A Gutes Sahnebrötchen lebt von gutem Teig. Es darf nicht zu schwer oder zu trocken sein – und es muss nicht zu süß sein. Ich mag meins mit matschiger Sprungkraft, mit einer Weichheit, die es einfach macht, es zu essen, wenn es einmal bis zum Rand mit Schlagsahne gefüllt ist. Nehmen Sie sich Zeit für das Kneten und Gehen (und wenn Sie von Hand kneten, wird es anfangs ziemlich chaotisch, aber bleiben Sie dabei!). Der duftende Zitronengrassirup verwandelt diese bescheidenen Brötchen ohne großen Aufwand in etwas ganz Besonderes.
Brötchen mit Kokos- und Zitronengrascreme
Vorbereitung 15 Minuten
Erheben 30 Minuten
Kochen 15 Minuten
Macht 6
Für den Teig
325 g starkes weißes Mehlplus extra zum Rollen
1 x 7g Beutel Instanthefe
40 g Puderzucker
½ TL feines Meersalz
70ml Milch
1 Eigeschlagen
30 g ungesalzene Buttererweicht
Die Würze von eine Zitrone
Für den Sirup
2 Stangen Zitronengras
100 g Puderzucker
Für die Füllung
400 ml Doppelrahm
1 TL Vanilleschotenpaste
50 g Puderzucker
75 g Kokosraspeln
Für den Teig Mehl, Hefe, Zucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Geben Sie ihm eine schnelle Mischung. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und fügen Sie die Milch, 70 ml Wasser, das geschlagene Ei, die weiche Butter und die Zitronenschale hinzu. Den Teig acht bis zehn Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. In eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gasstufe 4 vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Die Luft aus dem Teig klopfen und auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. In sechs gleich große Stücke teilen und jedes zu einer etwa 15 cm langen dicken Wurst rollen. Legen Sie sie mit einem Abstand von etwa 1 cm auf das mit Backpapier ausgelegte Tablett. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 30-45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sie geschwollen aussehen und sich berühren.
15-20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und gut aufgegangen sind. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für den Sirup das Zitronengras mit einem Nudelholz zerdrücken, um etwas Öl freizusetzen, und mit dem Zucker und 80 ml Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann drei bis vier Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen. (Sie können den Sirup im Voraus zubereiten und das Zitronengras für einen stärkeren Geschmack darin lassen.)
Für die Füllung die Sahne mit der Vanille und dem Zucker steif schlagen, bis sich weiche Spitzen ergeben. In einen Spritzbeutel füllen und beiseite stellen. Die Kokosraspeln auf einen flachen Teller geben.
Die Brötchen der Länge nach aufschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden, und etwas Zitronengrassirup hineinlöffeln. Die Oberseiten mit mehr Sirup bestreichen und die Brötchen mit der Sirupseite nach unten auf die Kokosnuss tauchen. Die Creme kurz vor dem Servieren hineinspritzen.