Das Einfrieren von Keksteig bedeutet, dass frisch gebackene Kekse immer nur wenige Minuten entfernt sind – Hier ist, wie es geht

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• Keksteig kann in Kugeln, einem Baumstamm oder Scheiben eingefroren werden.
• Keksteig richtig zu verpacken und aufzubewahren verhindert Gefrierbrand.
• Gefrorener Keksteig hält im Gefrierschrank zwei Monate.

Das Herausziehen von gefrorenem Keksteig aus dem Gefrierschrank ermöglicht einen schnellen und einfachen Zugang zu süßen Leckereien, wenn das Verlangen überkommt. Und das Einfrieren von Keksteig ist auch eine großartige Möglichkeit, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, sodass Sie den vorbereiteten Teig für die Verwendung zu einem anderen Zeitpunkt aufbewahren können. Es kann Ihnen auch helfen, sich auf besondere Anlässe vorzubereiten, wenn viele Kekse benötigt werden.

“Sie können eine Auswahl an vorgefertigtem, gefrorenem und backfertigem Teig haben, sobald ein Ofen vorgeheizt ist”, sagt Kathryn Gordon, Chefkoch-Ausbilderin für Konditorei und Backkunst am Institut für Kochpädagogik.

Aber wie friert man Plätzchenteig am besten ein und backt ihn später? Nachfolgend finden Sie Gordons Tipps.

Wie man Keksteig einfriert

Sie bestimmen, ob Sie Keksteig in Kugeln, Scheite oder Scheiben einfrieren, je nach Rezept. Unten finden Sie die Schritte für jede Form, zusammen mit den Rezepten, die für jede Methode am besten geeignet sind.

Wie man Keksteigbällchen einfriert

Das Einfrieren von Keksteig in vorgeschöpften Kugeln ist ideal für Tropfenkekse wie Schokoladensplitter, Haferflocken, Zucker und Erdnussbutter. Wenn der Teig in Kugeln gefroren ist, kannst du die gewünschte Anzahl Keksteigkugeln herausziehen und sie backen.

• Schaufeln Sie den Teig. Den Teig mit einem Keksteiglöffel portionieren und zu Kugeln rollen. Legen Sie jede geformte Kugel auf ein Backblech oder einen mit Pergamentpapier ausgelegten Teller.
• Den Teig schockgefrieren. Legen Sie das Backblech für eine Stunde in den Gefrierschrank, damit der Teig gefrieren kann. Dadurch wird verhindert, dass die Teigkugeln zusammenkleben und dass sie während der Aufbewahrung im Gefrierschrank zerquetscht werden.
• Den Keksteig in einen luftdichten Behälter geben. Die Teigkugeln in einen Vorratsbehälter mit Deckel geben. Gordon schlägt vor, die Kugeln mit einem Stück Pergament oder Wachspapier zwischen jeder Schicht zu schichten. Der Teig kann auch in einem luftdichten Gefrierbeutel mit Lagen Pergament- oder Wachspapier dazwischen aufbewahrt werden.
• Keksteig aufbewahren. Beschriften Sie den Behälter oder Beutel mit dem Datum. Stellen Sie den gefüllten Behälter oder Beutel in den Gefrierschrank.

Wie man ein Keksteigprotokoll einfriert

Das Einfrieren von Keksteig in einem Block macht es einfach, jederzeit Kekse zum Schneiden und Backen wie Shortbread oder Butterkekse zuzubereiten.

• Den Teig formen. Den vorbereiteten Keksteig auf einer Arbeitsplatte zu einer Stange formen. Gordon schlägt vor, den Teig 15 Minuten lang zu kühlen, damit er abkühlen kann, bevor er den Klotz formt. Dies hilft dabei, eine glatte, gleichmäßige Form zu erzeugen.
• Wickeln Sie den Teig ein. Legen Sie den Baumstamm in die Mitte eines 15 x 15 Zoll großen Stücks Pergamentpapier oder Plastikfolie. Falten Sie die Unterseite des Papiers oder Plastiks über den Teig. Rollen Sie den Teig, bis das Papier oder der Kunststoff vollständig darum gewickelt ist.
• Sichern Sie die Verpackung. Drehen oder falten Sie die Enden des restlichen Papiers oder der Plastikfolie auf beiden Seiten des Stamms, um ein Siegel zu bilden.
• Den Teig aufbewahren. Legen Sie den eingewickelten Teig in einen luftdichten Gefrierbeutel oder einen Vorratsbehälter mit Deckel. Beschriften Sie den Beutel oder Behälter mit dem Datum, bevor Sie ihn in den Gefrierschrank stellen.

Wie man Keksteig für ausgeschnittene Kekse einfriert

Die beste Methode zum Einfrieren von Teig für ausgeschnittene Kekse wie Zucker oder Lebkuchen besteht darin, ihn in Scheibenform aufzubewahren, da das vorzeitige Ausschneiden der Keksformen Probleme mit jeder Form verursachen kann. Die vielen Ausschnitte nehmen auch ziemlich viel Platz im Gefrierschrank ein.

• Den Teig formen. Teilen Sie den Teig in zwei Teile und formen Sie jedes Stück zu einer Scheibe, etwa 10 cm breit und 2,5 cm dick. Kleinere Scheiben lassen sich im Gefrierschrank besser lagern als eine größere, flache Scheibe. Das erleichtert später auch das Ausrollen des Teigs.
• Wickeln Sie den Teig ein. Wickeln Sie jede Scheibe in Plastikfolie oder Pergamentpapier ein und stecken Sie alle Enden ein.
• Den Teig aufbewahren. Legen Sie die Scheiben in einen luftdichten Gefrierbeutel oder einen Aufbewahrungsbehälter mit Deckel, der mit dem Datum gekennzeichnet ist. Legen Sie den Beutel oder Behälter in den Gefrierschrank.

Ruiniert das Einfrieren von Keksteig es?

Laut Gordon gefriert Keksteig gut, wenn er richtig verpackt und gelagert wird. Der Schlüssel ist, Gefrierbrand zu vermeiden, unabhängig von der Methode oder Art des Keksteigs, den Sie einfrieren. „Wickeln Sie es fest, um den Luftspalt zu minimieren, der zur Oxidation des Teigs oder zu Gefrierbrand beitragen kann“, sagt sie.

Klassische Plätzchenteigsorten wie Schokoladensplitter, Haferflocken, Erdnussbutter und Zucker eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Für Kekse auf Baiserbasis wie Macarons ist es am besten, die Kekse zuerst zu backen und sie dann einzufrieren. Macarons-Teig ist schwierig zu lagern, und das Einfrieren der Mischung vor dem Backen der Macarons führt zu einer falschen Textur und Struktur.

Wie lange hält sich Keksteig im Gefrierschrank?

Während das Einfrieren von Keksteig seine Verwendung sicherlich verlängert, hält er im Gefrierschrank nicht ewig. Laut Gordon kann Keksteig, sobald er richtig verpackt und gelagert wurde, zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Es ist wichtig, gefrorenen Keksteig zu wenden, wenn er zu trocknen begonnen hat, sich dunkel verfärbt hat oder ranzig riecht.

Wie man gefrorenen Keksteig backt

Wenn Sie bereit sind, gefrorenen Keksteig zu backen, achten Sie darauf, die richtige Temperatur und den richtigen Zeitpunkt einzuhalten, die im Rezept angegeben sind. Einige Kekse sollen gekühlt gebacken werden, während andere bei Raumtemperatur gebacken werden sollen, um sie richtig zu verteilen.

Teigbällchen: Entfernen Sie die Anzahl der Kekse, die Sie backen möchten. Legen Sie den Teig auf ein ausgekleidetes oder gefettetes Backblech. Lassen Sie den Teig auftauen, während der Ofen vorheizt, wenn das Rezept Teig mit Raumtemperatur backen soll. Drop-Cookie-Teig wird oft vor dem Backen gekühlt, sodass es möglicherweise nicht erforderlich ist, ihn aufzutauen. Plätzchen nach Originalrezept backen.  

Cookie-Protokoll: Nehmen Sie das Holzscheit aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es 15 Minuten lang auf der Theke auftauen. Wickeln Sie den Baumstamm aus und schneiden Sie die benötigten Kekse mit einem scharfen Kochmesser in Scheiben. Gordon schlägt vor, den Stamm zwischen den einzelnen Scheiben um 90 Grad zu drehen, um eine Kompression durch das Messer zu vermeiden. Plätzchen nach Originalrezept backen.

Ausgeschnittene Kekse: Nehmen Sie die Keksteigscheibe aus dem Gefrierschrank. Lassen Sie den Teig auf der Theke auftauen oder lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen. Teig noch kalt ausrollen, Formen ausstechen und Kekse nach Originalrezept backen.

Insider-Imbiss

Das Einfrieren von Plätzchenteig eliminiert Verschwendung durch zusätzlichen Plätzchenteig und bietet bequemen Zugang zu Plätzchenteig, wenn das Verlangen nach Keksen zuschlägt. Keksteig kann je nach Art der Kekse und des Originalrezepts in Kugeln, einem Baumstamm oder Scheiben eingefroren werden. Unabhängig von der Art des Keksteigs, der eingefroren wird, ist es wichtig, den Teig richtig zu verpacken und aufzubewahren, um Gefrierbrand zu vermeiden.

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