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- Wenn Sie eine Zwiebel schneiden, werden irritierende Chemikalien in die Luft abgegeben, die Ihre Augen tränen lassen.
- Es gibt unzählige Theorien zur Vorbeugung von Zwiebelrissen, aber nur wenige sind wirksam.
- Experten empfehlen die Verwendung eines scharfen Messers beim Schneiden, Kühlen Ihrer Zwiebeln oder der Investition in spezielle Geräte.
Es ist den Besten von uns passiert: Sie sind in der Küche und schneiden Zwiebeln für Ihr Abendessen, als plötzlich Tränen fließen und Ihre Augen brennen.
„Alle Lebensmittel haben einen Abwehrmechanismus“, sagt Brian Chau, a selbstständiger Ernährungswissenschaftler und Lebensmittelsystemanalytiker, der einen Master-Abschluss in Lebensmittelsystemen und Gesellschaft von der Oregon Health & Science University besitzt.
Zwiebeln haben sich im Laufe der Zeit zu Schnulzen entwickelt, aber die Zubereitung einer so köstlichen – ganz zu schweigen von der üblichen – Zutat muss keine Schluchzergeschichte sein. Sobald Sie verstehen, warum Zwiebeln Sie zum Weinen bringen, ist die Vorbeugung relativ einfach.
„Manche Menschen sind empfindlicher [onions] als andere, was dazu führen kann, dass sie mehr Tränen produzieren”, sagt Chefköchin Julie Andrews, MS, RDN, CD, FAND und Schöpferin von Der gesunde Genießer.
Warum bringen Zwiebeln dich zum Weinen?
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Die Tränen verursachenden Eigenschaften von Zwiebeln sind mehr als nur ein Ärgernis. “Zwiebeln haben einen biochemischen Weg entwickelt, um sich vor Fressfeinden zu schützen”, sagt Chau. Wenn Sie in die Zellen einer Zwiebel schneiden, setzen sie das Enzym Alliinase zusammen mit einer Familie von Verbindungen frei, die als Cysteinsulfoxide bekannt sind, sagt Chau.
Durch eine Reihe nachfolgender chemischer Reaktionen entsteht ein flüchtiges Gas namens Propanthial-S-Oxid und breitet sich in der Luft aus.
“Die Reaktion des Körpers auf das Gas, das die Augenoberfläche berührt, besteht darin, Tränen zu erzeugen, um das Gas aus dem Auge zu spülen”, sagt Andrews. Allerdings sind nicht alle Zwiebeln gleichermaßen irritierend: Süße Zwiebeln und Frühlingszwiebeln enthalten weniger Schwefel als rote, weiße und gelbe Zwiebeln, sodass sie tendenziell zu einer geringeren Reaktion führen.
4 erprobte und wahre Tipps, um das Weinen zu verhindern
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Wissenschaftliche Lösungen sind da draußen, aber eine schnelle Online-Suche nach Zwiebelheilmitteln kann Sie zu „Hacks“ führen, die mehr auf Optimismus als auf Biologie beruhen. Um Tränen abzuwehren oder zu reduzieren, müssen Sie verhindern, dass das Reizgas überhaupt freigesetzt wird oder dass es Ihre Augen erreicht.
Diese von Experten anerkannten Tipps sind von einfach bis schwierig eingestuft, aber beachten Sie, dass einige Techniken effektiver sein können als andere, da jeder etwas anders auf Zwiebeln reagiert.
1. Verwenden Sie ein scharfes Messer
Es ist im Allgemeinen eine gute Übung, Ihre Messer scharf zu halten, aber besonders wichtig, wenn Sie mit Zwiebeln arbeiten. „Ein scharfes Messer verursacht weniger Schäden am Zwiebelfleisch und reduziert die Menge an freigesetztem Gas“, sagt Andrews.
Ein stumpfes Messer erschwert das Schneiden und Würfeln nur und erhöht die Zeit, die Sie mit flüchtigem Gas verbringen, sagt Chau. Die Investition in einen Messerschärfer oder die Anschaffung eines neuen Satzes Klingen kann das Weinen nicht vollständig verhindern, aber es könnte verhindern, dass es zu einem totalen Schluchzfest wird.
2. Kühlen Sie Ihre Zwiebeln im Voraus
Das einzige, was dieser Tipp erfordert, ist genug Voraussicht, um Ihre Zwiebeln in den Kühlschrank zu stecken, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. „Das ist vielleicht die beste Methode, um es auszuprobieren“, sagt Andrews, und Chau stimmt zu: „Chemische Reaktionen verlangsamen sich bei kälteren Temperaturen.“
Legen Sie Ihre Zwiebel für 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank und nehmen Sie sie heraus, wenn Sie bereit sind, mit dem Schneiden zu beginnen. Versuchen Sie, schnell zu arbeiten – wenn sich Ihre Zwiebeln erwärmen, können Sie spüren, wie Ihre Augen anfangen zu brennen. Beachte, dass die langfristige Aufbewahrung von Zwiebeln im Kühlschrank dazu führen kann, dass sie schneller verderben, also solltest du diese Methode nur anwenden, wenn du vorhast, deine Zwiebeln sofort zu verwenden.
3. Augenschutz verwenden
Wenn Sie immer noch Schwierigkeiten haben, die Mahlzeit zuzubereiten, versuchen Sie, eine Barriere zwischen dem Gas und Ihren Augen zu schaffen. Eine normale Brille oder Sonnenbrille kann helfen, aber Chau sagt, dass ein Augenschutz mit einer Dichtung am effektivsten ist, um Gas draußen zu halten. Spezielle Zwiebelbrillen sind erhältlich und können sich nur zum Lachen lohnen, aber Schwimm- oder Schutzbrillen können auch gut funktionieren.
4. Verwenden Sie alternative Küchengeräte
Wenn Sie die Mittel haben, empfiehlt Chau, in Spezialgeräte zu investieren. “Kaufen Sie eine gute Küchenmaschine, die einen Aufsatz zum Würfeln oder Schneiden hat”, sagt er. “Sie verringern die Wahrscheinlichkeit zu weinen, weil Ihre Expositionszeit geringer ist und sich die Zwiebeln manchmal in einer geschlossenen Umgebung befinden.” Eine kostengünstigere Alternative ist a Gemüseschneiderdas Sie mit fast jeder Art von Produkten verwenden können und Ihnen eine Menge Zeit bei der Zubereitung sparen.
Entlarvung gängiger Hacks, die eigentlich nicht funktionieren
- Kaugummi. Einige Leute schwören darauf, aber Chau sagt, dass es keine wissenschaftliche Begründung gibt, um diesen Hack zu unterstützen, weil er Ihre Augen nicht schützt oder verhindert, dass die Zwiebel Gas freisetzt.
- Zwiebeln in Wasser einweichen. Laut Chau beschleunigt Wasser nur eine tränenreiche Reaktion, und Andrews stellt fest, dass das Werfen von klatschnassen Zwiebeln in eine Pfanne dazu führen kann, dass heißes Öl spritzt und Sie verbrennt.
- Deinen Atem anhalten. Das Einatmen des irritierenden Gases, das von Ihren Zwiebeln freigesetzt wird, verursacht keine Tränen, sagt Chau – es ist die Reaktion, die das Gas verursacht, wenn es Ihre Augen trifft. Ganz zu schweigen von den Gefahren, wenn man beim Umgang mit einem scharfen Messer die Luft anhält.
- Erhitze deine Zwiebeln vor dem Schneiden in der Mikrowelle. Die Verwendung von Hitze verschlechtert laut Chau die gasförmige Reaktion tatsächlich und könnte den Geschmack Ihrer Zwiebeln verändern.
Insider-Imbiss
Wenn Sie eine Zwiebel schneiden, werden Chemikalien freigesetzt, die die Augen reizen und Sie zum Weinen bringen. Es gibt viele falsche Hacks da draußen, aber um Ihre Chancen auf Tränen zu verringern, verwenden Sie das schärfste Messer, das möglich ist, und kühlen Sie Ihre Zwiebel im Voraus im Kühlschrank. Wenn alles andere fehlschlägt, wird die Verwendung von Augenschutz oder die Investition in spezielle Küchengeräte Sie davor bewahren, ein weinerliches Durcheinander zu werden.