TDiese Blumenkohl-Tacos stammen aus meinem neuen Buch, Mexikaner ohne Fleisch, die nächste Woche erscheint. In dem Buch werden sie mit einer knoblauchartigen Marinade begossen, die aus den fruchtigen, würzigen Samen des Achiote-Baums hergestellt wird, der in Yucatan beheimatet ist. Mit seinem ausgeprägten Geschmack und seiner leuchtend roten Farbe passt Achiote wunderbar zu Blumenkohl und ist zunehmend online erhältlich. Wenn es mir jedoch ausgeht, verwende ich stattdessen Harissa, das wunderbar zu der klassischen mexikanischen Kombination aus in Limette eingelegten roten Zwiebeln und schwarzen Bohnen passt.
Schnell gebratener Blumenkohl mit rosa eingelegten Zwiebeln und schwarzen Bohnen
Während Achiote mild ist, kann Harissa ziemlich feurig sein, also passen Sie die Menge an Ihren Geschmack an.
Vorbereitung 25min
Kochen 35min
Dient 4
1-3 EL Harissa-Paste oder Achiote
4 große Knoblauchzehen, geschält – 3 ganz gelassen, der andere zerkleinert
1 TL getrockneter mexikanischer Oreganooder 1 kleine Handvoll frische Thymianblätter
Meersalz
1 TL brauner Zucker
6 EL Naturjoghurt
15 ml frischer Limettensaft
5 EL natives Olivenöl extraplus 2 EL extra für die Bohnen
1 groß Blumenkohl
400 g gekochte schwarze Bohnen
Tacos oder Reis, dienen
Für die eingelegten Zwiebeln
1 mittelgroße rote Zwiebelgeschält, halbiert und fein geschnitten
30 ml frischer Limettensaft
40 ml frischer Orangensaft
½ TL getrockneter mexikanischer Oregano (Optional)
Bedecken Sie die Zwiebel mit kochendem Wasser, lassen Sie sie 30 Sekunden lang einweichen und lassen Sie sie dann abtropfen (dies hilft, den Beizprozess zu beschleunigen). Drücken Sie die Zitrussäfte auf, zerkleinern Sie die Zwiebeln 10-15 Sekunden lang und bestreuen Sie sie dann mit Oregano, falls verwendet. Decken Sie es ab und kühlen Sie es mindestens eine halbe Stunde lang, um es weich zu machen und zu marinieren.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gas 7 erhitzen. In einem Mörser das Harissa und drei ganze Knoblauchzehen zu einer Paste zerstoßen. Fügen Sie den Oregano, einen halben Teelöffel Salz und den Zucker hinzu und schlagen Sie erneut, rühren Sie dann den Joghurt, den Limettensaft und das Olivenöl ein und probieren Sie, um die Würze zu überprüfen.
Schneiden Sie die Röschen vom Stiel des Blumenkohls ab, entfernen Sie die harten äußeren Blätter und das knorrige Ende des Stiels, aber behalten Sie die zarten inneren Blätter und den inneren Kern. Schneiden Sie die größeren Röschen in Hälften oder Viertel und den inneren Kern in ähnlich große Stücke (Sie sollten sie mundgerecht haben, aber denken Sie daran, dass sie beim Braten schrumpfen). Ordnen Sie die Blumenkohlstücke auf einem großen Bratblech (oder zwei kleineren) an und lassen Sie Platz zwischen den Stücken, damit sie braten und nicht schwitzen. Alles mit der Paste einreiben, etwas Meersalz darüberkneten, mit Olivenöl beträufeln, dann 30-35 Minuten braten, bis alles schön karamellisiert ist.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Sobald es hellgolden ist, die schwarzen Bohnen einrühren, leicht erhitzen und würzen (in Mexiko würden Sie sie mit einem Avocadoblatt oder einem Hauch Anis kochen).
Servieren Sie den Blumenkohl in Tacos mit den schwarzen Bohnen und eingelegten Zwiebeln oder mit Reis. Auch ein paar Limettenschnitze gehen nie verloren.
Der einfache Flex
Versuchen Sie, Schweinekoteletts oder Halloumi mit Achiote zu marinieren, und servieren Sie es mit den gleichen rosa eingelegten Zwiebeln.