Pavlo Fedykovych, CNN • • Aktualisiert am 11. November 2020
(CNN) – Wenn die polnische Küche in nur einem Wort beschrieben würde, wäre "von Herzen" vielleicht die beste Wahl.
Wir sprechen von umwerfend leckeren, gesunden Gerichten, die in großzügigen Portionen serviert werden.
Einige der beliebtesten Rezepte des mitteleuropäischen Landes stammen aus Jahrhunderten, und während sich viele im Laufe der Jahre erheblich weiterentwickelt haben, haben sie alle die langjährigen kulinarischen Werte Polens bewahrt.
Der beste Weg, um polnisches Essen zu probieren, ist natürlich, das Land zu besuchen und die vielen Restaurants, Cafés, Milchbars und Street Food-Stände zu probieren.
Während es für die meisten eine Weile dauern kann, bis Sie hierher reisen, ist es immer gut, darauf vorbereitet zu sein.
Von Pierogi bis Bigos gibt es hier 15 wichtige Gerichte, die Sie in Polen probieren sollten.
Zurek ist das perfekte polnische Hausmannskost.
Auf den ersten Blick mag es wie eine gewöhnliche fermentierte Roggensuppe erscheinen, aber Zurek wird von den Polen als ein nationaler Schatz angesehen.
Wie bei fast allen landesüblichen Mahlzeiten tendiert jede Familie dazu, sich für ihr eigenes Zurek-Rezept einzusetzen.
Während es viele regionale Variationen des Gerichts gibt, besteht die bekannteste Version aus saurem Roggenmehl mit Kartoffeln, viel Gemüse und viel Fleisch.
Die jahrhundertealte Suppe wird normalerweise auch mit einem hart gekochten Ei serviert. Probieren Sie unbedingt zurek w chlebie, eine Suppe, die im Wesentlichen in Brot serviert wird.
Das bei Einheimischen beliebte Smakolyki Restaurant in Krakau serviert fantastische Zurek in gemütlicher Atmosphäre.
Smakolyki, Straszewskiego 28, 31-113 Krakau; +48124303099
Flaki galt als das Lieblingsgericht des einstigen polnischen Königs Jogaila.
Die polnische Version einer beliebten Rinderkuttelsuppe, Flaki, klingt vielleicht nicht besonders appetitlich, ist aber für das Land von großer Bedeutung.
Obwohl es nicht nur in Polen erhältlich ist – ähnliche Rezepte gibt es in der benachbarten Ukraine, in Weißrussland und in Deutschland -, ist die Suppe hier seit dem 14. Jahrhundert beliebt und gilt als das Lieblingsgericht des polnischen Königs Jogaila.
Flaki bietet nicht nur einen Einblick in die rustikalen Wurzeln der polnischen Küche, sondern beweist auch, dass die essbare Magenschleimhaut Teil einer angenehmen Mahlzeit sein kann, wenn sie richtig gekocht wird.
Für Warschaus Flaki-Version besuchen Sie den winzigen, aber lokal bekannten Pyzy Flaki Gorace! in der Nachbarschaft von Praga.
Ein beliebter polnischer Eintopf aus Sauerkraut, Fleisch und verschiedenen Gemüsesorten.
Bigos ist eines der beliebtesten Lebensmittel Polens und besteht aus einer Kombination von drei Zutaten. Das erste ist Sauerkraut – je länger es ausgehärtet ist, desto besser.
Dann kommt das Fleisch, normalerweise Rind- und / oder Schweinefleisch, obwohl auch Wildfleisch eine Option ist. Je mehr Fleischsorten verwendet werden, desto herzhafter ist der Geschmack.
Schließlich vervollständigt frisch zerkleinerter Kohl zusammen mit einer Vielzahl von Gemüse die einfache Magie dieses legendären polnischen Eintopfs.
Fordern Sie den Küchenchef heraus, Sie im außergewöhnlichen Stol na Szwedzkiej in Breslau, wo es keine Speisekarte und nur vier Tische gibt, zu den besten Bigos zu machen.
Pierogi sind gefüllte Knödel, die entweder Fleisch, Gemüse, Käse, Obst oder Schokolade enthalten.
Pierogi ist zweifellos Polens berühmtestes und einfachstes Hausmannskost.
Aber nachdem Sie einen dieser köstlichen gefüllten Knödel probiert haben, werden Sie wahrscheinlich Lust auf mehr haben.
Perogis kann gekocht oder gebraten werden; gefüllt mit Fleisch, Gemüse, Käse, Obst, Schokolade; begleitet von einer sauren Sahne oder nur Butter.
Von Street Food Spots bis hin zu schicken Restaurants gibt es sie fast überall in Polen.
Betreten Sie ein wahres Königreich der Pierogis in der Danziger Lebensmitteleinrichtung Pierogarnia Mandu, die mehr als 35 Sorten serviert.
Diese Suppe aus Entenblut wurde früher verwendet, um Heiratsanträge entweder anzunehmen oder abzulehnen.
Diese süß-saure Suppe besteht aus Entenblut und einer Mischung aus Zucker und Essig und ist sehr stark mit der polnischen Kultur verbunden.
Bis vor einigen Jahrhunderten würde der Schatten der Czernina, die ihm von der Familie der Braut serviert wurde, seine Frage beantworten, wenn ein Mann in der Ehe um die Hand seines Geliebten bat.
Goldfarbene Czernina stand für "Ja", während die schwarze Version der Suppe ein negatives Ergebnis bedeutete.
Glücklicherweise können die Gäste jetzt Czernina in all ihren regionalen Sorten genießen, ohne sich Gedanken darüber machen zu müssen, was die Farbe bedeutet.
Ähnlich wie Steak Tartar besteht diese Vorspeise aus Hackfleisch, gemischt mit Zwiebeln und Eigelb.
Diese köstliche polnische Vorspeise besteht aus rohem Rinderhackfleisch und geht offenbar auf die Mongolei zurück, die im Mittelalter den Europäern vorgestellt wurde.
Die Polen lieben diese Variation von Tatarsteak und beginnen ihre Mahlzeit oft damit. Sie genießen die rohe Perfektion von Hackfleisch, gemischt mit Zwiebeln und Eigelb.
Im Krakauer Zentrum Szara Ges w Kuchni, wo der Hirsch und die geräucherte Mangalica-Tatar einfach ein Kunstwerk der Kochkunst sind, können Sie sich einen kulinarischen Kick gönnen.
Kotlet schabowy – ein mit Semmelbröseln überzogenes Schnitzel aus Schweinefleisch.
Das Wiener Schnitzel hat einen ernsthaften Konkurrenten aus dem Norden – Kotlet Schabowy – obwohl jeder in Polen es einfach Schabowy nennt.
Der Hauptunterschied zwischen diesem mit Paniermehl überzogenen Schnitzel und dem beliebten österreichischen Gericht besteht jedoch darin, dass Schabowy aus Schweinefleisch hergestellt wird.
Obwohl es in den meisten nationalen Restaurants zu finden ist, können Sie in jeder Bar mleczny, die auch als Milchbar bekannt ist, eine wirklich authentische bekommen.
Diese Selbstbedienungscafeterias bieten traditionelle polnische Gerichte zu erschwinglichen Preisen in einer entspannten Atmosphäre.
Für gute und erschwingliche Schabowy gehen Sie zu Poznans Schaboszczak od Dziadka, wo die Portionen riesig und die Preise niedrig sind.
Diese leckeren Kartoffelknödel mit einem Loch in der Mitte sind eine der beliebtesten Beilagen des Landes.
Diese gekochten Kartoffelknödel mit einem Loch in der Mitte stammen ursprünglich aus der Woiwodschaft Schlesien (oder wojewodztwo slaskie) in Polen und gehören zu den beliebtesten Beilagen des Landes.
Während sie im Laufe der Jahre allgemeine Anerkennung gefunden haben, hat die Schlesien mit Abstand die köstlichsten Kluski.
Bier und Kluski passen gut zusammen, und die lokale Brauerei Browar Mariacki in Katowice ist ein großartiger Ort, um diese Paarung zu probieren. Die traditionelle schlesische Rolada, ein mit Kluski serviertes Rindfleischbrötchen, ist kaum zu übertreffen.
Würste mit Schweineblut, Innereien und Buchweizen.
Blut hat in polnischen Küchen einen besonderen Platz und Kaszanka ist ein gutes Beispiel dafür.
Obwohl die Zutaten für diese Wurst ungewöhnlich erscheinen mögen, ist ihre Verwendung in der mittel- und osteuropäischen Küche relativ üblich.
Kaszanka wird aus einer seltsamen Melange hergestellt, die Schweineblut, Innereien aus Schweinefleisch – Haut, Fett, Leber und Haut – und Buchweizen enthält, der in den Darm des Schweinefleischs gefüllt ist.
Es gibt keinen besseren Ort, um Kaszanka zu probieren als ein Restaurant, in dem der Buchweizen König ist. Das Dobra Kasza Nasza von Zakopane serviert es gut, zusammen mit vielen anderen Gerichten auf Buchweizenbasis.
Racuchy – Polnische süße Leckereien, die wie Pfannkuchen aussehen.
Wenn es darum geht, Naschkatzen zu erfreuen, hat Polen keinen Mangel an guten Lebensmitteln zu bieten. Eines der besten ist Racuchy, der enge Verwandte des Pfannkuchens.
Es folgt der gleichen Erfolgszuckerformel wie die beliebten Fladen und sieht fast identisch aus. Racuchy wird oft mit Weihnachten in Verbindung gebracht, da eine herzhafte Version des Genusses ein wesentlicher Bestandteil des festlichen polnischen Abendessens ist.
Im Gegensatz zu vielen anderen aufgeführten Gerichten ist Racuchy in Restaurants nicht leicht zu finden, aber viele einheimische Familien bereiten sie zu Hause zu.
Das beste Racuchy in Katowice finden Sie direkt in Zurownia, einem gemütlichen Restaurant mit schlesischer Küche. Das Racuchy hier wird mit Apfelmousse serviert.
ZurowniaLigonia 16, 40-036 Katowice; +48535084666
Polnische Familien verwendeten in schwierigen Zeiten Kartoffelpuffer als Ersatz für Brot.
Eine Liste der besten polnischen Küche wäre ohne diese Kartoffelpuffer nicht vollständig.
Tausende polnische Familien vertrauten auf placki ziemniaczane als Ersatz für Brot, eine Knappheit in den wirtschaftlichen Nöten Polens, und sind seitdem für die kulinarische Tradition des Landes sehr wichtig geworden.
Placki ziemniaczane wird oft mit Fleischsauce, Sauerrahm oder Gulasch belegt.
Wer die malerische Kurstadt Krynica Zdroj in den Beskiden besucht, kann sich für eine Verkostung von Placki ziemniaczane im Karczma Cichy Kacik entscheiden, einer lokalen kulinarischen Institution.
St. Martin's Croissants wurden in das Register der geschützten traditionellen Spezialitäten aufgenommen.
Nicht viele Lebensmittel können einen besonderen gesetzlichen Schutz beanspruchen, der besagt, dass sie nur in einem bestimmten Gebiet hergestellt werden.
Im Jahr 2008 hat die Europäische Union dieses köstliche hufeisenförmige Croissant mit weißer Mohnfüllung in das Register der geschützten traditionellen Spezialitäten aufgenommen und damit den legendären Status des St. Martin's Croissants unter den polnischen Lebensmitteln noch weiter gefestigt.
Das köstliche Gebäck stammt aus dem 19. Jahrhundert und stammt aus der westlichen Stadt Posen. Es ist eines der bekanntesten kulinarischen Symbole.
Im Posener Croissant Museum and Experience können Besucher alles über die Geschichte des St. Martin's Croissants erfahren und sich in eines stecken.
Frisch gebackener Lebkuchen aus der Altstadt von Torun.
In der wunderschönen UNESCO-geschützten gotischen Altstadt von Torun liegt immer der Duft von frisch gebackenem Lebkuchen in der Luft.
Tatsächlich sprechen die Polen selten das Wort "Lebkuchen" aus, ohne auf die Hauptstadt ihrer Produktion Bezug zu nehmen.
Torun ist seit Jahrhunderten stolz darauf, diese leckere gebackene Delikatesse nach einem 700 Jahre alten Rezept herzustellen.
Die Tatsache, dass es hier zwei Institutionen gibt, die sich der Lebkuchenproduktion widmen, zeigt seine Bedeutung weiter.
Eines ist das informative Museum für Torun-Lebkuchen, das andere das interaktive lebende Museum für Lebkuchen. In dieser Stadt gibt es nicht zu viel Lebkuchen.
Makowiec – eine Rolle süßes Hefebrot mit einer Füllung aus Mohn.
Dieses äußerst köstliche Gebäck nimmt während der Oster- und Weihnachtszeit an fast jedem Tisch in Polen einen hohen Stellenwert ein.
Der unprätentiöse Genuss, der fest mit Feiertagen verbunden ist, enthält genau die richtige Menge an Süße und hat einen ausgeprägten Mohngeschmack.
In den Bäckereien, Cafés und Cafés im ganzen Land finden Sie Makowiec in verschiedenen Formen.
Diese geräucherte Käsesorte wird ausschließlich von traditionellen Hirten und Käseherstellern in der Tatra hergestellt.
Oscypek wurde ausschließlich in der polnischen Tatra hergestellt und ist eine Art geräucherter Käsesorte aus gesalzener Schafsmilch.
Nur Gondolieri dürfen in Venedig Gondeln segeln, und nur "Bacas", traditionelle Hirten und Tatra-Käsehersteller, können Oszczypek herstellen.
Der Käse ist fast überall im Land zu finden, vom Ferienort Zakopane, der auch als Polens "Winterhauptstadt" bekannt ist, bis nach Krakau, der Hauptstadt der Woiwodschaft Kleinpolen, wo sich die Tatra befindet.
Gegrillter Oscypek mit Preiselbeermarmelade, der an den meisten Straßenständen in Polen erhältlich ist, ist ein Muss.