Analyse von Jessie Yeung, CNN • • Aktualisiert am 30. Juli 2020
(CNN) – Am 8. Juli hat der malaysische Komiker Nigel Ng hochgeladen zu YouTube ein Video mit dem Titel "DISGUSTED by this Egg Fried Rice Video" unter seiner komödiantischen Rolle "Onkel Roger".
Im Video schlug Ng zu Die unkonventionelle Art von BBC Food-Moderatorin Hersha Patel, gebratenen Reis nach chinesischer Art zu kochen, bei der der Reis nach dem Kochen durch ein Sieb abgelassen wurde.
"Was sie tut? Oh mein Gott. Du bringst mich um, Frau. Lass das ab – sie leert Reis mit einem Sieb ab! Wie kannst du Reis mit einem Sieb abtropfen lassen? Das ist keine Pasta!" er rief aus.
Kurz darauf stöhnte er: "Du ruinierst den Reis", als Patel Leitungswasser verwendete, um ihn von Stärke zu waschen.
Was Ng als Comedic-Video beabsichtigte, löste einen Feuersturm der Bestürzung und des Unglaubens aus, als es im Internet abprallte und mehr als 7 Millionen Aufrufe auf YouTube und fast 40 Millionen auf Twitter erzielte.
Viele Zuschauer, darunter auch asiatisch-amerikanische Prominente wie die Schriftstellerin Jenny Yang, verspotteten Patels Methoden, um von der traditionellen Herstellung von chinesischem gebratenem Reis abzuweichen. Patel hatte den Reis nicht gewaschen, bevor er ihn gekocht hatte. Sie hatte zu viel Wasser hinzugefügt. Sie hätte eintägigen Reis verwenden sollen. Das Rührei war verkocht anstatt flüssig.
Ng, der in London lebt, versuchte, die Situation zu entschärfen, indem er einen kurzen Clip drehte, in dem Patel ankündigte, dass sie eine Zusammenarbeit planen. "Während dieser Kerl wie niemand in die Luft gesprengt wurde, bin ich getrollt worden", sagte Patel in dem Videound behauptete, sie habe lediglich das Rezept der BBC vorgestellt und "Ich weiß, wie man Reis kocht".
Die BBC hat die Bemerkungen von Ng oder Patel nicht öffentlich kommentiert.
Reis ist ein Hauptbestandteil in Asien und wird von der Küche weltweit übernommen, seit er vor mehr als 9.400 Jahren erstmals in China domestiziert wurde Chinesische Forscher. Es gibt unzählige Möglichkeiten, Reis zuzubereiten – Sie können ihn dämpfen, braten, langsam in Brühe wie italienischem Risotto köcheln lassen oder ihn verbrennen, um eine knusprige Kruste wie iranisches Tahdig zu entwickeln.
Das vorliegende Problem geht jedoch über eine Meinungsverschiedenheit über die unterschiedlichen Methoden des Reiskochens hinaus.
Die Kontroverse über den BBC Food-Clip und die Reaktion, die er in bestimmten asiatischen Gemeinden hervorrief, spricht für eine breitere, langjährige Debatte über die Schnittstelle von Essen, ethnischer Zugehörigkeit und Kultur – die grundlegende Frage, wer welches Essen kochen darf.
Aneignung und Tünche von Lebensmitteln
Unzählige weiße Köche wurden in den letzten Jahren der kulturellen Aneignung beschuldigt, indem sie Lebensmittel aus anderen ethnischen Gruppen mit Methoden und Redewendungen herstellten, die als "unecht", respektlos und manchmal geradezu rassistisch gelten.
Im vergangenen Jahr zum Beispiel ein asiatischer Essenskritiker beschuldigter Starkoch Gordon Ramsay des Tokenismus, nachdem er ein Restaurant eröffnet hatte, das in Werbematerial als "ein authentisches asiatisches Essenshaus" beschrieben wurde.
Das Restaurant unterschied nicht zwischen wild unterschiedlichen und einzigartigen Arten asiatischer Küche und fasste sie alle als generisch asiatisch zusammen. Und zum Zeitpunkt der Eröffnung schien es keine asiatischen Köche zu geben.
"Japanisch? Chinesisch? Es ist alles asiatisch, wen interessiert das", schrieb die Kritikerin Angela Hui vernichtend Instagram Geschichte.
CNN wandte sich nach der anfänglichen Kontroverse an Ramsays Restaurantgruppe, um einen Kommentar zu erhalten.
Tokenismus ist, wenn rassische, ethnische oder kulturelle Vielfalt nur auf symbolischer Ebene betont wird, ohne große Anstrengungen zu unternehmen, um diese Kultur zu verstehen – in Ramsays Fall, ein Restaurant als "asiatisch" zu bezeichnen, ohne sich die Zeit zu nehmen, zwischen diesen einzelnen nuancierten Küchen zu unterscheiden.
Essen ist nicht nur Nahrung, es trägt Geschichte und Erbe, weshalb viele Menschen bei diesen traditionellen Kochmethoden zutiefst beleidigt sind werden beiseite geworfen.
Manchmal ändern Köche nicht nur die Kochmethoden, sie beleidigen auch die Küche und die Herkunftskultur.
Ein berüchtigtes Beispiel ist das chinesisch inspirierte Restaurant Lucky Lee's in New York. Als es 2019 eröffnet wurde, sagte der weiße Besitzer, es würde "sauberes" Essen servieren, das die Leute danach nicht "aufgebläht und eklig" machen würde – was impliziert, dass normales chinesisches Essen irgendwie ungesund war. Das löste Aufruhr aus und das Restaurant schloss acht Monate später.
Und dann gibt es Köche, die die ethnische Herkunft eines Gerichts überhaupt nicht anerkennen – das entspricht dem Tünchen von Lebensmitteln.
Die Lebensmittelkolumnistin der New York Times, Alison Roman, ebenfalls eine weiße Frau, wurde im Internet für ihr Rezept für eine "Gewürzter Kichererbseneintopf mit Kokosnuss und Kurkuma" – was sehr nach einem indischen oder jamaikanischen Curry klingt. Aber in einem Interview mit Isebel, sagte sie: "Ich bin wie Sie alle, das ist kein Curry … Ich habe noch nie ein Curry gemacht." Die Weigerung von Roman, es als Curry zu bezeichnen, und ihre Ablehnung des ethnischen Hintergrunds veranlassten die Kritikerin Roxana Hadadi, es zu nennen "Kolonialismus als Küche."
Als Reaktion auf die Gegenreaktion fügte NYT schließlich eine Zeile in Romans Rezept auf ihrer Website hinzu und sagte, dass sie "Eintöpfe hervorruft, die in Südindien und Teilen der Karibik gefunden wurden".
Aber einige Leute haben sich gegen die Idee der kulturellen Aneignung gewehrt.
Gatekeeping Food verhindert Innovation, manche sagen:: Zum Beispiel werden Fusionslebensmittel von Köchen geboren, die mit verschiedenen Küchen experimentieren. Viele weisen auch darauf hin, dass Essen geteilt werden soll und seine Kraft oft direkt mit dem gemeinsamen Esserlebnis zusammenhängt.
Das Setzen von Grenzen für Lebensmittel – zum Beispiel zu sagen, dass nur Chinesen chinesisches Essen kochen können oder dass chinesisches Essen nur auf eine bestimmte Art und Weise gekocht werden kann, wie diejenigen, die auf Ngs Video-Position reagieren – scheint das Gegenteil dieses gemeinsamen Geistes in unserer globalisierten Welt zu sein .
Teilen ist jedoch etwas anderes als sich ohne Respekt anzueignen, insbesondere wenn die Köche, die es tun, von der Darstellung dieser Lebensmittel profitieren.
Eine Abrechnung in Lebensmittelmedien
Das Video von Onkel Roger ist das neueste einer Reihe von Vorfällen, die auf Probleme im Zusammenhang mit Essen und Kultur aufmerksam gemacht haben. In diesem Sommer hat sich die von der Black Lives Matter-Bewegung verkörperte Abrechnung von Rasse und Rassismus von den Straßen auf Nachrichtenredaktionen und Unternehmen ausgeweitet.
In den Lebensmittelmedien ist Bon Appetit – im Besitz von Conde Nast – das bekannteste Beispiel. Aktuelle Mitarbeiter, darunter die stellvertretende Lebensmittelredakteurin Sohla El-Waylly, beschuldigten das Unternehmen, die Mitarbeiter der Farbe unterbezahlt und ausgebeutet zu haben, und die Zuschauer riefen die Marke zu zahlreichen Fällen der Aneignung von Lebensmitteln auf.
Zum Beispiel wiesen wütende Zuschauer auf die Zeit hin, als Bon Appetit von einem weißen Koch demonstrieren ließ, wie man kocht Vietnamesisches Pho, mit dem Titel "PSA: So solltest du Pho essen." Es gab auch die Zeit, als sie das philippinische Dessert "neu erfanden" Halo-Halo indem man es mit Gummibärchen und Popcorn stopft und die Leser verachtet.
Jedes Mal entschuldigte sich die Marke und versprach, es besser zu machen – aber das passiert schon seit Jahren.
Nach den explosiven Vorwürfen dieses Sommers hat das Unternehmen veröffentlichte eine Erklärung im Juni, in Anerkennung dessen, dass "die Rezepte von BA für vietnamesisches Pho, Hokuspokusauce, Flockenbrot und Kimchi der Weißen die Ursprünge dieser Rezepte gelöscht oder, schlimmer noch, verspottet haben".
"In all diesen und weiteren Fällen wurde BA zur Aneignung, zur Dekontextualisierung von Rezepten aus nicht-weißen Kulturen und zur Ritterung von 'Experten' aufgerufen, ohne zu überlegen, ob diese Person tatsächlich die Beherrschung einer Küche beanspruchen sollte, die es nicht ist ihnen ", schrieb Joey Hernandez, der Forschungsdirektor von BA, in der Erklärung.
Das Debakel um den guten Appetit warf auch andere Fragen zu Vorurteilen innerhalb etablierter Institutionen auf. Wer wählt aus, welche Gerichte besser abgedeckt werden? Warum verwenden Veröffentlichungen weiterhin eine Sprache, die "ethnisches" Essen als gelegentlich bizarr und oft unverständlich einstuft – zum Beispiel Bloomberg, der Tofu a nennt "weiß, zäh und langweilig" Essen Menschen lernen "zu lieben?" Bloomberg entfernte diese Sätze schließlich nach internationaler Gegenreaktion aus ihrem Artikel.
Und warum werden "ethnische" Köche – ein Euphemismus für Nicht-Weiße – oft weniger bezahlt? Bon Appetit Fans waren weiter empört, als der somalische Koch Hawa Hassan im letzten Monat enthüllt dass sie nur 400 Dollar pro Video und El-Waylly bezahlt bekam gestrahlter Bon Appetit dafür, dass sie nur 50.000 Dollar bezahlt hat, um "hauptsächlich weißen Redakteuren mit deutlich weniger Erfahrung als mir zu helfen".
Diese Themen klingen manchmal abstrakt – aber sie sind mit einem breiteren Thema verbunden und tragen dazu bei, es fortzusetzen reale Ungleichheiten wie Diskriminierung am Arbeitsplatz, Lohnungleichheit, Machtungleichgewichte und vorherrschendes Weiß in der Lebensmittelwelt.
Ng und Patel haben möglicherweise nicht beabsichtigt, diese Fragen für ihre jeweiligen Videos und die bevorstehende Zusammenarbeit zu stellen.
Die Frustrationen der Zuschauer hängen jedoch von Natur aus mit der Idee zusammen, dass es eine authentische Art gibt, gebratenen Reis zu kochen, und dass Patels Fehler durch die Tatsache verschlimmert werden, dass sie eine nicht-chinesische Köchin ist, die sich als Autorität für das Gericht präsentiert.
"Für jeden, der versucht zu sagen, dass es mehrere Möglichkeiten gibt, Reis zu kochen, gibt es natürlich auch. Und ich liebe sie alle." twitterte Yang, der asiatisch-amerikanische Schriftsteller. "ABER DAS IST * NICHT *, WIE SIE KÖSTLICHEN GEBRATENEN REIS MACHEN, DAS GERICHT MEINER MENSCHEN, DAS Thema DIESES VIDEOS."