HDer Braten nach italienischer Art wird traditionell mit einem ganzen Spanferkel zubereitet, das mit Kräutern gefüllt und langsam geröstet wird, bis es weich und saftig ist und eine knusprige, gebräunte Haut hat. Glücklicherweise haben nur wenige von uns die Möglichkeit, dies zu Hause zu wiederholen, oder wir würden nie Zeit finden, etwas anderes zu tun, aber ein kleinerer Schnitt ist gefährlich machbar.
Vorbereitung 25min
Ausruhen 8 Std.+
Kochen 4 Stunden 30 Minuten
Dient 8-10
1 x rechteckiges Stück Schweinebauch ohne Knochen und 1 x Stück Schweinelende ungefähr die richtige Größe haben, um innen aufgerollt zu werden, die Haut bleibt dran – wie viel jedes Stück wiegt, hängt von der Form ab, aber streben Sie ein Gesamtgewicht von etwa 3½-4 kg an
1 EL Fenchelsamen
1 TL getrocknete Chiliflocken (Optional)
50 g Knoblauch (etwa 10 Nelken)
30 g Meersalzflocken
2 EL gehackte frische Rosmarin- oder Thymianblätter
1 EL Schmalz oder Olivenölbei Raumtemperatur
200 ml Weißwein (Optional)
1 Wählen Sie Ihr Fleisch mit Bedacht aus
Obwohl Sie Porchetta aus einem einzigen Stück entbeintem Schweinebauch oder -schulter zubereiten können, bietet eine Kombination aus fettem Bauch und magerem, zartem Lendenstück – mit der Haut auf dem Bauch für maximale Knusprigkeit – das Beste aus beiden Welten. Sie müssen wahrscheinlich zu einem Metzger gehen, um sicherzustellen, dass Sie Stücke in der richtigen Form bekommen.
2 Ein Hinweis zur Portionskontrolle
Da die Bauchscheibe groß genug sein muss, um sie um die Lende zu rollen, ist es schwierig, Porchetta in kleinen Mengen zuzubereiten. Wenn dies ein Problem darstellt, schneiden Sie sie nach dem Zusammenbau in zwei Hälften und frieren Sie ein Stück ein, um es zu einem späteren Zeitpunkt zuzubereiten. Reste machen auch wirklich ausgezeichnete Sandwiches.
3 Gewürze und Knoblauch mahlen
Fenchelsamen und Chiliflocken, falls verwendet, in einer trockenen Pfanne kurz erhitzen, bis sie nach Röstung duften, dann beides zu einem Pulver zerstoßen.
Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls zerdrücken; Ich gebe sie zusammen mit den Gewürzen in den Mörser, aber du kannst auch ein Messer oder eine Knoblauchpresse verwenden, wenn dir das lieber ist.
4 Die Kräuter zugeben und würzen
Fügen Sie das Salz und die gehackten Kräuter (ich bevorzuge hier Rosmarin, aber Sie könnten auch Thymian, Salbei, wilden Fenchel oder sogar glatte Petersilie in Betracht ziehen) zu den Gewürzen und dem Knoblauch hinzu …
… dann das weiche Schmalz oder Öl unterrühren, bis eine Paste entsteht.
Wenn Sie kein Chili verwenden, fügen Sie sehr großzügig schwarzen Pfeffer hinzu.
5 Reiben Sie die Paste in das Fleisch
Den Schweinebauch ausrollen und mit der Hautseite nach unten auf eine saubere Unterlage legen.
Das Fleisch mit einem scharfen Messer rundherum einritzen, dabei darauf achten, nicht ganz durchzuschneiden, dann mit den Händen die Gewürzpaste in das Fleisch einreiben.
(Tipp: Wenn Ihre Hände nach dem Waschen immer noch nach Knoblauch riechen, reiben Sie sie mit einer geschnittenen Zitrone ein.)
6 Rollen und binden
Legen Sie das Lendenstück an einem Ende des Bauches darauf, mit seiner längeren Seite parallel zur kürzeren Seite des Bauches, und rollen Sie dann den Bauch eng um ihn herum, bis er eingeschlossen ist.
Befestigen Sie es in Abständen von etwa 5 cm, vorzugsweise mit Metzgerschnur, obwohl normale Küchenschnur auch funktioniert.
7 Zum Dehydrieren kalt stellen
In eine Bratform geben und unbedeckt mindestens acht Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, um die Haut zu dehydrieren und ein knuspriges Knistern zu fördern. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und die Haut mit Küchenpapier trocken tupfen.
8 Porchetta braten …
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)/350 °F/Gas 4. Wenn Sie einen Rost für Ihre Bratform haben, legen Sie das Fleisch darauf, bevor Sie die Form in den Ofen stellen. Braten Sie es in jedem Fall vier Stunden lang, drehen Sie dann den Ofen so hoch wie möglich und backen Sie weitere 30 Minuten oder bis die Kruste goldbraun ist (behalten Sie sie jedoch im Auge, damit sie nicht anbrennt). .
9 … dann ruhen Sie sich eine halbe Stunde aus
Aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten offen ruhen lassen. Wenn Sie eine Soße möchten, heben Sie das Fleisch und den Rost aus dem Blech, schöpfen Sie das Fett vom Bratensaft ab, fügen Sie dann den Wein hinzu, stellen Sie das Blech auf mittlere Hitze und rühren Sie, bis es nach Ihren Wünschen reduziert ist. Nach Geschmack würzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und servieren, am besten in weichen Röllchen.