Walters, 84 Park Hall Road, London SE21 8BW (020 8014 8548). Snacks £3,80–5 £, Vorspeisen £9,50–13 £, Hauptgerichte £19,50–26 £, Desserts £7–7,50 £, Weine ab £19,50
Als sie anfingen, die Originalaufnahme von Love Will Tear Us Apart von Joy Division abzuspielen, wusste ich, dass ich am richtigen Ort war. Wir hatten bereits die Soundtracks von beiden Der Frühstücks-Club und Schön in pink. Jetzt war es Zeit für ein bisschen melancholischen Post-Punk bei unserem Abendessen. Das ist der Schlüssel zu einem guten Nachbarschaftsrestaurant. Die Nachbarschaft muss man kennen. Das Team dahinter Waltersdas kürzlich inmitten des Ligusters und der sich ausbreitenden Rosskastanie von Londons West Dulwich eröffnet wurde, tun dies eindeutig.
Denn hier sind wir alle, die wohlbeleibten mittleren Alters, die in den 80ern Kinder waren und zu diesen Melodien getanzt und geknutscht haben, und die bei ein paar Takten von Don’t You (Forget About Me) immer noch ein bisschen trübe Augen bekommen können. von SimpleMinds. Neben diesen Erinnerungen, die bei leisestem Gebrüll gespielt werden, wollen wir ein nettes, kreatives Abendessen, ohne in die Stadt zu schleppen, und wir sind bereit, ordentlich dafür zu bezahlen, wenn die Küche gut ist und die Portionen Ihnen nicht das Gefühl geben, ein Becher zu sein . Bei Walter’s fühlen Sie sich bei den Portionen nicht wie ein Becher. Ein Restaurant wie dieses wird bei besonderen Anlässen nicht überleben. Es funktioniert nur, wenn die Leute immer wiederkommen; wenn sie es als zuverlässiges Versprechen aufbewahren, halten. Walter’s ist dieser Ort.
Es ist auch eine faszinierende Fallstudie im Gastgewerbe nach der Pandemie. Walter’s ist nach Walter Hathaway benannt, einem Hutmacher, der der erste Besitzer dieser Adresse war. Es gehört Rob Hampton und Matt Lovell, den Gastronomen hinter dem Oystermen in Covent Garden. Wie der Name des letzteren andeutet, ist es ein geradliniges Fischrestaurant, das unkomplizierte Teller voll der guten Sachen aus britischen Gewässern serviert; ein zentrales Londoner Bistro mit relativ zurückhaltenden Preisen. Es war ein solider Erfolg und die vernünftige Annahme ist, dass sie einen Ort für eine Folgeaktion finden würden, irgendwo anders fest in Zone 1.
Dafür aber hier in den besonders grünen Vororten mit einem ganz anderen Bistro-Angebot. Als die Pandemie den Restaurantsektor verwüstete, schlugen weise Typen vor, dass sich die ganze heiße Action von den Stadtzentren in die Viertel verlagern würde, die sie umringen. Orte genau so. Es gibt immer noch viele Unternehmen, die von einigen vorteilhaften Post-Covid-Mietverträgen profitieren, aber wenn das auch bedeutet, dass Leute wie Hampton und Lovell sich stattdessen hier versuchen, auf dem Gelände eines Café Rouge, das ich nie besucht habe, dann ich ‘ Ich bin dafür.
Weil ich heute Abend, nach kürzlichen Bewertungen in Edinburgh und Swansea, Taunton und Dublin, einfach der Buslinie Nr. 3 10 Minuten von meinem Zuhause im Süden Londons zu diesem sauber gesäumten, halb holzgetäfelten Raum gefolgt bin, der geschickt durch Rattan-Trennwände unterteilt ist. Ich habe eine sehr gut gemachte, sehr kalte Margarita zu trinken und einen Teller mit gebratenen Friggitelli-Paprikaschoten, aus denen ich neben einigen fachmännisch hergestellten getrüffelten Arancini greifen kann, während ich meine Wahl treffe.
Das Angebot hier ist nicht besonders erstaunlich. Es ist Nahrung, um Konversation zu ölen, anstatt im Mittelpunkt zu stehen; die Art von Dingen, die jeder, der in den letzten zehn Jahren in ein paar Restaurants gegessen hat, wiedererkennen wird. Wir sind heute Abend zu viert und nur fünf Vorspeisen, also bestellen wir sie alle. Ja bitte, wir haben das Entenleberparfait für den Tisch, denn der Tisch hat Hunger, vielen Dank. Es ist glänzend und reich und extrem gut gemacht, wie Sie es von einer Küche erwarten würden, die von Mateusz Gosek geleitet wird, der in seinem Lebenslauf Zeit in bedeutenden Küchen verbracht hat.
Es gibt Muscheln in einer lebhaften Chilibrühe und geschmorte Tintenfischstücke in einem Durcheinander aus Tomaten, Chorizo und Kichererbsen. Es gibt ein schimmerndes Goldbrassen-Ceviche und einen Salat aus Tomaten und Nektarinen mit Croutons, der als Panzanella bezeichnet wird, es aber nicht wirklich ist. Erfreulich ist es allemal. Es ist ein Tisch mit “Wie geht’s dir?” und “Sehr schön, möchten Sie etwas probieren?” und “Ja bitte.” Es gibt Liebe zum Detail: die kleinen Gurkenbällchen mit der Ceviche; die Art und Weise, wie die Nektarinen aufgefächert werden; das Schälen und anschließende Einlegen der Kirschtomaten mit dem Parfait.
Hauptgerichte rechtfertigen ihre Preise von über 20 £ sowohl durch die Ausführung als auch durch das Volumen. Vielleicht tun sie sich die Dessertbestellungen aus, indem sie einfach so viel glänzende, samtrote Peperonata unter diesem Stück Seebarsch mit knuspriger Haut stapeln. Und, meine Güte, das ist ein ziemlich alter Haufen geschmorter Linsen unter dem ansehnlichen gebratenen Perlhuhn. Auch an den zerdrückten neuen Kartoffeln mit der Lammkeule haben sie nicht gespart. Heute Abend gibt es eine Spezialität aus Poussin, dick überzogen mit einer kräftigen Sate-Sauce mit einem ordentlichen Hobnail-Chili-Kick, dann gegrillt; ein kluger Schachzug, wenn man bedenkt, wie wenig Geschmack Poussin auf die Party bringt.
Wenn es einen Kritikpunkt gibt, dann, dass fleischlose Gerichte eindeutig nicht im Vordergrund stehen. Wenn das Hauptgerichtsangebot auf die alten italienischen vegetarischen Fallbacks zurückgreift – ein Risotto sagen wir, oder eine Pasta oder, wie hier, ein Teller Gnocchi – weiß man einfach, dass niemand wirklich mit dem Projekt mitmacht. Es spielt keine Rolle, wie gut diese Gnocchi sind. Sie könnten es besser machen, sie sollten es besser machen. Sehr positiv ist die breite Weinkarte, die auf der ersten Seite zwei Weine der Woche mit einem Rabatt von etwa 25 % enthält. Das kann daran liegen, dass sie den Wein wirklich mögen, oder sie haben einfach zu viel gekauft und er bewegt sich nicht. Aber ich bin sowieso ein Trottel für dieses Zeug. Ein flottes helles Fiano von Villa Raiano wird von 38 £ auf 28 £ reduziert; ein erdiger La Bioca Nebbiolo wird von £47 auf £35,25 reduziert.
Das ist es, was uns zurückbringen wird, ebenso wie der charmante Service. Irgendwann hört unser Kellner, wie wir über ein beliebtes, aber längst vergangenes Café in Herne Hill sprechen. „Oh mein Gott“, sagt er. „Mein erster Job in der Gastronomie war dort. Ich war der Küchenportier.“ Es ist eine kleine Sache, aber es ist auch die Definition von Nachbarschaft. Desserts sind für diejenigen gedacht, die es durch das Hauptgericht geschafft haben. Ein Zitronen-Posset ist nicht fest geworden, aber ich entdecke Geschmack daran, Zitruscreme zu trinken. Es gibt ein gelungeneres Stück baskischen Käsekuchen und ein paar ihrer Eiscremes: ein Klecks Eton-Mess, mit Baiserwürfeln und einer richtig spritzigen Kugel Kirsche. Auf dem Weg nach draußen bemerke ich, dass sie am Wochenende Brunch machen. Oh, und es gibt eine Happy Hour. Sie können auch nur auf einen Drink vorbeikommen. Es gibt viele Gründe, zurückzugehen. Angesichts der gefährlichen Nähe zu meinem Zuhause ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass dies passiert.
Neuigkeiten beißen
Kevin Dalgleish, verantwortlich für eine Reihe von Food-Festivals in Schottland, die im Laufe der Jahre eine beeindruckende Liste von Küchenchefs angezogen haben, hat ein neues Restaurant in Aberdeen eröffnet. Amuse on Queens Terrace hat 70 Gedecke. Das klassisch angehauchte Startmenü umfasst Orkney-Jakobsmuscheln mit Erbsen, Speck und Muschel-Cidre-Marinière, Lasagne von Langusten und Jakobsmuscheln mit Schalentiersuppe und Erdbeer-Pavlova mit Limette und schwarzem Pfeffer (amuse-restaurant.com).
Zwei ehemalige Köche aus Brighton sind sehr beliebt Chili-Pickle geht es alleine. Der Inder Kanthi Thamma und Diego Ricaurte aus Ecuador eröffnen das kleine Tellerrestaurant Palmito auf dem Gelände eines ehemaligen Imbisses an der Western Road, nahe der Trennlinie zwischen Brighton und Hove. Das wöchentlich wechselnde Menü untersucht die Migration von Gewürzen vom indischen Subkontinent über Europa nach Lateinamerika und repräsentiert das gemeinsame Erbe der Köche. Zu den Gerichten gehören Short Rib mit Nelken, Barsch mit Ingwer und Banane mit Chai-Gewürz. Weitere Informationen finden Sie unter @palmito.restaurant auf Instagram.
The Grand in York eröffnet ein neues Restaurant mit dem Titel Legacy, das Wort bedeutet Zeug, das von Vorfahren zurückgelassen wurde. Es sei denn, es handelt sich um einen Hinweis auf die Kosten und was es mit einem Erbe zu tun hat, das Sie Ihren Kindern hinterlassen wollten, da die einzige Option ein Acht-Gänge-Degustationsmenü für 120 £ pro Kopf zu sein scheint. Der Küchenchef ist Ahmed Abdalla, der einige Zeit im Skosh in York sowie in den ebenso üppigen Hotels Lucknam Park und Whatley Manor verbracht hat (thegrandyork.co.uk).
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