Nancy Luna
- Im Laufe des Sommers testete Chili’s Lieferdrohnen und Esszimmerroboter, um den Betrieb zu verbessern.
- Aber unter dem neuen CEO Kevin Hochman hat Brinker die Roboter von Chili zugunsten der Küchenautomatisierung aufgegeben.
- „Die Robotik war langsamer als unsere Server“, sagte Hochman gegenüber Insider.
Sie denken vielleicht, dass Kevin Hochman, der neue Anführer von Chili’s, gegen die Automatisierung ist.
Ein paar Monate, nachdem er letztes Jahr CEO der Muttergesellschaft Brinker International geworden war, unterbrach der ehemalige Pizza Hut- und KFC-Chef schnell alle Robotertests bei Chili’s, einschließlich des Einsatzes von Roboter-Lebensmittelläufern, eines Pilotdrohnen-Lieferprogramms und eines noch zu werdenden Programms – Start eines Essenslieferungstests mit autonomen Robotern.
Die Esszimmer-Roboter, die für Gäste sangen und Tische besetzten, machten Spaß, sagte Hochman. Aber sie führten nicht zu wiederholten Besuchen oder verbesserten Arbeitsbedingungen der Mitarbeiter.
„Die Robotik war langsamer als unsere Server“, sagte Hochman gegenüber Insider. “Und sie stehen irgendwie im Weg.”
Also verschrottete er Bots und Drohnen, um in Küchenautomatisierung zu investieren, die Essen schneller und konsistenter kocht. Eine der faszinierendsten Innovationen: ein Hightech-Grill, der ein mittelgroßes Steak in 3 Minuten – oder dreimal schneller – perfekt gart und anbraten kann. Das allein wird dem Unternehmen wahrscheinlich Millionen von Dollar ersparen, da es Steaks, die von unzufriedenen Kunden zurückgeschickt werden, zusammenstellen muss.
Die Grills und High-Tech-Öfen, die derzeit in 53 Restaurants getestet werden, sind Teil des Programms „Küche der Zukunft“ der Kette, das darauf ausgelegt ist, die Kochzeiten für beliebte Gerichte – Burger, Quesadillas, Steaks, Pizzas und Rippchen – zu verkürzen.
In Testrestaurants werden Speisen gleichmäßiger gekocht, Trinkgelder sind höher und das Küchentraining ist einfacher.
“Es ist ein Wendepunkt für unser Geschäft”, sagte Hochman.
Im November traf ich mich mit Hochman, Wade Allen, dem Chief Digital Officer des Unternehmens, und Tommy Foss, Director of Culinary Operations, in einem Chili’s in Manhattan Beach, Kalifornien. Die drei Führungskräfte führten mich durch die Küche der Zukunft und erklärten, warum der Verzicht auf Roboter zu finanziellen und „operativen Gewinnen“ für die Kette mit 1.200 Einheiten führt.
Schau genauer hin.
Brinker
Das teilte Brinker International im Mai mit Der 17-jährige Unternehmensveteran Wyman Roberts würde in den Ruhestand gehen als CEO mit Wirkung zum 5. Juni 2022.
Kevin Hochman, der zwei große Turnarounds bei Pizza Hut und KFC leitete, wurde zu seinem Nachfolger ernannt.
Hochman war Teil des Marketingteams, das KFC im Jahr 2015 wiederbelebte, indem es sich auf die stärkste Waffe der Marke stützte: ihr Erbe. Die „Re-Colonelization“-Strategie von 2015 konzentrierte sich darauf, Colonel Sanders als führenden Pitchman der Marke zurückzubringen.
Er benutzte dasselbe Spielbuch, um den Verkauf bei Pizza Hut wiederzubeleben.
Chilis
Als Hochman übernahm, setzte Chili’s in 61 Restaurants Roboter-Food-Runner ein.
Sie besetzten Tische, fungierten als Gastgeber und sangen den Gästen Geburtstagslieder. Das Unternehmen arbeitete auch mit Flytrex zusammen, um Drohnenlieferungen aus zwei Chili’s-Restaurants in North Carolina und Texas zu testen. Durch eine Partnerschaft mit Serve Robotics war das Unternehmen auch bereit, vollständig autonome Gehwegroboter für die Lieferung auf den Markt zu bringen.
Aber während einer Gewinnaufruf vom 24. Augustsagte Hochman den Investoren, dass Chili’s alle seine Robotertests pausiere.
„Es hat keine betrieblichen Gewinne. Es hat keine Verkehrsgewinne“, sagte Hochman über die Roboter.
Chilis
Das Unternehmen richtete seine Aufmerksamkeit schnell auf Bereiche, die das Gesamtgeschäft stärken können.
Hochman sagte, er würde lieber Kapital in die Verbesserung der „Herz des Hauses“-Technologien investieren, die die Kochzeiten verkürzen, die Küchenkomplexität für die Mitarbeiter reduzieren und den allgemeinen Service und die Lebensmittelqualität für die Kunden verbessern.
Das Projekt heißt Kitchen of the Future und umfasst die Installation von Grills mit einer Grillplatte im Clamshell-Stil, die Proteine gleichzeitig auf beiden Seiten kochen kann.
Nancy Luna
Die High-Tech-Grills sind so programmiert, dass sie Burger, Steaks, Hähnchen und Lachs auf Knopfdruck zubereiten.
Durch die zweiseitige Kochfunktion ist kein Wenden erforderlich.
Früher dauerte es 5 Minuten, um ein gut gemachtes Burgerpatty zu wenden und manuell zu kochen. Der neue Garland-Grill kocht denselben Burger in etwa 2 Minuten. Ein „Pink“-in-the-Center-Burger braucht noch weniger Zeit – etwa 50 Sekunden.
Nancy Luna
Dieser rosafarbene Burger brauchte 50 Sekunden zum Kochen.
Tommy Foss, Director of Culinary Operations bei Chili’s, sagte, der neue programmierbare Grill nehme alle “Ratespiele” beim Kochen, was für das Training und die Bindung in der Küche von entscheidender Bedeutung sei.
“Das ist ein großer, großer Gewinn hier”, sagte Foss. “Wenn ich ein brandneues Teammitglied bin und nur begrenzte Erfahrung in der Arbeit in einer Küche habe, [the old] Ausrüstung ist wahrscheinlich die einschüchterndste, die wir zuvor hatten. Jetzt ist es am einfachsten.”
Nancy Luna
Köche müssten normalerweise über einem heißen Grill stehen, um einen Burger oder ein Steak zuzubereiten, was ein Wenden etwa alle drei Minuten erfordert, je nachdem, wie der Gast das Fleisch zubereitet haben möchte, sagte Foss.
“Jetzt drücken wir den Knopf. Es ist erledigt”, sagte er.
Während das Essen gekocht wird, können die Mitarbeiter Teller vorbereiten, um die Gerichte schneller an die Kunden zu bringen.
Nancy Luna
Steaks garen mit der neuen Ausstattung etwa dreimal schneller.
Die neue Kochzeit für ein durchgebratenes Steak beträgt 4 Minuten und 15 Sekunden im Vergleich zu 13 Minuten. Mittlere Steaks gingen von einer Anbraten- und Kochzeit von 9,5 Minuten auf knapp 3 Minuten zurück.
Die Grills garen Steaks nicht nur schneller, sondern sparen Chilis Millionen jedes Jahr.
Hochman sagte, Chili’s verliere etwa 5 bis 6 Millionen US-Dollar pro Jahr, wenn Steaks zubereitet werden, die von Gästen zurückgeschickt werden, die sich beschweren, dass ihr Fleisch nicht richtig gekocht ist.
„Diese Zahlen gehen in Restaurants mit der neuen Küchenausstattung gegen Null“, sagte Hochman.
Chili spart nicht nur Geld, sondern die Gäste sind auch zufriedener, da es „eine wirklich schlechte Erfahrung für die Gäste“ ist, wenn das Essen falsch zubereitet wird“, sagte Hochman.
Im Chili’s in Manhattan Beach, Kalifornien, bemerken die Gäste einen Unterschied in der Lebensmittelqualität.
“Hast du den Koch gewechselt?” fragte ein Kunde einen Geschäftsführer.
Nancy Luna
Das andere Schnellkoch-Küchengerät der Kette ist ein TurboChef-Dreietagenofen.
Er ersetzt einen Durchlaufofen. Der TurboChef-Ofen ist so programmiert, dass er mehrere Speisen wie Quesadillas, Pizzen und Rippchen zubereitet.
Es kocht die meisten dieser Gegenstände etwa 50 % schneller als zuvor.
Wade Allen/Chilis
Chilis Test kommt zu einer herausfordernden Zeit für die Restaurantbranche: 50 % der Betreiber in den USA 2023 voraussichtlich weniger profitabel seinlaut einer Umfrage, die am 5. Januar von der National Restaurant Association veröffentlicht wurde.
Hochman sagte, dass die wirtschaftlichen Bedingungen, einschließlich der Rohstoff- und Arbeitskosten, und die Inflation Ketten wie Chili dazu zwingen, sich zuerst darauf zu konzentrieren, das zu verbessern, was sich in „ihren vier Wänden“ befindet.
Aus diesem Grund führt er Innovationen in der Küche ein, wo moderne Geräte mehrere Aspekte des Geschäfts verbessern – von der Essenslieferung bis zur Mitarbeiterbindung.
Was ist eine Möglichkeit, Arbeitnehmer zufrieden zu stellen?
Die Trinkgelder sind höher und die neue Ausrüstung bedeutet weniger Zeit, um über einem heißen Grill zu schweben.
“Wir vereinfachen ihr Leben”, sagte Hochman.
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