SManchmal fühlt sich das Warten auf das Abkühlen eines Kuchens wie eine Folter an. Wenn also ein Rezept sagt, dass es warm serviert werden soll, erfüllt es mein Herz mit einer kleinen Freude zu wissen, dass die Zeit vom Ofen bis zum Bauch minimal ist. Dies ist einer dieser Kuchen. Ein superweicher Schwamm aus braunem Zucker, der auf den ersten Blick, wie ich zugeben muss, wie ein klassischer klebriger Toffee-Pudding aussieht. Was es jedoch anders macht, ist die gewürzte Karamellsauce, die in den Teig gewirbelt und darüber gegossen wird. Schwer mit Nelken, Zimt, Kardamom und Ingwer, enthält es alle meine Lieblingsgewürze und sorgt für eine Umarmung in einer Schüssel.
Gewürzter Karamellpudding
Vorbereitung 10 Minuten
Steil 40min+
Kochen 1 Std
Dient 6-8
Für den Kuchen
150 g ungesalzene Buttererweicht
100 g hellbrauner Zucker
100 g dunkelbrauner Zucker
2 Eier
250 g normales Mehl
2 TL Zimt
1 TL gemahlener Ingwer
¼ TL gemahlene Nelken
¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
½ TL Natron
1½ TL Backpulver
EIN Prise Salz
200ml Milch
Für das gewürzte Karamell
300 ml Doppelrahm
1 TL Vanilleschotenpaste
20 g frischer Ingwergeschält und grob gehackt
12 Kardamomkapselnleicht zerdrückt
3 Zimtstangen
10 Nelken
¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
200 g Puderzucker
50 g ungesalzene Buttererweicht
½ TL Meersalz
Für das Karamell Sahne, Vanille und Gewürze in einen kleinen Topf geben und leicht erhitzen, bis sie dampfen. Vom Herd nehmen, abdecken und mindestens 40 Minuten ziehen lassen (je länger, desto besser). In einen Krug abseihen, wenn Sie gebrauchsfertig sind.
Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft)/375 °F/Gasstufe 5 vor und fetten Sie eine mittelgroße Auflaufform mit Butter ein.
In einem zweiten Topf den Puderzucker bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er geschmolzen ist und eine tiefe Bernsteinfarbe hat; Rühren Sie es hin und wieder um, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig schmilzt. Fügen Sie die weiche Butter hinzu und schlagen Sie schnell um – die Mischung sprudelt ziemlich schnell (und wird extrem heiß, also seien Sie vorsichtig). Sobald die Butter vermischt ist, die aufgegossene Sahne langsam unter Rühren hinzugeben, dann vom Herd nehmen, das Meersalz einrühren und beiseite stellen.
Für den Kuchenteig die Butter und beide Zucker in einer großen Schüssel schlagen, bis sie blass und cremig sind, dann die Eier einzeln hinzugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Gewürze, Bicarb, Backpulver und Salz mischen, dann die Hälfte davon zur Buttermischung geben und nur kurz verrühren. Die Milch einrühren, gefolgt vom Rest der Trockenmischung.
Den Teig in die gefettete Form geben und zwei Esslöffel Gewürzkaramell darin schwenken. 40-45 Minuten backen, bis ein Spieß, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Zum Servieren Teile des warmen Kuchens aufschneiden und reichlich Gewürzkaramell darüber gießen; Eine Kugel Eis dazu ist immer gut.