Warum tauschen nicht mehr Menschen Fleisch und Milchprodukte gegen pflanzliche Alternativen?

Es ist klar, dass ein Übergang zu einer hauptsächlich pflanzlichen Ernährung der öffentlichen Gesundheit, der Ernährungssicherheit, dem Erhalt der Artenvielfalt, dem Klima und dem Tierschutz zugute kommen würde. Das derzeitige Lebensmittelsystem in den USA scheint seine Fabriken und Futterplätze, seine bakterienbeherbergenden Produktionssysteme, seine Verantwortung für ein Drittel aller globalen GHS-Emissionen und die Zerstörung seiner Ökosysteme zu verbergen. Der Austausch von Fleisch gegen pflanzliche Lebensmittel scheint eine einfache Möglichkeit zu sein, viele Ernährungsziele zu erreichen – warum also wechseln nicht mehr Fleischesser zu vegetarischen Burgern und anderen gesunden, farbenfrohen und schmackhaften Angeboten der pflanzlichen Küche?

Was wissen wir über den Unterschied zwischen einer pflanzlichen und einer tierischen Ernährung, so eine aktuelle Meta-Review in Lebensmittel der Zukunft?

• Die Aufnahme von Pflanzenprotein bietet gesundheitliche Vorteile wie eine geringere Sterblichkeit und ein geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
• Der Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch ist mit einem erhöhten Risiko für mehrere schwere chronische Krankheiten verbunden.
• Im Vergleich zu Rindfleischburgern wurden Burger auf pflanzlicher Basis mit bis zu 98 % weniger Treibhausgasemissionen in Verbindung gebracht.
• Der Ersatz von 5 % des deutschen Rindfleischkonsums durch Erbsenprotein könnte die CO2-Emissionen um bis zu 8 Millionen Tonnen pro Jahr reduzieren.
• Aus ökologischer Sicht beansprucht die Tierhaltung schätzungsweise 2- bis 25-mal mehr natürliche Ressourcen als die pflanzliche Landwirtschaft und 20- bis 100-mal mehr für Wiederkäuer wie Rinder.
• Pflanzliche Produkte benötigen im Allgemeinen viel weniger landwirtschaftliche Fläche, benötigen weniger Wasser und verursachen weniger Umweltverschmutzung als tierische Produkte.
• Es ist allgemein anerkannt, dass die Massentierhaltung schweres, umfassendes und potenziell unethisches Tierleid verursacht.

„Wir beziehen die meisten unserer protein- und fettreichen Lebensmittel aus der Tierhaltung“, sagte George Monbiot, ein Ökologe und Journalist, der New York Times. „Und die Tierhaltung ist wohl die zerstörerischste aller Industrien auf der Erde.“ Er fügte hinzu, dass die Branche als Ganzes „die Hauptursache für die Zerstörung von Lebensräumen, den Verlust von Wildtieren, das Aussterben, die Landnutzung, die Bodendegradation, den Wasserverbrauch und eine der Hauptursachen für den Zusammenbruch des Klimas ist“.

Mehrere popkulturelle Texte der letzten Jahre haben die Vorteile einer pflanzlichen Ernährung beleuchtet.

• Die Game Changer Dokumentarfilm präsentierte Spitzensportler, Special-Ops-Soldaten, visionäre Wissenschaftler, kulturelle Ikonen und Alltagshelden, um das kulturelle Verständnis von Lebensmitteln und Quellen der Ernährungsstärke zu verändern.
• Das Essen, Inc. Dokumentarfilm untersuchte, wie die konzerneigene Landwirtschaft alle Aspekte der US-Nahrungskette zusammenfasst, sodass das Agribusiness Lebensmittel produziert, die ungesund, umweltschädlich und missbräuchlich für Tiere und Mitarbeiter sind.
• Matt Fraziers Der pflanzliche Athlet Sachbuch verbindet eine pflanzenbasierte Ernährung mit sportlicher Höchstleistung und enthält Interviews mit Profisportlern, die von Fleisch auf Pflanzen umgestiegen sind.
• Der Klassiker China-Studie von T. Colin Campbell ist das umfassendste lernen Gesundheit und Ernährung jemals durchgeführt und weist auf die Vorteile einer pflanzlichen Ernährung hin.

Ernährungsvisionäre und Wissenschaftler haben jahrzehntelang daran gearbeitet, proteinreiche Fleischalternativen aus Pflanzen zu entwickeln. Was wie ein sehr langsamer Beginn der Massenmarktakzeptanz von pflanzlichen Lebensmitteln aussah, wuchs in den letzten Jahren exponentiell. Teilweise liegt das daran, dass sie präziser formuliert wurden, um den Geschmack, die Textur und das allgemeine Esserlebnis tierischer Produkte zu reproduzieren.

Heute erscheinen beliebte pflanzliche Alternativen, wie die von Beyond Meat und Impossible Foods, auf den Speisekarten von Restaurants im ganzen Land. Sogar kulturelle Favoriten wie Pasta-Dinner erhalten von Unternehmen wie ein Facelifting ZENB – Die neuen Spaghetti- und Nudelprodukte basieren auf Erbsen und sind glutenfrei, was ketogene und ernährungsbewusste Verbraucher dazu anregt, beim Besuch des örtlichen Lebensmittelhändlers eine stärkere Auswahl an pflanzlichen Produkten in Betracht zu ziehen.

Der Eintritt verschiedener pflanzlicher Alternativen auf den Markt ist definitiv ein Schritt in die richtige Richtung. Aber es ist definitiv nur ein Anfang.

„Es gibt relativ wenige Hinweise darauf, dass pflanzliche Fleischalternativen derzeit herkömmliches Fleisch verdrängen“, sagt Dan Blaustein-Rejto, Direktor für Ernährung und Landwirtschaft bei der Durchbruch Institut. Es wird erwartet, dass der weltweite Fleischkonsum bis 2030 um 14 % steigen wird. Es gibt jedoch etwas Hoffnung. Blaustein-Rejto argumentiert dass eine Reduzierung der Kosten für pflanzliche Alternativen um nur 10 % bedeuten würde, dass Fleisch und Milchprodukte etwas mehr ausgetauscht werden müssten.

• Der Konsum von pflanzlichem Rindfleisch würde um 23 % steigen
• Die US-Rinderproduktion würde nur um 0,15 % oder etwa 49.000 Stück Rinder sinken
• Die internationale Rinderproduktion würde um etwa 34.000 Rinderköpfe sinken
• Das wirtschaftliche Wohlergehen der US-Viehproduzenten oder der Wohlstand aller Rinderproduzenten in den USA würde um etwa 300 Millionen Dollar sinken, was 0,6 % der durchschnittlichen Rindereinnahmen der letzten Jahre entspricht
• Das Wohlergehen der US-Verbraucher oder die Vorteile für alle US-Verbraucher würden um etwa 513 Millionen US-Dollar steigen, was 0,45 % der durchschnittlichen Ausgaben für Rindfleisch in den letzten Jahren entspricht

Mit dem Ziel, die Nachfrage nach Fleisch und Milchprodukten zu reduzieren, ermutigen Menschen wie vegane Köche, Ernährungswissenschaftler, Wissenschaftler und Klimaaktivisten die Menschen, in ihrer Ernährung tierische Lebensmittel durch pflanzliche Lebensmittel zu ersetzen. Aber es war schwierig, lebenslange Fleischesser dazu zu bringen, ihre mittelharten Favoriten aufzugeben, und es war kompliziert, die Essgewohnheiten von Millionen von Menschen zu ändern.

Was tat der Essen der Zukunft Studie sagen Sie uns, wer Fleisch und Milchprodukte tauscht?

• Fast 90 % der Verbraucher, die pflanzliches Fleisch und Milchprodukte essen, sind Fleischesser oder Flexitarier. Das ist ein Anfang.
• Andererseits verwenden die meisten Menschen in den USA pflanzliches Fleisch als zusätzliche Proteinquelle und nicht als direkten Ersatz für Fleisch.
• In Europa stiegen die Verkäufe von Fleisch auf pflanzlicher Basis im Jahr 2021 um 19 %, was höhere Fleischpreise widerspiegeln oder auf eine größere Bereitschaft der Europäer – die im Durchschnitt viel weniger Rindfleisch als die Menschen in den USA essen – hindeuten könnte, pflanzliches Fleisch zu probieren. basierte Alternativen.
• Fleisch und Milchprodukte auf pflanzlicher Basis sind gut für die Gewichtsabnahme und den Aufbau von Muskelmasse und können verwendet werden, um Menschen mit bestimmten Gesundheitsproblemen zu helfen.
• Pflanzliche Produkte mit einem ähnlichen Geschmack, Textur und Preis wie verarbeitetes Fleisch haben die besten Chancen, Fleisch zu ersetzen.

„Die Verdrängung von Rindfleisch ist ein wichtiges Ziel für Fleisch auf pflanzlicher Basis“, sagte Emily Cassidy, wissenschaftliche Mitarbeiterin beim Ernährungsprogramm des World Resources Institute Verdrahtet. „In Bezug auf landwirtschaftliche Emissionen ist Rindfleisch der Elefant im Raum.“

71 % der US-Verbraucher haben einen pflanzlichen Burger oder andere Fleischalternativen probiert. „Das Ersetzen der Milch, des Fleisches und eines Tages sogar der Eier, die wir essen, würde den Planeten massiv entlasten“, sagte Monbiot. „Es könnte auch eine ganz neue Küche entwickeln, die wir uns im Moment noch gar nicht vorstellen können. So wie die ersten Bauern, die eine Wildkuh erbeuteten, nicht an Camembert dachten.“

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