Burritos mit schwarzen Bohnen
Machen Sie die Bohnenfüllung im Voraus und stellen Sie dann die Burritos zusammen, während Sie jeden Tag zum Lunchpaket gehen. Meine 15- und 12-jährigen Töchter nehmen eine kleine Flasche scharfe Soße, um darauf zu spritzen, wenn sie zum Essen bereit sind. Diese sind auch gut warm und frisch zubereitet serviert.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 45min
Dient 4
2 EL Oliven- oder Pflanzenölplus extra zum Braten
1 Zwiebelgeschält und fein gewürfelt
2 große Knoblauchzehengeschält und fein gehackt
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL getrockneter OreganoMexikaner idealerweise
1-2 TL Chipotle-Pasteoder 1 TL geräucherter Paprika (oder mehr nach Geschmack)
1 x 400 g Dose schwarze Bohnenabgelassen und gespült
200 g gehackte Tomaten aus der Dose (dh, ½ Dose)
Salz und Pfefferschmecken
Saft von ½ Limette
50 g Sauerrahm
150 g Käse (z. B. Cheddar), grob gerieben
4 x 25 cm Durchmesser Tortillas
50 g Baby-Blattspinat
1 kleine Handvoll Koriandergrob gehackt
Scharfe Soßeservieren (optional)
Das Öl bei mäßiger Hitze in eine Pfanne geben, dann die Zwiebel unter Rühren fünf Minuten lang anbraten, bis sie leicht weich ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, kochen Sie ihn unter Rühren drei Minuten lang, bis er duftet, fügen Sie dann die Kreuzkümmel-, Oregano- und Chipotle-Paste hinzu und kochen Sie ihn weitere zwei Minuten lang unter kräftigem Rühren. Bohnen, Tomaten und einen Spritzer Wasser hinzugeben, zum Köcheln bringen, großzügig würzen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren und 20-25 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und sich die Aromen vereint haben schön. Nehmen Sie die Hitze ab.
Für die Burritos den Limettensaft in die saure Sahne pressen. Ein Viertel des Käses und ein Viertel der Sauerrahmmischung auf die Mitte jeder Tortilla geben, dann jeweils ein Viertel der Bohnen, des Spinats und des Korianders darauf verteilen. Falten Sie die Seiten jeder Tortilla über die Füllung, rollen Sie sie dann auf und stecken Sie dabei die Ränder ein, um die Füllung in der Mitte des Wraps zu befestigen.
Jeden gefüllten Burrito mit der Hand etwas flachdrücken. Geben Sie ein paar Esslöffel Öl in eine Bratpfanne bei mäßiger bis hoher Hitze, legen Sie dann einen Burrito mit der Naht nach unten hinein und schalten Sie die Hitze auf mäßig zurück. Eine nach der anderen drei oder vier Minuten backen, bis die Unterseite knusprig und goldbraun ist, dann vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite wiederholen.
Baguette (oder Bagel) Pizzen
Meine Kinder fordern diese wiederholt für ihre Lunchpakete an. Sie sind so einfach zusammenzubauen und fast so schnell zuzubereiten wie ein Sandwich. Fügen Sie nach Belieben zusätzliche Beläge hinzu – Schinken, Oliven, Tomatenscheiben und sogar Ananas sind in unserem Haus bekannt. Verwenden Sie die besten Dosentomaten, die Sie sich leisten können – ich mag Muttis Polpa-Tomaten – weil Sie bei dem minimalen Kochen, das hier erforderlich ist, solche brauchen, die auf Anhieb gut schmecken.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 12min
Dient 1
3 EL fein gehackte Tomaten aus der Dose
Salz und Pfefferschmecken
1 große Prise getrockneter Oregano
1 kleine Knoblauchzehegeschält und fein gerieben
3 EL Olivenöl
1 x 125 g Kugelmozzarella
3-4 frische Basilikum- oder Oreganoblätterservieren (optional)
¼ Baguettelängs halbiert (oder 1 Bagel halbiert)
Heizen Sie den Ofen auf 230 ° C (210 ° C Umluft) / 410 F / Gas 6½. Die Tomaten aus der Dose in eine kleine Schüssel geben, kräftig würzen, dann den getrockneten Oregano, den Knoblauch und einen Esslöffel Öl unterrühren. Den Mozzarella in sechs Scheiben schneiden.
Die Baguettehälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, das restliche Öl darüberträufeln, die Tomatenmischung darauf verteilen und die Mozzarellascheiben darauf verteilen. Acht Minuten lang backen oder bis der Käse geschmolzen ist und nur ein wenig Farbe angenommen hat.
Aus dem Ofen nehmen, Basilikum oder Oregano, falls verwendet, darüber reißen und großzügig gemahlenen zusätzlichen Pfeffer hinzufügen.
Gebratenes Karotten-Taboulé
Um die Zubereitung besonders schnell zu machen, verwenden Sie geröstete Karotten, die vom Sonntagsessen übrig geblieben sind; Andernfalls müssen Sie dünn geschnittene Karotten bei starker Hitze rösten, bis sie weich sind. Taboulé wird traditionell mit Bulgur zubereitet, aber ich habe Couscous verwendet, weil es kein wirkliches Kochen erfordert (nur kochendes Wasser hinzufügen und ziehen lassen) und dies besonders einfach macht. Etwas zerkrümelter Feta rundet das Ganze ab, ebenso wie ein Löffel Joghurt und etwas Pita zum Servieren.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 8min
Dient 1
60 g Kuskus
Salz und Pfeffer
1 große Prise gemahlener Zimt
Etwa 150 g übrig gebliebene geröstete Karottengrob gehackt, oder 2 mittelgroße Karotten, in dünne Scheiben geschnitten, in 1 EL Olivenöl und einer großen Prise Salz geschwenkt und bei 220 ° C (200 ° C Umluft) / 425 F / Gas 7 für 10 Minuten geröstet, bis sie weich sind
40 g getrocknete Aprikosenfein gehackt, oder Rosinen, oder 1 frischer Pfirsich, Nektarine oder Aprikose, halbiert, entkernt und klein gewürfelt
30 g geröstete Kürbiskerne
1 kleine Handvoll glattblättrige Petersilienblätterfein gehackt
1 kleine Handvoll frische Minze Laubfein gehackt
Für das Dressing
Saft von 1 Zitrone
2-3 EL Olivenöl
½ EL Granatapfelsirup (oder extra Zitronensaft und eine Prise Puderzucker verwenden)
1–2 TL Orangenblütenwasser (optional, aber empfohlen)
1 kleine Knoblauchzehegeschält und fein gerieben
2 TL gemahlener Sumach
Messen Sie den Couscous mit einem Becher in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel und fügen Sie eine große Prise Salz und den Zimt hinzu. Verwenden Sie die gleiche Tasse, um die gleiche Menge gerade gekochtes Wasser einzufüllen, decken Sie den Behälter ab und lassen Sie ihn fünf Minuten lang stehen.
Für das Dressing Zitronensaft mit Öl, Granatapfelmelasse, Orangenblütenwasser, Knoblauch und Sumach verrühren, kräftig würzen.
Wenn die fünf Minuten um sind, den Deckel vom Couscous nehmen und ihn mit einer Gabel auflockern, um ihn zu trennen. Möhren, Aprikosen, Kerne, Kräuter und Dressing zugeben, durchschwenken, würzen und servieren.
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