckeren Gerichten, denn die verschiedenen Geschmacksrichtungen haben die Zeit, zusammenzukommen und sich richtig zu vermischen, anstatt sich zum ersten Mal auf dem Teller zu treffen. Was es gerade jetzt zu einer Win-Win-Situation macht, bei all dem Hosting, das wir noch haben müssen.
Gebackener Reis mit vier Allium (Abbildung oben)
Reis im Ofen zu kochen kann ein echtes „Aha!“ sein. Moment für jeden, der mit dem Ansatz neu ist. Es ist der narrensicherste Weg zu den perfekt gekochten und flauschigsten Körnern. Wenn Sie weiterkommen möchten, kochen Sie die ersten 40 Minuten einige Stunden im Voraus und lassen Sie nur den zweiten Teil (wenn Knoblauch, Kreuzkümmel, Reis und kochendes Wasser hinzugefügt werden) vor dem Servieren. Um dieses Gericht vegan zu machen, tausche die Butter gegen drei Esslöffel Olivenöl.
Vorbereitung 25 Minuten
Koch 1 Stunde 15 Minuten
Dient 6
500g Lauch, getrimmt, weiße und hellgrüne Teile in 1½ cm dicke Runden geschnitten
4 Schalotten, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten (240 g Nettogewicht)
6 Frühlingszwiebeln, getrimmt, weiße Teile in 1½cm Länge geschnitten, grüne Teile in dünne Scheiben geschnitten (60g)
1 Zimtstange, in zwei Hälften gebrochen
2 frische Lorbeerblätter
2 EL Olivenöl
Salz
3 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2½ TL Kreuzkümmelsamen, getoastet
250g Basmatireis, gespült bis das Wasser klar ist
Für die Pinienkerne gebrannte Butter
50g ungesalzene Butter
2 frische Lorbeerblätter
20g Pinienkerne
Heizen Sie den Ofen auf die höchste Stufe oder 240 ° C (220 ° C Umluft) / 475 ° F / Gas 9 vor.
Lauch, Schalotten, Frühlingszwiebelweiß, Zimt, zwei Lorbeerblätter, Öl und einen Teelöffel Salz in eine Auflaufform (30 x 20 cm) geben. Gut mischen, fest mit Folie abdecken und 40 Minuten backen, dabei einmal zur Hälfte leicht umrühren, bis der Lauch weich ist, aber noch seine Form behält.
Die Folie abheben, Knoblauch, Kreuzkümmel und Reis einrühren, dann 500 ml kochendes Wasser dazugießen. Bringen Sie die Folie wieder an, befestigen Sie sie fest und stellen Sie die Form für 25 Minuten in den Ofen, oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Aus dem Ofen nehmen, dann noch mit Folie bedeckt 10-15 Minuten leicht dämpfen lassen.
In der Zwischenzeit die Pinienkernbutter herstellen. Butter und Lorbeerblätter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Butter schmelzen und fünf Minuten kochen lassen, bis sie schön gebräunt ist und anfängt, nussig zu riechen. Pinienkerne dazugeben und unter Rühren eine Minute köcheln lassen, bis sie rundum goldbraun sind. In eine hitzebeständige Schüssel geben, um das Garen zu stoppen.
Wenn Sie zum Servieren bereit sind, entfernen Sie die Folie und entsorgen Sie sie, dann schütteln Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf. Gießen Sie die gebrannte Buttermischung darüber und servieren Sie sie warm mit dem in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebelgrün darüber.
Geschmorter Kabeljau mit Wintertomaten, Fenchel und Kaperbeeren
Wintertomaten wie schwarzer iberiko Es lohnt sich, danach Ausschau zu halten, aber wenn Sie keine finden, verwenden Sie stattdessen die gleiche Menge an zerdrückten Tomaten aus der Dose. Tauschen Sie den Kabeljau gegen andere feste Weißfische wie Seehecht oder andere Meeresfrüchte wie Muscheln oder Garnelen aus. Mit dem Alliumreis oben oder mit viel knusprigem Brot servieren.
Vorbereitung 30 Minuten
Koch 1 Stunde
Dient 4
400g Fenchel (ca. 1 große Zwiebel), getrimmt und in 8 Keile geschnitten
1 Zwiebel, geschält und in 6 Keile geschnitten (180g)
105ml Olivenöl
2 EL Tomatenmark
3 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
250g Wintertomaten (zB schwarzes Iberiko), grob gerieben und enthäutet, oder 250 g gehackte Tomaten aus der Dose
200ml Hühnerbrühe
75ml trockener Weißwein
½ TL Chiliflocken
1 TL süßer geräucherter Paprika
100g Kapernbeeren, Stiele entfernt (oder 30 g normale Kapern)
Salz und schwarzer Pfeffer
600g Kabeljaufilet, enthäutet und in 4 x 150g Stücke geschnitten
3 EL (10g) Basilikumblätter, fein gehackt
2½-3 EL (10g) glatte Petersilienblätter, fein gehackt
1 Zitrone, Schale fein gerieben, um 1 TL zu erhalten, dann in 4 Spalten schneiden, zum Servieren
1½ TL Fenchelsamen, geröstet und im Mörser leicht zerstoßen
Fenchel und Zwiebelspalten in eine große Schüssel mit anderthalb Esslöffeln Öl geben und vorsichtig schwenken. Stellen Sie eine große Bratpfanne, für die Sie einen Deckel haben, auf hohe Hitze. Sobald es heiß ist, Fenchel- und Zwiebelspalten hineinlegen und auf jeder Schnittseite drei Minuten anbraten; tun Sie dies bei Bedarf in zwei Chargen. Die Keile auf einen Teller geben und die Pfanne ausspülen und trocknen.
Bringen Sie die Pfanne mit den restlichen 80 ml Öl wieder auf mittlere Hitze. Sobald es heiß ist, fügen Sie das Tomatenmark und den Knoblauch hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren zwei Minuten lang, bis es duftet. Fenchel und Zwiebeln zusammen mit den geriebenen (oder aus der Dose) Tomaten, Brühe, Wein, Chiliflocken, Paprika, Kapernbeeren, einem Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer hinzufügen, dann die Pfanne zudecken und leicht köcheln lassen. Sobald es sprudelt, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 20 Minuten kochen, bis der Fenchel und die Zwiebelspalten weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Die Kabeljaustücke rundherum mit einem viertel Teelöffel Salz bestreuen und dann vorsichtig in die Sauce drücken, damit sie unter Wasser sind. Setzen Sie den Deckel wieder auf und kochen Sie weitere 10 bis 12 Minuten, bis der Fisch gerade durchgegart ist. Verwenden Sie einen Löffel, um die Oberseite des Kabeljau mit der Sauce zu bestreichen.
In der Zwischenzeit Basilikum, Petersilie und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel mischen.
Ein Drittel der Kräutermischung und ein Drittel der Fenchelsamen auf den gekochten Kabeljau streuen und mit der restlichen Kräutermischung, Fenchelsamen und Zitronenspalten warm servieren.
Gebratene Pastinaken mit Parmesan und schwarzem Pfeffer
Diese sind eine sehr schnelle und einfache Beilage zu einem Sonntagsbraten. Servieren Sie sie so bald wie möglich nach dem Braten, solange sie noch knusprig sind.
Vorbereitung 10 Minuten
Koch 35 Minuten
Dient 4 als seite
600g Pastinaken, getrimmt, aber ungeschält, und längs halbiert
Salz
3 EL Olivenöl
¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nicht zu grob)
2 TL Ahornsirup
20g geriebener Parmesan
1 Zitrone, in 4 Keile schneiden
Den Backofen auf 240 °C (220 °C Umluft)/475F/Gas vorheizen. 9. Einen mittelgroßen Topf mit anderthalb Liter Wasser füllen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Pastinaken und anderthalb Esslöffel Salz hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen, bis die Spitze eines kleinen Messers leicht durchgleitet, die Pastinaken aber noch ihre Form behalten.
Die Pastinaken abtropfen lassen, dann in eine große Schüssel geben, zwei Esslöffel Öl, einen halben Teelöffel Pfeffer und den gesamten Ahornsirup hinzufügen und vorsichtig schwenken. Auf ein 30 x 20 cm großes Backblech geben und 20 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Herausnehmen, die Hälfte des geriebenen Parmesans darüberstreuen und für fünf Minuten in den Ofen zurückgeben, oder bis der Parmesan goldbraun ist.
Den restlichen Esslöffel Öl darüber geben, mit dem restlichen Parmesan bestäuben, den letzten viertel Teelöffel gebrochenen Pfeffer darüberstreuen und direkt vom Blech mit den Zitronenspalten zum Auspressen servieren.
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