TEs gibt nur eine Sache, die ich mehr liebe als Sommerfrüchte zu essen, und das ist das Kochen damit. Wenn es vollkommen reif ist, bringt es so viel auf den Tisch: Farbe, Saftigkeit, Süße. Beeren eignen sich perfekt für die Verwendung pur, in Salaten aller Art oder in einer Salsa, die mit kräftigen Gerichten wie cremigem Käse oder kräftigem, rotem Fleisch kombiniert wird. Größere Steinfrüchte wie Pfirsiche hingegen brauchen oft ein wenig Hilfe, um ihre volle Pracht zur Geltung zu bringen, aber das ist nichts, was ein wenig Rösten oder Grillen nicht hervorbringt.
Gurken-Beeren-Salat mit Urfa und Sesam (Bild oben)
Dieser schnelle, erfrischende Salat ist alles, was ich an einem heißen Sommertag wirklich essen – und „kochen“ möchte. Ich habe hier saisonale Sommerbeeren verwendet, kann sie aber auf jeden Fall durch etwas Steinobst ersetzen, wenn Sie möchten. Essen Sie mit einem Löffel, damit Sie das gesamte Dressing auflöffeln können.
Vorbereitung 15 Minuten
Montage 10 Minuten
Dient 2-4
1 Gurke (250g), geschält und in grobe Stücke geschnitten
½ kleine rote Zwiebelgeschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten (40g netto)
150g Erdbeerengeschält und halbiert oder geviertelt, wenn groß
65g Himbeeren
45 ml Olivenöl
¼ TL geröstetes Sesamölplus ¼ TL extra zum Servieren
3 EL frischer Zitronensaft (von 1-2 Zitronen)
1 EL Ahornsirup
Meersalzflocken
20g Rucola
¼ TL Urfa-Chili
1 TL Sesamkörnergetoastet
Gurke, Zwiebel, Beeren, beide Öle, Zitronensaft, Ahornsirup und einen Teelöffel Salzflocken in eine große Schüssel geben, vorsichtig vermengen und dann drei bis fünf Minuten mazerieren lassen.
Geben Sie die Gurkenmischung auf eine Platte mit Rand und lassen Sie einen Esslöffel Dressing in der Schüssel zurück. Geben Sie den Rucola in die Schüssel, rühren Sie um, bis er mit dem Dressing bedeckt ist, und streuen Sie ihn dann über den Gurken-Beeren-Salat. Den restlichen viertel Teelöffel Sesamöl, Urfa, Sesamkörner und eine gute Prise Salzflocken darüberstreuen und servieren.
Gebratenes Schweinefilet mit Kirsch- und Chipotle-Salsa
Pralle Kirschen der Saison ergeben eine herrliche Salsa, die wunderbar zu gewürztem Schweinefleisch passt. Wenn Sie möchten, können Sie daraus eine noch schnellere Mahlzeit unter der Woche machen, indem Sie die Lende durch ein paar Koteletts ersetzen.
Vorbereitung 25 Min
Marinieren 20 Min.+
Kochen 25 Min
Für das gewürzte Schweinefleisch
½ TL gemahlener Piment
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
¼ TL Puderzucker
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
1 Schweinefilet (ca. 500 g) von überschüssigen Sehnen befreien und dann der Breite nach halbieren
2 TL Sonnenblumenöl
25 g ungesalzene Butter
Für die Kirschsalsa
250g Kirschenentsteint und grob gehackt (225g)
¼ TL Puderzucker
1 TL Vollkornsenf
¼ TL Chipotle-Flocken
1 Bananenschalotte (40g), geschält und fein gewürfelt
1 rote Chili (10 g), Stiel entfernt, dann fein gewürfelt (wenn Sie weniger Hitze bevorzugen, entfernen Sie die Kerne und das Mark und entsorgen Sie sie)
2 EL Limettensaft (von 1-2 Limetten)
10g frischer Koriandergrob gehackt
Marinieren Sie zunächst das Schweinefleisch. In einer kleinen Schüssel alle Gewürze mit dem Zucker und einem halben Teelöffel Salz vermischen, beide Schweinefleischstücke gleichmäßig damit einreiben und dann 20 Minuten bei Zimmertemperatur (oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren lassen.
Alle Salsa-Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Achtel Teelöffel Salz vermischen und beiseite stellen.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gasstufe 6 vor und stellen Sie eine große, ofenfeste Bratpfanne auf hohe Hitze. Sobald es heiß ist, gießen Sie das Sonnenblumenöl hinein und braten Sie das Schweinefleisch dann von allen Seiten insgesamt sechs Minuten lang an. Die Butter in die Pfanne geben und das Schweinefleisch mit der geschmolzenen Butter bestreichen, bis es schaumig und karamellisiert ist. Stellen Sie die Pfanne für fünf Minuten in den Ofen, wenden Sie dabei die Schweinefleischstücke einmal zur Hälfte, nehmen Sie sie dann heraus, decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie acht bis zehn Minuten ruhen. (Wenn Sie Ihr Fleisch eher medium bis gar mögen, lassen Sie es noch ein oder zwei Minuten im Ofen.)
Schneiden Sie das Schweinefleisch in ½ cm breite Scheiben, legen Sie diese auf eine Platte mit Rand und geben Sie dann die Butter aus der Pfanne und ein Drittel der Kirschsalsa darüber. Mit der restlichen Salsa in einer Schüssel daneben servieren.
Geröstete Pfirsiche mit Fenchel-Croissant-Waffeln
Ein wunderschön reifer und duftender Pfirsich ist ein eigenständiges Dessert, aber wenn Sie noch nicht ganz reife (oder noch nicht ganz unreife) Pfirsiche haben, röste ich sie, um ihre Süße hervorzuheben. Die Croissant-Waffeln, die ich hier dazu serviere, sind eine unterhaltsame Möglichkeit, alte Croissants zu verwerten. Wenn Sie möchten, bereiten Sie sie am Vortag zu und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.
Vorbereitung 25 Min
Einfrieren 20-30 Min
Kochen 30 Minuten
Dient 4
4-5 Pfirsiche (400g), entsteint und in Viertel oder Sechstel geschnitten
70g Puderzucker
⅛ TL Meersalzflocken
100 ml Rosé- oder Weißwein
1¼ TL Fenchelsamenleicht gemahlen
2 Zweige frisches Basilikum
1 Vanilleschoteder Länge nach halbieren und die Kerne herauskratzen (die leere Schote aufbewahren)
1 Limette, mit einem Gemüseschäler geschält
Für die Croissant-Waffeln
2 alte Croissants15–20 Minuten eingefroren, um das Schneiden zu erleichtern
30g Puderzucker
Für die Joghurtcreme
120g Doppelrahm
120g griechischer Joghurt
Heizen Sie den Ofen auf 240 °C (220 °C Umluft)/475 °F/Gas 9. Legen Sie alle Pfirsichstücke mit Zucker, Salz, Wein, einem viertel Teelöffel Fenchelsamen, Basilikum, Vanilleschote und Limettenschale in ein mittelgroßes Backblech. 15 bis 20 Minuten rösten, bis die Früchte an den Enden anfangen zu bräunen und die Flüssigkeit in der Schale sprudelt, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Stellen Sie den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas. 6. Schneiden Sie mit einem gezackten Messer die spitzen Enden von jedem Croissant ab und entfernen Sie sie. Schneiden Sie dann den Rest der Breite nach in 1 cm dicke Scheiben. Geben Sie den Zucker in eine kleine, flache Schüssel, tauchen Sie beide Seiten in die Croissantscheiben, um sie zu bedecken, und legen Sie sie dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Streuen Sie den restlichen Teelöffel Fenchel darüber, legen Sie ein weiteres Blatt Backpapier und ein zweites Backblech darauf und backen Sie es dann sechs bis sieben Minuten lang, bis es goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und zum Abkühlen auf ein Gestell stellen.
In der Zwischenzeit die Joghurtcreme zubereiten. Schlagen Sie die Sahne zu weichen Spitzen, die ihre Form behalten, und heben Sie dann die Vanillesamen und den Joghurt unter. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis es benötigt wird.
Verteilen Sie die Joghurtcreme auf vier Schüsseln und geben Sie die Pfirsiche darauf, gefolgt von ihrem Bratensaft. Servieren Sie jede Portion mit zwei oder drei Croissant-Waffeln daneben.