ich Genießen Sie morgens eine Tasse Tee – und auch nachmittags und abends. Zu meinem Glück ist Großbritannien eine Nation, die Tee trinkt, und meine Gewohnheit wird von vielen hier übertroffen. Ich bin sicher, wir sind uns einig, dass es nicht viel gibt, was eine gute Tasse Kaffee nicht reparieren oder zumindest beruhigen kann. Dann gibt es Tee als Zutat – wenn er zu Marinaden, Butter, Glasuren und mehr hinzugefügt wird, hat er eine wundersame Fähigkeit, Kräuter-, Gras-, süße oder erdige Noten zu verleihen. Also, meine lieben Teetrinker, hier sind nur ein paar Möglichkeiten, Tee (noch mehr) zu konsumieren.
Gegrillte Manouri mit Kamillenhonig, Spinattapenade und geräucherten Mandeln (Bild oben)
Manouri ist ein milder, aber cremiger griechischer Käse, der weniger schmackhaft als Halloumi und weniger scharf als Feta ist. Er färbt perfekt in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill und liebt es, wie die meisten Schaf- und Ziegenkäse, mit gutem Honig gepaart zu werden. Wenn Sie kein Manouri bekommen können, verwenden Sie stattdessen Ricotta und überspringen Sie die Bratphase. Achten Sie beim Kauf von Kamillentee eher auf größere Knospen und Blätter als auf das feinere Pulver, da diese mehr von ihrem Geschmack behalten.
Vorbereitung 10 Minuten
Koch 30 Minuten
Dient 4 als Vorspeise oder Teil eines Mezes
1 EL Olivenöl
340gr manouriin 2 cm dicke Halbmonde geschnitten
½ TL Meersalzflocken
Für den Kamillenhonig
75 ml flüssiger Honig
2 EL Olivenöl
2 KamillenteebeutelKnospen entfernt und in einem Mörser zu Pulver zerstoßen (ich verwende Teapigs)
Salz und schwarzer Pfeffer
1 ZitroneSchale fein gerieben, um 1½ TL zu erhalten, dann entsaftet, um 2 TL zu erhalten
Für die Spinat-Tapenade
3 EL Olivenöl
300 g Babyspinat
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Frühlingszwiebelgetrimmt und grob gehackt (15g)
2 TL rot Weinessig
25 g entsteinte grüne Oliven (Ich benutze nocellara)
2 EL geräucherte Mandelngrob gehackt
Für den Kamillenhonig den Honig, das Öl, die Kamille, einen Achtel Teelöffel Salz und eine gute Menge Pfeffer in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze geben und zwei Minuten lang sanft erwärmen, um sie aufzugießen und zu lockern. Vom Herd nehmen, die Zitronenschale einrühren, dann in eine Schüssel gießen und beiseite stellen.
Für die Spinat-Tapenade zwei Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie zwei Drittel des Spinats hinzu und braten Sie es 20 Minuten lang an, wobei Sie häufig umrühren, um jeglichen Spinat abzukratzen, der sich in der Pfanne verfängt. Bei der 10-Minuten-Marke einen weiteren Esslöffel Öl hinzufügen und weiter kochen, bis die gesamte Feuchtigkeit entfernt wurde und der Spinat tiefgrün ist und wie Seetang aussieht.
In der Zwischenzeit einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit eiskaltem Wasser bereithalten. Einen Esslöffel Salz in das kochende Wasser geben, die restlichen 100 g Spinat 15 Sekunden blanchieren, dann mit einer Schaumkelle herausheben und in das eiskalte Wasser tauchen, damit er nicht weiter gart. Nach dem Abkühlen aus dem kalten Wasser nehmen und ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Den blanchierten und gebratenen Spinat zusammen mit der Frühlingszwiebel, dem Essig, den Oliven, einem Achtel Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und zu einer groben Paste pürieren. In einen kleinen Topf umfüllen und warm halten.
In der Zwischenzeit einen Esslöffel Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Manouri etwa 90 Sekunden auf jeder Seite anbraten, um sie zu karamellisieren und zu erhitzen.
Zum Anrichten die warme Tapenade auf einer Platte (oder vier einzelnen Tellern) verteilen. Den Manouri darauf geben und mit Meersalzflocken, einer guten Prise Pfeffer und dem Zitronensaft bestreuen. Zum Schluss den Kamillenhonig und die Mandeln darüber löffeln und warm servieren.
Grüntee-Lammkoteletts mit knuspriger Gurke
Der erdige, grasige Geschmack von grünem Tee macht sich wunderbar in Rubs und Marinaden. Wenn Sie über Nacht marinieren, machen die Tannine im Tee das Fleisch zart und verbessern seine Textur, sobald es gekocht ist. Fühlen Sie sich frei, mit anderem rotem Fleisch und Fisch zu experimentieren, wenn Sie möchten.
Vorbereitung 25min
Marinieren 1 Stdr oder über Nacht
Koch 15 Minuten
Dient 4-6
Für das Lamm
6 TL Sencha-Teeblätter, oder anderer loser grüner Tee
1 EL Kreuzkümmel
¼ TL schwarze Pfefferkörner
1½ TL Aleppo-Chili, plus ¼ TL zum Bestreuen
Geflocktes Meersalz
800 g Lammkoteletts mit Knochen (ca. 10), auf Wunsch von überschüssigem Fett befreit
70 ml Olivenöl
Für die Grüntee-Butter
75 g ungesalzene Butter
2 TL Olivenöl
1 Esslöffel Sencha-Teeblätter, oder anderer loser grüner Tee
Für den Salat
400 g persische oder Babygurken, 5 mm dicke Scheiben schneiden
20g Minzblätter, fein gehackt
1 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft (von 1-2 Zitronen)
Zuerst die Marinade zubereiten. Tee, Gewürze und eineinhalb Teelöffel Salz in einen Mörser geben und fast fein zerstoßen. Legen Sie das Lamm auf ein Tablett, reiben Sie es mit eineinhalb Esslöffeln Öl ein, massieren Sie dann die Grüntee-Mischung ein und bestreichen Sie die Schnitzel damit rundum. Bei Raumtemperatur mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
In der Zwischenzeit die Grüntee-Butter zubereiten. Butter, Öl, Tee und eine Prise Salz in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze drei bis fünf Minuten schmelzen, bis es leicht sprudelt. 10 Minuten ziehen lassen. Bringe die Butter wieder auf den Herd, wenn sie erneut geschmolzen werden muss, und passiere sie dann durch ein feines Sieb, das über einer Schüssel steht. Drücken Sie auf die Teeblätter, um so viel Butter wie möglich zu extrahieren, und werfen Sie die Teeblätter dann weg. Die passierte Butter zurück in die Pfanne geben und beiseite stellen.
Für den Salat die Gurke mit einem viertel Teelöffel Salz mischen und etwa 30 Minuten in ein Sieb geben, das über einer mittelgroßen Schüssel steht. Zum Servieren die Flüssigkeit wegschütten, dann die passierte Gurke in einer Schüssel mit Minze, Öl, Zitronensaft und einem viertel Teelöffel Salz mischen.
Geben Sie anderthalb Esslöffel Öl in eine große Bratpfanne, die bei mittlerer Hitze eingestellt ist, und fügen Sie, sobald sie heiß sind, fünf der Koteletts hinzu und braten Sie sie drei Minuten lang auf jeder Seite oder bis sie schön gebräunt sind. (Je nach Vorliebe länger oder kürzer garen.) Zum Ruhen auf ein Tablett geben, die Pfanne sauber wischen und mit dem restlichen Öl und den Koteletts wiederholen.
Sobald das Fleisch geruht hat, das Lamm auf einer Platte anrichten, die Butter erneut erhitzen und darüber träufeln. Den restlichen viertel Teelöffel Aleppo-Chili und einen viertel Teelöffel Salz darüber streuen und heiß mit dem Gurkensalat servieren.
Mit Rooibos glasierte Krapfen mit Anis
Der Star hier ist der gewürzte Rooibos-Sirup, den Sie auf alles träufeln möchten, von Eiscreme und Joghurt bis hin zu Ihrem morgendlichen Haferbrei. Machen Sie weiter, indem Sie den Sirup bis zu drei Tage vorher zubereiten. Die Krapfen werden am besten gleich nach der Zubereitung warm gegessen. Wenn Sie Anissamen nicht finden können, sind Kardamom- und Fenchelsamen ein sehr guter Ersatz.
Vorbereitung 15 Minuten
Sich ausruhen 1 StdR
Koch 25min
Macht 24
Für den Teig
¾ TL Schnellhefe
1½ EL Puderzucker
95 g einfaches Mehl
20 g feiner Grieß
1½ TL Olivenöl
½ TL Meersalzflocken
500 ml Sonnenblumenöl, zum Braten
¾ TL Anisim Mörser leicht zerstoßen
Für den Sirup
3 Rooibos-Teebeutel
1 EL flüssiger Honig
1 Orange3 fein rasierte Schalenstreifen entfernt, dann entsaftet, um 45 ml zu erhalten
1 Zitrone3 fein rasierte Streifen der Schale entfernt, dann entsaftet, um 1 TL zu erhalten
130 g Puderzucker
20 g Ingwergeschält und in dünne Scheiben geschnitten
Salz
Machen Sie zuerst den Teig. Hefe, Zucker, Mehl, Grieß, Öl, 100 ml lauwarmes Wasser und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einer Gabel zu einem glatten Teig verquirlen. Mit wiederverwendbarer Küchenfolie abdecken und eine Stunde oder länger an einen warmen Ort stellen, bis sehr sprudelnd und doppelt so groß.
In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten. Teebeutel, Honig, Orangensaft, Orangen- und Zitronenschale, Zucker, Ingwer, 250 ml Wasser und einen Achtel Teelöffel Salz in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten kochen, bis die Mischung die Konsistenz eines dünnen Sirups hat. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft einrühren und etwas abkühlen und eindicken lassen. Nach dem Abkühlen die Teebeutel und den Ingwer entfernen und entsorgen, wobei darauf zu achten ist, dass der Sirup ausgepresst wird. Den Sirup in eine große Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Zum Braten der Krapfen das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze in eine mittelhohe Bratpfanne geben. Rühren Sie den Teig um, um die Mischung zu entleeren – Sie erhalten einen dicken Teig, der dicke Stränge bildet. Geben Sie mit einem kleinen Eisportionierer oder zwei kleinen Löffeln sechs bis acht Teigkugeln mit einem Durchmesser von 1,5 bis 2 cm in das heiße Öl: Sie sinken sofort, steigen dann auf und blähen sich auf, während sie kochen. Zwei bis drei Minuten braten, dabei halb umdrehen, damit sie gleichmäßig bräunen, dann die gekochten Krapfen mit einem Schaumlöffel auf ein mit saugfähigem Papier ausgelegtes Tablett geben. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig – Sie sollten am Ende etwa 24 Krapfen haben.
Sobald alle Krapfen gekocht sind, geben Sie sie in die Sirupschüssel und rühren Sie sie vorsichtig um, um sie zu beschichten. Stapeln Sie die Krapfen in einer großen, flachen Servierschüssel, löffeln Sie einen Esslöffel des restlichen Sirups darüber und streuen Sie den Anis und das flockige Meersalz darüber. Gießen Sie überschüssigen Sirup in eine kleine Servierschüssel und servieren Sie ihn zum Dippen dazu.