TDas Thema Wein zu veganen Lebensmitteln konzentriert sich normalerweise darauf, ob der Hersteller tierische Produkte wie Hausenblase (oder Fischblase), Eiweiß (beides heutzutage immer seltener) oder Milchprotein (viel häufiger) verwendet hat oder nicht. im Schönungsprozess. Aber angesichts der Popularität von veganem Essen haben die meisten Supermärkte jetzt sogar das letzte davon aufgegeben, was es ihnen ermöglicht, ziemlich genau zu behaupten, dass die meisten ihrer Weine für Veganer geeignet sind.
Wenn Sie jedoch Veganer sind oder sich gerade entschieden haben, sich diesen Monat vegan zu ernähren, ist das nicht unbedingt der Punkt, oder? Veganismus entsteht normalerweise aus der Sorge um die Herkunft Ihrer Lebensmittel und dem Wunsch, sie so natürlich wie möglich zu produzieren. Und die meisten kommerziellen Weinherstellungen, wie auch andere groß angelegte kommerzielle Lebensmittelproduktionen, verwenden eine Reihe von Zusatzstoffen, um ein akzeptables Ergebnis zu einem erschwinglichen Preis zu erzielen, weshalb die meisten Veganer, denke ich, Weine mit minimalen Eingriffen bevorzugen würden – mit anderen Worten, natürlich (obwohl das an sich ein umstrittener Begriff ist).
Es gibt auch die Frage, was Sie wahrscheinlich mit diesem Wein essen werden. Wenn es nicht darauf ausgelegt ist, Fleisch nachzuahmen, deuten pflanzliche Mahlzeiten eher auf Weißweine als auf Rotweine hin, aber in dieser kühlen Jahreszeit, nicht zuletzt, wenn so viele von uns die Heizung heruntergedreht haben, ist das vielleicht das Letzte, worauf Sie Lust haben .
Die ideale Antwort ist meiner Meinung nach Orangen- oder Bernsteinwein – also ein Wein aus weißen Trauben, bei dem der Saft ähnlich wie bei der Herstellung eines Rotweins mit den Schalen in Kontakt bleibt. Dadurch erhält der Wein nicht nur eine ausgeprägtere Farbe, die je nach Ausmaß der Mazeration von hellem Gold bis zu tiefem Orange reichen kann, sondern auch eine stärkere Tanninstruktur, die kräftigen Speisen standhält. Denken Sie an Auberginen, Pilze, gebratenen Knollensellerie und Blumenkohl, dunkles Blattgemüse wie Sprossenspitzen und Grünkohl, Nüsse (insbesondere Walnüsse), Hülsenfrüchte und Tahini.
Aromatische Rebsorten wie Malvasia, Solaris und Pinot Gris passen besonders gut dazu. Der Nachteil ist, dass sie oft nicht billig sind, aber wenn es im Januar eher um Zurückhaltung als um Verleugnung geht, können Sie eine Flasche zwei bis drei Tage reichen lassen, besonders wenn Sie es als Wochenendvergnügen betrachten.
Es gibt jedoch eine billigere Alternative – Cidre – und es könnte Sie auch für den Rest der Woche am Laufen halten. Ich bin mir nicht sicher, ob Apfelweinhersteller geschmeichelt wären, als zweitbester nach Naturwein angesehen zu werden, obwohl die Produkte ähnlich sein können, aber Äpfel haben wirklich eine Affinität zu vielen Gemüsesorten, insbesondere zu Wurzelgemüse und Blattgemüse. Und wenn Sie diesen Januar keinen Schnaps trinken, warum machen Sie es nicht zu Apfelsaft, wie zum Beispiel dem absolut großartigen Falstaff-Saft in der heutigen Auswahl, der als mindestens eine der 30 Pflanzen gelten würde, die wir jetzt versuchen sollten zu konsumieren jede Woche, laut Professor Tim Spector von Zoe.
Fünf tolle Kombinationen für pflanzliche Lebensmittel
Lyrarakis Gerodeti Melissaki 2021 £16,55 Field & Fawcett£ 17 Korken von Bristol, £ 18,49 (oder £ 17,57, wenn Sie sechs kaufen) Cambridge Wine Merchants, 13,5 %. Ein kretischer Cocktail mit Fruchtaromen (Quitte, Birne, Papaya), aber trocken und fest tanninhaltig. Versuchen Sie es mit einem ganzen gebratenen Knollensellerie (Melissaki ist die Rebsorte).
Denbies Orange Solaris 2021 £25 denbies.co.uk, 12 %. Sogar englische Produzenten machen heutzutage Orangenwein. Schöne Pfirsich- und Aprikosenfrucht mit einem Hauch Orangenblüte.
Iford Wild Session Fresh Juice Cider, £18 (für 6 x 440ml Dosen) ifordcider.com, 4,7 %. Weicher, sanfter, halbtrockener Cider – wie der Name schon sagt, sesshaft.
Townsend-Farm Falstaff Apfelsaft, £4,25 (75cl oder £20 für sechs) New Market Dairy Altrincham. Herrlich frischer, säuerlicher Apfelsaft, der gut zu einem knackigen Kraut- oder Fenchelsalat passen würde.
Portela do Vento Daterra Viticultores 2020 £26 hectorslondon.co.uk26,50 £ Einheimische Rebe, Bristol £27 Chester von Abergavenny, 12,5 %. Üppig reicher Bernsteinwein aus Galizien, hergestellt aus Godello, auf den ich gestoßen bin Picole, eine neue natürliche Weinbar in Bristol. Einfach herrlich, aber es gibt nicht viel davon, also schnapp es dir, wenn du eine Flasche findest.