Warum gibt es in Großbritannien keine Kultur der Salamiherstellung? Am Wetter liegt es nicht, denn die Lombardei hat schlechtere Verarbeitungsbedingungen als Norfolk. Lawrence Hallett
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Wegen des feuchten Klimas. Sie benötigen eine niedrige Luftfeuchtigkeit, um ohne Schimmelbefall an der Luft auszuhärten. Deshalb haben wir auch keine luftgetrockneten Schinken wie aus Italien oder Spanien. merchycwm
Wir stellen Salami in Großbritannien auf Amateurbasis her. Eigentlich braucht man eine Mindestluftfeuchte von etwa 80 %, sonst trocknet die Salami außen vor der Mitte, was zur „Einsatzhärtung“ führt. Gute Salami hat einen Schimmelüberzug. Es muss die richtige Form sein, also imprägnieren Sie die Salami mit der passenden. Simonhbacon
Ich bin mir nicht sicher, ob das stimmt. Früher lebte ich in einem sehr abgelegenen bergigen Teil im Südwesten Chinas, der für seinen Regen und seine Feuchtigkeit berühmt war, aber die Landtradition, ein Schwein zu töten und es für den Winter zu heilen – einschließlich ganzer Beine – war sehr lebendig (auch wenn das Schwein war es nicht). Allerdings war dies früher auch die britische Tradition, wo ein Schwein getötet und sein Fleisch gepökelt wurde, um die Familie den ganzen Winter über zu ernähren. Ich nehme an, dies wäre eher in Form von Schinken und / oder Speck gewesen als in den Salami-Würsten, die Sie in den meisten Teilen Europas erhalten? Nur Spekulation. BluebellWood
Ich habe gerade etwas von einem britischen Wurstwarenhersteller gelesen, einem Familienunternehmen, das im frühen 19. Jahrhundert gegründet wurde und der davon ausgeht, dass britische luftgetrocknete Schweinefleischprodukte eine große Tradition hatten, aber die industrielle Revolution nicht überstanden haben. Le74
Ich bin mir sicher, dass das Wetter etwas damit zu tun haben muss. Hier in Spanien zum Beispiel werden Chorizo und Morcilla (Blutwurst) normalerweise salzgetrocknet, während sie in Asturien und im Norden (wo es sogar mehr regnet als in Teilen Großbritanniens) traditionell geräuchert werden. Ebenso essen die Menschen im Norden nicht so viel Rohschinken, weil das nicht mit dem feuchten Klima zurechtkommt. David Smith
Ich hätte gedacht, dass das britische Klima normalerweise nicht streng genug ist, um zu verhindern, dass Schweine gefüttert und dann für frisches Fleisch geschlachtet werden. Würste vom Typ Salami sind im Grunde eine Möglichkeit, Fleisch über den Winter haltbar zu machen. Geoffrey Peter
Es ist definitiv keine Frage des Wetters – Deutschland hat eine Salamikultur und hat viel weniger mildes Wetter als Großbritannien. Der Mangel an hausgemachter Salami hängt jedoch mit einem allgemeinen Mangel an Wurstwaren im Vereinigten Königreich zusammen. Viele europäische Länder haben eine lange und folglich umfassende Tradition von Wurstwaren, von denen Salami nur ein winziger Teil ist. In Großbritannien beschränkt sich diese Art von Dingen auf gekochten Schinken und Würste, die mehr nach Brot als nach echtem britischem Brot schmecken. Die richtige Frage wäre also nicht, warum Großbritannien keine Kultur der Salamiherstellung hat, sondern warum Großbritannien nicht viele verschiedene, lokale Arten von Wurstwaren hat.
Ich habe keine Ahnung – es könnte daran liegen, dass die Landwirtschaft in Großbritannien viel, viel früher industrialisiert wurde als auf dem Kontinent. Auf dem Kontinent verarbeiteten die Bauern bis kurz nach dem zweiten Weltkrieg ihre eigenen Produkte, während ich in Großbritannien annehme, dass die Verarbeitung viel früher industrialisiert und ausgelagert wurde. Durch die eigene Verarbeitung lassen sich viele, sehr regionale Charcuterie-Sorten entwickeln.
Ich kann nur für Deutschland sprechen, aber bis heute züchten Bauern, die sonst in einer landwirtschaftlichen Genossenschaft arbeiten, ein oder zwei Schweine und wenn sie geschlachtet werden – auf dem Bauernhof, nicht in einem Schlachthof –, wird ihr Fleisch zu lokalen Wurstwaren verarbeitet. Oft wird dies von einem Festessen begleitet, zu dem andere eingeladen sind, und anschließend werden verschiedene Schweinefleischprodukte an Freunde verschenkt. Darüber hinaus gehört Wurstwaren in Mitteleuropa neben Käse zum traditionellen Frühstück (und ist bei Metzgern und Supermärkten weit verbreitet) und zumindest in Deutschland auch zum Abendessen (die Hauptmahlzeit des Tages ist das Mittagessen). , also wird das Abendessen nicht gekocht). Wenn Sie zwei Mahlzeiten dieser Art pro Tag essen, werden Sie eine Auswahl an geschnittenem Fleisch haben wollen, das Sie aufs Brot legen können.
In Großbritannien haben Käse und Wurstwaren wenig mit Frühstück zu tun, und die meisten Briten, die ich kenne, essen entweder überwiegend in Form von Käse- und/oder Wurstplatten. Es gab eine Zeit, in der es im Vereinigten Königreich nur sehr wenige Käsesorten gab, aber die Käseherstellung erlebte eine Wiederbelebung, und viele (aber nicht alle) traditionellen Käsesorten werden wieder hergestellt. Vielleicht erfährt irgendwann auch die Charcuterie ein solches Revival und lokale Charcuterie-Sorten blühen auf. kate7805
In den 1960er Jahren schrieb Jane Grigson über den geringeren Fettgehalt britischer Schweine, die für Wurstwaren weniger geeignet waren. Der Preis für Zucht und Haltung war für den größten Teil des 20. Jahrhunderts ein geringerer Fettgehalt. Offizielle Berichte hatten den Trend verstärkt, indem sie eine Konzentration auf nur drei Rassen für britische Schweine vorschlugen, die sich auf die Produktion von frischem Schweinefleisch und Speck konzentrieren würden.
Das Ergebnis war das Verschwinden traditioneller Rassen mit höherem Fettgehalt, wie dem Lincolnshire Curly Coat und dem Cumberland, und einem Großteil der Tradition konservierter Schweinefleischprodukte, die einen höheren Fettgehalt erwarten würden. Einige der Spezialitäten aus Schweinefleisch, die aus modernen Rassen hergestellt werden, bestehen fort, wie Cumberland-Wurst und Lincolnshire-Chine, aber sie sind nicht ganz dasselbe Produkt wie vor 100 Jahren. Bleiballon
Betrachtet man die Frage vom anderen Ende, könnte es auch etwas mit der leichten Verfügbarkeit von Salz in Großbritannien zu tun haben. Da die Küsten fast überall erreichbar waren und auch die Salzminen von Cheshire, konnte Salz problemlos in großen Mengen im ganzen Land gehandelt werden – sehen Sie, wie viele Straßen und Fußwege immer noch Saltergate oder Salters Lane heißen – und niemand musste sich anstrengen Fleisch in Form von luftgetrockneten Würsten haltbar zu machen, was, wie oben ausgeführt, in unserem feucht-maritimen Klima ein riskantes Unterfangen gewesen wäre. SpoilhaufenSurfer
Dies ist eher eine Frage als eine Antwort, aber ich verstehe, dass die Inquisition von den Haushalten verlangte, einige Schweinefleischprodukte als Beweis dafür, dass sie keine Juden sind, auf Lager zu halten. Da Großbritannien (bis vor relativ kurzer Zeit) keine Juden hatte und sie im frühen Mittelalter vertrieben hatte, gab es vielleicht nicht so viel von einem Treiber, um Schweinefleisch langfristig zu lagern, und es konnte verbraucht werden, wenn es verfügbar war? Paulo777
Ich habe sicherlich gelesen, dass der Grund, warum die spanische Küche stark auf Schweinefleisch basiert, darin besteht, dass eine Wurst am Tag die Inquisition fernhält. Ich bin mir jedoch nicht sicher, ob der Rest der Theorie stichhaltig ist, da der Zeitraum, in dem Juden aus England verbannt wurden, relativ kurz war: Das Verbot wurde während des Commonwealth Mitte des 17. Jahrhunderts aufgehoben. SpoilhaufenSurfer
Die Iren machen auch keine Salami, aber wir machen eine schöne gepökelte Schweineschulter, die ich sonst nirgendwo auf der Welt gesehen habe. Dann gibt es Blutwurst und Blutwurst (mmmm), die nichts mit deutscher kalter Blutwurst zu tun haben (versuchen Sie nicht einmal, sie zu braten, Würg). Gobscheiße
Nur eine Idee, aber in meinem Teil Italiens, wo Menschen (einschließlich meiner eigenen Großfamilie) immer noch ihre eigene Salami herstellen, haben fast alle Häuser tiefe Steinkeller, in denen Käse gereift und Wurstwaren aufgehängt werden. Es könnte sein, dass die Salamiherstellung mit einer Mischung aus gemeinsamen architektonischen Traditionen und dem Klima (Temperaturschwankungen – extreme Kälte und/oder Hitze) verbunden ist.
In diesen Kellern bleibt die Temperatur im Sommer und Winter bei etwa 12 ° C (obwohl die Temperatur draußen im Winter auf unter -10 ° C fällt und im Sommer auf weit über 30 ° C steigt), Tag und Nacht, und auch die Luftfeuchtigkeit muss ziemlich stabil sein. Es wäre unmöglich gewesen, Lebensmittel im Sommer oder Winter in Schuppen oder gar Stuben richtig zu lagern.
In dem Gebäude, in dem ich mich gerade befinde, sind einige Keller drei Stockwerke unter der Erde, und das gilt für die ganze Stadt. Talhumanoid
Dies ist ein großartiger Artikel mit ein bisschen Marketing ganz am Ende, aber ziemlich faszinierend. Clough, Damian