ÖUnsere Tochter liebt es, ihr Gemüse auf ihrem Teller zu lassen, und wir lieben es (fast genauso sehr), Wege zu finden, wie wir es wieder in ihre nächste Mahlzeit integrieren können. Wir mischen sie mit anderen Gemüseresten in Teig, um Regenbogenpfannkuchen zu machen; oder fein hacken, anbraten und Sahne hinzufügen, um Rahmgemüse zuzubereiten; oder fügen Sie sie Suppen und Eintöpfen wie der heutigen klassischen portugiesischen Suppe hinzu, die traditionell aus Kohl, Kartoffeln und oft Chorizo zubereitet wird. Meins ist eine vegetarische Version, die wir früher serviert haben Poco in Bristol und dass unsere Tochter ganz glücklich verschlingen wird. Im Restaurant fügten wir Knollensellerie und Meersalat sowie Kartoffeln hinzu, um der Suppe etwas zusätzliches Umami zu verleihen; Sie können auch übrig gebliebenes gekochtes Fleisch wie zerkleinertes Brathähnchen, geschnittenen Schinken oder Wurst hinzufügen. Einmal zubereitet hält sich die Suppe vier bis fünf Tage im Kühlschrank.
Caldo grün
Diese beruhigende Suppe passt gut zu gekochten Kartoffeln, Gemüse (Regenbogen-Mangold, Grünkohl, Kohl oder Frühlingsgemüse) und Fleisch oder zu ungekochtem Gemüse (ich habe Regenbogen-Mangold verwendet, der der Suppe eine wärmende, gelbe Farbe verleiht). Es ist schwer vorstellbar, dass ein so bescheidenes Gericht so befriedigend sein kann, aber irgendwie ist die Kombination aus Gemüse und Kartoffeln, die gekocht und püriert werden, bis sie cremig sind, absolut köstlich.
Die Zugabe von gewaschenem, aber ungeschältem Knollensellerie zu den Kartoffeln ist optional, fügt aber eine weitere Geschmacksdimension hinzu. Mit Ausnahme des sehr wurzeligen Endes, das am besten geschnitten und kompostiert wird, ist die Selleriehaut vollständig essbar und wird mit ein wenig Kochen (oder fein gerieben, wenn sie in einem Salat verwendet wird) zart und köstlich und schmackhaft.
Vorbereitung 10 Minuten
Koch 30 Minuten
Dient 2-4
1 EL natives Olivenöl extraplus extra zu servieren
½ Zwiebel (60g)grob geschnitten
2 Knoblauchzehengeschält und grob gehackt
240 g rohe oder gekochte Kartoffeln mit Haut und (optional) Knollenselleriein 1-2 cm große Würfel schneiden
1 Prise Meersalat (Optional)
200 g rohes oder gekochtes Gemüse (Regenbogenmangold, Grünkohl, Kohl, Frühlingsgemüse usw.), fein zerkleinert
1 große Handvoll Petersiliefein gehackt, feinere Stiele enthalten
Salz und schwarzer Pfeffer
Geben Sie das Öl, die Zwiebel, den Knoblauch, die Kartoffeln und den Knollensellerie (falls verwendet) in eine mittelgroße Pfanne mit schwerem Boden und fügen Sie 500 ml gerade gekochtes Wasser hinzu. Erneut zum Kochen bringen, auf kleiner Stufe köcheln lassen, abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Suppe pürieren, bis die Hälfte vermischt ist, aber noch viele intakte Kartoffel- und Knollenselleriewürfel übrig sind, dann Meersalat (falls verwendet), Gemüse und Petersilie einrühren und weitere fünf bis zehn Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist. Großzügig würzen oder nach Belieben in Schalen schöpfen und mit einem guten Schuss nativem Olivenöl extra servieren.