ICHIn der diesmonatigen Ausgabe von Food Monthly feiern wir 30 der aufregendsten Dinge, die derzeit in der Lebensmittelbranche passieren, von Stipendien beim Backen für Flüchtlinge und gehobene Supper Clubs, die sich für westindische Küche einsetzen, bis hin zu einer außergewöhnlichen Verbindung malaiischer und schottischer Küche in Glasgow. Wir werfen einen Blick auf das wachsende Interesse, die Grenzen zwischen Weiß-, Rot- und Roséweinen zu verwischen, und hören von einer Initiative für Gefängnisküche, die die Art und Weise verbessert, wie Insassen essen. Wir huldigen einem feinen Shortbread, das in kleinen Chargen handgefertigt wird, loben den Kartoffelpavé und lernen das erste Lebensmittelmuseum Großbritanniens kennen.
Diesen Monat gibt es zwei Sammlungen von Rezepten, darunter Su Scotts koreanische gegrillte und in Zucker getrocknete Makrele und Nudeln mit schwarzer Bohnensauce und Schweinefleisch. Sie erinnern sich vielleicht, dass Scott vor einiger Zeit das Leserrezept des OFM Award gewonnen hat, was zu einem Buchvertrag führte, und zu ihrem ersten, Reistisch: Koreanische Rezepte und Geschichten, um die Seele zu ernähren, wird diesen Monat veröffentlicht. Ich bringe eine Menge Ideen für Abendessen mit, die sich am besten dafür eignen, aus einer Schüssel statt auf einem Teller gegessen zu werden. Gerichte, deren Gemütlichkeit und Wärme Sie in Ihren Händen spüren, von der Käsesuppe mit Bohnen und Speck bis zum Hühnereintopf mit Kürbis und Miso. Und natürlich schaffe ich es, noch ein kleines Rezept unterzubringen.
Jay Rayner denkt über die Spuren und Narben des begeisterten Kochs nach: die unvermeidlichen körperlichen Zeichen eines Lebens, das mit heißen Bratpfannen und scharfen Messern verbracht wurde. Wie Küchenchef Jeremy Lee es ausdrückt: „Die Flecken kommen wirklich in der Sonne zum Vorschein … meine Unterarme lassen mich wie ein Zebra aussehen.“ Und nicht nur Köche können ihre Narben tragen. Schriftsteller haben sie auch. Das versehentliche Tattoo, das ich mir in der Schule mit einem Füllfederhalter verpasst habe, hat gut 40 Jahre gedauert, bis es verschwunden war.