Das Fünf-Sterne-Hotel Claridge’s in Mayfair hat seinen Koch verloren, nachdem es seine Vision eines rein veganen Menüs in seinem Restaurant abgelehnt hatte.
Daniel Humm, 45, wird Davies und Brook Ende des Jahres verlassen, nachdem er mit dem Management darüber gesprochen hat, die Küche in seinem Londoner Restaurant in Claridges Hotel umzugestalten, um ausschließlich pflanzliche Gerichte zu servieren.
Das zentrale Londoner Hotel hat ein Statement auf Twitter gepostet am Freitag sagte im Restaurant, dass dies “kein Weg ist, dem wir folgen möchten”, das ein Vier-Gänge-Menü für 125 Pfund pro Kopf inklusive Kaviar und Foie Gras anbietet.
„Wir respektieren und verstehen die kulinarische Ausrichtung eines vollständig auf Pflanzen basierenden Menüs, das Daniel beschlossen hat, zu umarmen und zu verteidigen, und möchte es nun in London vorstellen. Dies ist jedoch nicht der Weg, den wir hier bei Claridge derzeit beschreiten wollen, und haben uns daher leider einvernehmlich dazu entschlossen, getrennte Wege zu gehen.
„Wir möchten Daniel Humm und seinem außergewöhnlichen Team bei Davies and Brook für das danken, was sie hier bei Claridge’s seit ihrer Eröffnung im Jahr 2019 geschaffen und dabei unter schwierigen Umständen Auszeichnungen erhalten haben.“
Es folgt a Quelle im Hotel der Daily Mail mitteilte, dass die Chefs besorgt seien, „wenn sie das Restaurant vegan machen, werden sie Tausende von Stammgästen verärgern“.
„Daniel ist seit vielen Jahren ein langjähriger Freund des Hotels und wir wünschen ihm weiterhin viel Erfolg bei der Umsetzung dieser kühnen neuen Vision“, heißt es in der Erklärung weiter und fügt hinzu, dass Davies und Brook bis zum Ende Dezember, danach würden „Zukunftspläne“ für das Lokal bekannt gegeben.
Humm erfand Anfang des Jahres sein New Yorker Restaurant, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Eleven Madison Park, als veganes Gourmet-Erlebnis neu, mit einer Nachricht auf seiner Website, die besagte, dass das moderne Lebensmittelsystem „einfach nicht nachhaltig“ sei.
Wiedereröffnung nach der Pandemie als erstes vollständig veganes Restaurant mit drei Michelin-Sternen (es gibt 12 fleischfreie Restaurants mit mindestens einem Michelin-Stern) sagte der Küchenchef: „Es war klar, dass wir nach allem, was wir alle im vergangenen Jahr erlebt haben, nicht dasselbe Restaurant eröffnen konnten.“ Auf der neuen Speisekarte des Lokals standen Gerichte wie veganer Kaviar aus Tonburi, einer Art essbarer Samen.
In einer Stellungnahme auf Instagram gepostet Am Freitag betonte der Küchenchef, dass seine Prinzipien bei der „gemeinsamen Ankündigung“ im Vordergrund stehen, mit Claridges „getrennte Wege zu gehen“ und sagte: „Hinter dieser Mission zu stehen und woran wir glauben, ist das Wichtigste und ist leider nicht etwas, das wir Kompromisse eingehen können.”
In Anlehnung an seine Kommentare, als er sein New Yorker Restaurant weg von fleischzentrierten Gerichten verlegte, fügte der Küchenchef hinzu: „Die Zukunft für mich ist pflanzlich … Es war noch nie so klar, dass sich die Welt verändert und wir uns mit ihr ändern müssen .“
Humm nahm kürzlich am Cop26-Klimagipfel in Glasgow teil, wo er sagte, seine Lebensaufgabe sei es, „pflanzliche Lebensmittel köstlich, magisch und luxuriös zu machen“, und fügte hinzu, dass pflanzliche Lebensmittel „besser für unseren Planeten und unsere Gesundheit“ seien.