TDas Problem mit Tomaten zu dieser Jahreszeit ist, dass sie mich faul machen können. Sie sind einfach zu gut wie sie sind: in Scheiben geschnitten, mit Olivenöl beträufelt und mit Käse gepaart. Caprese, griechischer Salat: Ich könnte (und tue es auch!) im Sommer jeden Tag essen. Es ist großartig, daran erinnert zu werden, wie wunderbar vielseitig sie sind, glücklich gebacken, gekocht, zerdrückt, geschmort und gebraten in allen möglichen passend sommerlichen Gerichten.
Brathähnchen mit Tomaten, Brot und Kräutern (Bild oben)
Dieses Gericht ist von mediterranen Aromen inspiriert. Fühlen Sie sich frei, alle Tomaten der Saison zu verwenden, die Sie zur Hand haben. Mit einem großen grünen Salat oder Salzkartoffeln servieren.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 1 Stdr 40 min
Dient 4
1 kg Hähnchenschenkel (ca. 6 bis 8), mit Knochen, mit Haut
½ TL getrockneter Oregano
½ TL getrockneter Thymian
Meersalz und schwarzer Pfeffer
1 TL Olivenöl
400 g Strauch-Cherry-TomatenReben entfernt
200 g StrauchtomatenReben entfernt
1 EL Weißweinessig
300 g Sauerteigentrindet, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, geröstet und dann in 4 cm große Stücke gerissen (150 g netto)
Für die Kräutersalsa
2 EL Sesamgetoastet
½ TL drie Oregano
½ TL drie Thymian
25 g Petersiliegrob gehackt
25 g Schnittlauchin 1 cm lange Stücke schneiden
100 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
50 g grüne entkernte Olivenhalbiert (ich habe Nocellara verwendet)
10 g Minzblättergrob gehackt
1 Zitronefein geschält, um 1½ TL zu erhalten, und entsaftet, um 1 TL zu erhalten
Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6 erhitzen. Das Hähnchen in eine große Schüssel geben und mit den trockenen Kräutern und einem dreiviertel Teelöffel Salz einreiben. Stellen Sie eine große, hochwandige, ofenfeste Bratpfanne, für die Sie einen Deckel haben, auf eine hohe Hitze. Einen Esslöffel Öl zusammen mit beiden Tomatensorten und einem Viertel Teelöffel Salz in die Pfanne geben, dann fünf Minuten lang unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Tomaten beginnen, sich zu zersetzen und ihre Säfte freizusetzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf die Tomaten legen, mit dem Essig aufgießen, mit dem Deckel abdecken und für 40 Minuten in den Ofen stellen.
Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gasstufe 7 hochschalten, den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen auf ein Tablett legen. Die Pfanne für fünf bis zehn Minuten zurück in den Ofen stellen, bis die Tomatenmischung eingedickt und leicht angekohlt ist.
In der Zwischenzeit die Kräutersalsa zubereiten. Sesam, trockene und frische Kräuter (außer Minze) in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben und beiseite stellen. Stellen Sie eine kleine Bratpfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie das Öl und den Knoblauch hinzu. Kochen Sie für drei bis fünf Minuten, bis sie golden sind und duften. Gießen Sie das Öl schnell und vorsichtig in die Kräuterschale und rühren Sie um, um es zu beschichten. Abkühlen lassen, dann Oliven, Minze, Zitronenschale und -saft mit einem viertel Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer unterrühren.
Rühren Sie das Brot in die Tomatenmischung und legen Sie das Huhn darauf. Etwas Tomatensaft mit einer guten Pfeffermahlung über das Hähnchen träufeln. Mit der Salsa darüber servieren.
Tomaten-Bulgur-Krapfen mit Joghurt und Tomatensalsa
Diese Tomatenkrapfen sind perfekt, um eine Flut von Tomaten zu verbrauchen, wenn Sie keinen anderen Tomatensalat haben können. Fühlen Sie sich frei, die Kirschtomaten durch andere zu ersetzen, die Sie zur Hand haben – stellen Sie nur sicher, dass Sie größere Tomaten vor dem Zerkleinern entkernen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Servieren Sie sie so wie sie sind oder mit warmen Pittas, um daraus eine Mahlzeit zu machen.
Vorbereitung 40min
Kochen 30 Minuten
Dient 6
60 g Bulgurweizen
Meersalz und schwarzer Pfeffer
400 g Kirschtomatengrob gehackt
2 TL Tomatenmark
30 g Panko-Semmelbrösel
1 Zitronegeschält, um 1 TL zu erhalten, und entsaftet, um 1 EL zu erhalten
15 g Minzblätterfein gehackt
15 g Petersilienblätterfein gehackt
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Koriandersamenleicht mit einem Stößel und Mörser geschlagen
2 rote Chilisentkernt und fein gehackt, (40g)
2 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
1 rote Zwiebelgeschält und fein gehackt (150g)
50 g normales Mehl
1 TL Backpulver
60 ml Pflanzenöl
2 Eiertomatenfein gehackt (230g)
1 tbsp Olivenöl
150 g griechischer Joghurt
Den Bulgur mit ¼ TL Salz in eine kleine Schüssel geben und mit 70 ml kochendem Wasser übergießen. Mit einem Deckel oder einer wiederverwendbaren Küchenfolie fest abdecken und 10 Minuten beiseite stellen, bis das gesamte Wasser absorbiert ist.
Die Kirschtomaten mit dem Tomatenmark, einem Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben. Zerdrücken Sie die Tomaten mit den Händen, bis sie grob zerdrückt sind, und fügen Sie dann Bulgur, Panko und Zitronenschale hinzu. Gut mischen und fünf Minuten beiseite stellen, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen wurde.
10 g Minze und 10 g Petersilie zusammen mit Oregano, Koriandersamen und jeweils der Hälfte der Chilischoten, des Knoblauchs und der Zwiebel hinzugeben. Gut mischen, dann das Mehl und das Backpulver einrühren, um eine feuchte Mischung zu erhalten, die ihre Form behält.
Geben Sie zwei Esslöffel Pflanzenöl in eine große beschichtete Bratpfanne und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Sobald es heiß ist, löffeln Sie 50 g der Mischung in die Pfanne und formen Sie sie mit dem Löffel zu Kreisen von etwa 6 cm. Überfüllen Sie die Pfanne nicht: Sie sollten in der Lage sein, vier bis fünf gleichzeitig zu kochen. Auf jeder Seite zwei bis drei Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie sie umdrehen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und wiederholen, bis das gesamte Pflanzenöl und die Mischung aufgebraucht sind.
Für die Salsa die Eiertomaten mit Zitronensaft, Olivenöl und restlicher Minze, Petersilie, Chili, Knoblauch und Zwiebeln mit einem halben Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer mischen. Servieren Sie die Krapfen warm mit dem Joghurt und der Salsa in Schüsseln daneben.
Tomaten-Joghurt-Dip mit karamellisierten Feigen und Minzöl
Tomaten und Joghurt vertragen sich gut, besonders mit der Zugabe von Feigen. Warm mit reichlich geröstetem Brot servieren.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 50min
Dient 4, als Vorspeise
1 Zitronefein gerieben, um 1½ TL Schale zu erhalten, und entsaftet, um 2 TL zu erhalten
3-4 frische Feigenin ½ cm dicke Scheiben geschnitten (160 g)
40 g Puderzucker
2½ EL Olivenöl
1 Zwiebelgeschält und fein gehackt (180g)
¼ TL gemahlene Kurkuma
½ TL gemahlener Zimt
350 g Baby Eiertomaten oder Kirschtomaten
350 g dickflüssiger griechischer Joghurt
1 EL gepflückter Dill
Für das Minzöl
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehegeschält und zerkleinert
1 EL getrocknete Minze
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
Stellen Sie zuerst das Minzöl her. Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, vom Herd nehmen, Knoblauch, Minze und eine gute Prise schwarzen Pfeffer einrühren. Zum Abkühlen beiseite stellen, dann einen Teelöffel Zitronensaft und einen Achtel Teelöffel Salz einrühren.
Die Feigen mit 35 g Zucker in eine kleine Schüssel geben und vorsichtig mischen, um sie zu beschichten. Eine mittelgroße Bratpfanne mit einem halben Esslöffel Öl auf hoher Hitze erhitzen und auf jeder Seite 45 Sekunden lang karamellisieren, dabei besonders vorsichtig wenden. Für die letzten 15 Sekunden zum Karamellisieren wieder umdrehen, auf einem mit Pergament ausgelegten Teller beiseite stellen und mit einem Achtel Teelöffel Salz bestreuen. Wischen Sie die Pfanne sauber und stellen Sie sie auf mittlere Hitze zurück.
Geben Sie einen Esslöffel Öl in die Pfanne, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten lang, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie Kurkuma, Zimt, den restlichen Esslöffel Öl, einen Teelöffel Salz und eine gute Prise Pfeffer hinzu und kochen Sie alles fünf Minuten lang, bis es anfängt zu karamellisieren. Schneiden Sie einen Schlitz durch jede Tomate, drehen Sie die Hitze auf mittelhoch und geben Sie diese mit zwei Esslöffeln Wasser, den restlichen 5 g Zucker und einem viertel Teelöffel Salz in die Pfanne. 15 Minuten kochen lassen, dabei alle paar Minuten umrühren und drücken, um die Säfte freizusetzen. Vom Herd nehmen, wenn die Tomaten leicht marmeladeig sind, den restlichen Teelöffel Zitronensaft unterrühren und 20 Minuten abkühlen lassen.
Joghurt, Zitronenschale und einen viertel Teelöffel Salz in eine mittelgroße Schüssel geben und gut vermischen.
Jetzt zusammenbauen. Ein Drittel der Tomatenmischung auf einem großen Teller verteilen, gefolgt von einem Drittel des Joghurts. So lange schichten, bis Tomaten und Joghurt aufgebraucht sind. Joghurt und Tomaten mit einem Löffel schwenken, um einen marmorierten Effekt zu erzielen. Mit Feigen und Dill bestreuen. Mit dem darüber geträufelten Minzöl servieren.