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- Ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Koch sagte, er verdiene nicht viel Geld mit seinem Restaurant.
- Gareth Ward, Chefkoch und Inhaber von Ynyshir, sagte, er zahle allein 100.000 US-Dollar an Monatslöhnen.
- Für sein 30-Gänge-Menü verlangt Ward von seinen Gästen mindestens 480 US-Dollar.
Ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Koch, der das beste Restaurant Großbritanniens betreibt, sagte, er profitiere nicht besonders davon.
Gareth Ward sagte der Branchenpublikation Restaurant dass sein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant Ynyshir in Wales kein „Geldverdiener“ ist, obwohl er mindestens 380 Pfund oder 480 Dollar pro Kopf verlangt.
„Ich sitze nicht hier, als würde ich Geld einwerfen. Ich bin nicht Dagobert Duck“, sagte Ward.
„Von hier kommt kein Penny raus“, fügte er hinzu. „Alles, was wir machen, was nicht viel ist, fließt direkt in die Verbesserung von Ynyshir ein, denn ich möchte es hoffentlich eines Tages zu einem der besten Restaurants der Welt machen.“
Ward verdankte seine geringen Gewinne der Verwendung teurer Zutaten, der Beschäftigung einer großen Belegschaft und der Instandhaltung eines weitläufigen Grundstücks.
Zu den erstklassigen Zutaten, die Ward in Ynyshir verwendet, gehören Blauflossen-Thunfisch und Wagyu-Rindfleisch, das fast zehn Monate lang in einer Himalaya-Salzkammer gereift ist Der Telegraph.
In Bezug auf das Personal sagte Ward gegenüber Restaurant, dass er 27 Mitarbeiter für das Restaurant mit 20 Sitzplätzen beschäftige und fügte hinzu, dass seine Lohnsumme 80.000 Pfund pro Monat beträfe. Ward verfügt außerdem über 14,5 Hektar Land, dessen Bewirtschaftung seiner Meinung nach laut Restaurant „eine Menge Kosten verursacht“.
Allerdings gibt Ward zu, dass die geringen Gewinnmargen sein Verschulden sind. Er sagte Restaurant, dass ihm durch die Überschreitung von Grenzen unbeabsichtigt Kosten entstanden seien.
„Es ist meine Schuld, ich habe es so gemacht, wie es ist“, sagte Ward. „Ich wollte es immer weiter vorantreiben – bessere Zutaten verwenden, mehr Personal haben, extravaganter in den Dingen sein, die wir tun, um Ihnen das unglaublichste Erlebnis zu bieten, wenn Sie hierher kommen. Aber leider hat das seinen Preis. Jemand muss bezahlen.“ dafür.”
Ynyshir befindet sich in einem pechschwarzen Cottage, umgeben von Grasland in der walisischen Landschaft. Laut seiner Website Das Restaurant betreibt auch ein Gästehaus mit 10 Zimmern. Das beginnt bei 290 £ pro Nacht. Das Restaurant bietet ein 30-Gänge-Menü zum Abendessen – die vier bis fünf Stunden dauert.
Im Jahr 2022 wurde Ynyshir zum erstes Restaurant in Wales um zwei Michelin-Sterne zu gewinnen. Es wurde auch das genannt bestes Restaurant in Großbritannien bei den Estrella Damm National Restaurant Awards 2022 und 2023.
Es ist nicht das erste Mal, dass Ynyshir wegen seiner extravaganten Preise Schlagzeilen macht. Vor zwei Wochen wurde die Das Restaurant hat auf UberEats ein 10-Gänge-Essen zum Mitnehmen im Wert von 200 £ eingeführt das gesammelt gemischte Kritiken.
Ward reagierte nicht sofort auf die Bitte von Business Insider um einen Kommentar, die außerhalb der regulären Bürozeiten versandt wurde.