DKöstliches Essen muss nicht extravagant sein, und es gibt mehrere Möglichkeiten, Ihre Mahlzeiten zu erweitern und gleichzeitig ein Budget einzuhalten. Das kann bedeuten, dass Sie die Dosen und Gewürze, die Sie bereits im Haus haben, aufbrauchen, anstatt in die Läden zu gehen, oder clevere Alternativen finden: Thunfischkonserven statt Sardinen oder Chiliflocken statt frischem Chili. Ein weiterer wirklich effektiver Ansatz ist es, sich die Zeit zu nehmen, eine neue Kochtechnik auszuprobieren: Sie mögen nur geringfügige Änderungen erscheinen, aber die Wirkung, zum Beispiel ein paar Streifen gebratenen Knoblauchs hinzuzufügen oder leicht eingelegtes Gemüse oder frische Kräuter durchzurühren Soße kann ein Gericht mit geringem Aufpreis zu wunderbaren neuen Höhen führen.
Sardinencurry mit Ingwer und Chili
Dies ist eines meiner Lieblingsgerichte, wenn mein Kühlschrank leer ist und ich die Dosen und Gewürze im Schrank durchwühle. Wenn Sie möchten, tauschen Sie den Cavolo Nero gegen ein anderes winterhartes Blatt wie Mangold aus. Mit einer Schüssel Reis servieren.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 15 Minuten
Dient 4
1 Zimtstange
4 x 120g Dosen Sardinen in Ölabgetropft (336 g Nettogewicht), 3 EL ihres Öls zurückbehalten
1½ TL schwarze Senfkörner
1 mittelgroße rote Zwiebelgeschält und fein gehackt (140g)
35 g frischer Ingwergeschält, halb gerieben, der Rest in feine Julienne-Streifen geschnitten
4 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
Feines Meersalz
2½ TL Tomatenmark
1½ TL Garam Masala
¼ TL gemahlene Kurkuma
400 ml Kokosmilch
60 g cavolo neroBlätter abgestielt und grob gehackt (40g)
3 EL frisch Limettensaft (dh ab 1½ Limetten)
2 rote Chilisin dünne Ringe geschnitten, oder 1 TL Chiliflocken
Gib den Zimt und zwei Esslöffel Sardinenöl in eine große beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Sobald es heiß ist, fügen Sie die Senfkörner hinzu und kochen Sie eine Minute lang, bis sie anfangen zu platzen. Zwiebel, geriebenen Ingwer, Knoblauch und einen Teelöffel Salz einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich, aber nicht gefärbt ist.
Tomatenmark, Garam Masala, Kurkuma und zwei der Sardinen (dh 70 g) untermischen und unter Rühren weitere zwei Minuten kochen, bis die Sardinen in kleine Stücke zerfallen sind und die Gewürze duften. Die Kokosmilch zugießen, drei Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist, dann den Cavolo Nero einrühren und eine Minute kochen, bis er gerade zusammengefallen ist.
Legen Sie die restlichen Sardinen in die Sauce, löffeln Sie etwas davon darüber, um sie zu bedecken, lassen Sie sie noch eine Minute kochen und nehmen Sie sie dann vom Herd. Fügen Sie zwei Teelöffel Limettensaft hinzu und schwenken Sie die Pfanne vorsichtig herum, um ihn in die Sauce zu mischen, ohne den Fisch zu zerbrechen, und stellen Sie ihn dann beiseite.
Den restlichen Esslöffel Sardinenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, den in Scheiben geschnittenen Ingwer und die Chili hinzufügen und zwei Minuten lang braten, bis sie leicht golden sind.
Gießen Sie das Curry vorsichtig in eine Servierschüssel, träufeln Sie den restlichen Teelöffel Limettensaft darüber, löffeln Sie das Ingwer- und Chiliöl darüber und servieren Sie es mit einer Schüssel Reis daneben.
Glänzendes Schweinefleisch mit grünen Bohnen, knusprigem Chili und Knoblauch
Dieses Ein-Pfannen-Gericht eignet sich hervorragend als Mahlzeit unter der Woche und braucht als Beilage nichts weiter als etwas gedünsteten Klebreis. Wenn Sie möchten, tauschen Sie das Schweinefleisch gegen Hähnchen- oder Putenschenkelhackfleisch aus.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 4
60ml Sonnenblumenöl
8 Knoblauchzehengeschält, die Hälfte in dünne Scheiben geschnitten, der Rest fein gehackt
2 rote Chilis (20 g), 1 in dünne Ringe geschnitten, der andere fein gehackt
500 g Schweinehack
150 g ungeräucherte Speckwürfelgrob gehackt
2 TL Fenchelsamenim Mörser leicht zerstoßen
Schwarzer Pfeffer
200 g gefrorene (oder frische) feine grüne Bohnenaufgetaut und der Breite nach halbiert
3½ EL Austernsauce
25 g thailändisches oder normales Basilikumharte Stiele verworfen
1 Limettein Viertel schneiden
Geben Sie das Öl in eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie, sobald es heiß ist, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Chili hinzu und braten Sie es unter häufigem Rühren vier bis fünf Minuten lang an, bis es leicht golden ist. Vom Herd nehmen und durch ein hitzebeständiges Sieb in eine kleine Schüssel gießen. Stellen Sie die Pfanne beiseite und bewahren Sie das Öl und die Feststoffe für später auf.
Das Hackfleisch mit gehacktem Chili, Speck, Fenchel und einer guten Prise schwarzem Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben und mischen, bis es klebrig wird. Stellen Sie die Pfanne wieder auf hohe Hitze und gießen Sie, sobald sie heiß ist, die Hälfte des aufgefangenen Öls und die Schweinefleischmischung hinein. Kochen Sie das Hackfleisch acht bis zehn Minuten lang unter Rühren in kleinere Stücke, bis es leicht gefärbt und stellenweise leicht knusprig ist, und geben Sie es dann in eine mittelgroße Schüssel.
Die Pfanne wieder auf hohe Hitze stellen, das restliche zurückbehaltene Öl und die grünen Bohnen hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden lang kochen, bis sich schöne Blasen bilden. Die Schweinefleischmischung zurück in die Pfanne geben, umrühren, dann die Austernsauce und einen Esslöffel Wasser einrühren und eine Minute länger kochen, bis alles gut bedeckt und glänzend ist.
Schalten Sie die Hitze aus, rühren Sie das Basilikum ein und geben Sie es in eine flache Schüssel mit Lippenrand. Die knusprigen Chilis und den Knoblauch darüber streuen und mit der Limette und etwas Klebreis an der Seite servieren.
Frittata mit eingelegtem Knollensellerie und Paprika-Aïoli
Eier sind so schnelle und sättigende Mahlzeiten, und noch mehr, wenn sie zu einer Frittata verarbeitet werden. Eventuelle Reste sind auch am nächsten Tag ein tolles Mittagessen.
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen 45min
Dient 6-8
1 mittelgroßer Sellerie (1kg), geschält (um 800g zu erhalten)
3 klein Buttergold oder Rotkartoffelnoder andere gelbfleischige Kartoffeln, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
120 ml Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
2 TL Kümmelgeröstet und in einem Mörser leicht gemahlen
7 Frühlingszwiebeln (80 g), in dünne Scheiben geschnitten – 20 g des Gemüses für die Gurke beiseite legen
45 g Petersilieweiche Stiele und Blätter, grob gehackt
8 große Eier
Für die Aïoli
1 Knoblauchzehegeschält und grob gehackt
2 TL Dijon-Senf
¾ TL geräuchertes Paprikapulver
1 Ei plus 1 Eigelb (verwenden Sie das überschüssige Weiß in der Frittata)
1½ TL Zitronensaft
200ml Sonnenblumenöloder ein anderes neutrales Öl
Für die Gurke
1 rote Chili (10 g), in dünne Scheiben geschnitten (wenn Sie weniger Hitze mögen, entfernen und entsorgen Sie das Mark und die Samen)
1¼ TL Puderzucker
3 EL Apfelessig
Den Ofen auf 240 °C (220 °C Umluft)/475 °F/Gasstufe 9 vorheizen und ein großes Ofenblech mit Backpapier auslegen. Den Sellerie längs durch die Wurzel halbieren, dann jede Hälfte in drei 4 cm breite Keile schneiden. 300 g für die Gurke beiseite stellen, den Rest in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln, 75 ml Öl, einem dreiviertel Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer in eine große Schüssel geben. Zum Kombinieren schwenken, in einer Schicht auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen, fest mit Folie abdecken und 20 Minuten backen, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseite stellen, dann den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gasstufe 6 herunterschalten.
Kümmel, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Eier, extra Eiweiß (von den Aïoli-Zutaten), einen halben Teelöffel Salz und eine gute Prise Pfeffer in eine große Schüssel geben. Rühren Sie, um die Eier zu zerkleinern, und rühren Sie dann das warme Bratengemüse und das Öl vom Tablett ein.
Stellen Sie eine 22 cm hohe Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung auf mittlere Hitze und fügen Sie, sobald sie heiß ist, die restlichen 45 ml Öl hinzu. Vom Herd nehmen, die Eimischung hineingießen, dann 17 Minuten für eine leicht flüssige Mitte oder 20 Minuten backen, wenn Sie eine festere Konsistenz bevorzugen. Herausnehmen und 15 Minuten beiseite stellen, dann mit einem Spachtel oder Spachtel die Ränder lösen. Legen Sie einen Teller auf die Pfanne und drehen Sie ihn dann um, um die Frittata herauszuheben.
Sobald die Frittata im Ofen ist, die Aïoli und die Gurke zubereiten. Knoblauch, Senf, Paprika, Ei, Eigelb und Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben, zerkleinern und bei laufendem Motor langsam 200 ml Öl einträufeln, bis eine glatte und mayonnaiseähnliche Mischung entsteht. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen.
Für die Gurke die beiseitegelegten 300 g geschälten Knollensellerie in 2 mm dicke Scheiben schneiden (am besten eine Mandoline verwenden) und mit Chili, Puderzucker, Essig und einem Teelöffel Salz in eine Schüssel geben. Zum Kombinieren schwenken, dann 15-20 Minuten beiseite stellen.
Kurz vor dem Servieren das beiseitegelegte Frühlingszwiebelgrün in die Gurke mischen, dann die Hälfte davon direkt auf der Frittata anrichten. Warm mit Aïoli und übriger Gurke in Schälchen servieren.