Med: ein Kochbuch
Claudia Roden
(Ebury, 28 €)
Mehr als 50 Jahre nach ihrem bahnbrechenden, genreprägenden Ein Buch über nahöstliches Essen, hat Claudia Roden einen weiteren Triumph hingelegt, der diesmal um das Mittelmeer reist. Der am meisten verehrte lebende Food-Autor (zumindest von mir) hat sich entspannt. Die Rezepte sind einfach und natürlich makellos, das Schreiben ist mühelos. Lesen und kochen Sie oft daraus. AJ
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Ein Kochbuch
Nigel Slater
(4. Stand, £30)
Untertitelt Der essentielle Nigel Slater, das sind 500 Seiten mit neuen und überarbeiteten Rezepten, verwoben mit einem Schreiben, das an ein Lebenswerk erinnert. Natürlich sind die Worte so tröstlich wie die Speisen – es gibt ein definitives Brathähnchen mit Bratkartoffeln und Bratensaft. Wenn Sie nur ein Nigel Slater-Kochbuch in Ihrem Leben haben sollten, ist dies das richtige. AJ
Kaufen Sie es für in der Küche selbst vorlesen
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Ottolenghi Testküche: Regalliebe
Noor Murad & Yotam Ottolenghi
(Ebury, £ 25)
Im Jahr 2020 wandten sich die meisten von uns endlich diesem „einen Regal in der Speisekammer“, dem voller übersehener Zutaten, zu und versuchten, eine Mahlzeit zuzubereiten. Die Regale von Yotam Ottolenghi und seinem Testküchenteam unter der Leitung von Noor Murad waren vielleicht besser ausgestattet als die meisten anderen, aber in diesem Leitfaden, um das Beste aus dem zu machen, was Sie haben, glänzt die Inspiration, anstatt sich auf ausgefallene Zutaten zu verlassen. HO
Kaufen Sie es für die Tamarinde Mungobohnen mit Kurkumaöl; der Kokos-Traumkuchen, für den die Leute (Kokos-)Nüsse stehen
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Der Arabeskentisch
Reem Kassis
(Phaidon, £ 24,95)
Der Nachfolger zu ihrem gefeierten Debüt Der palästinensische Tisch sieht den in den USA lebenden Schriftsteller Reem Kassis tief in der Forschung und verfolgt das Essen arabischer Kulturen über Länder, Gemeinschaften und Geschichte hinweg. Die Gliederung des Buches nach Zutaten ermöglicht es ihr zu erkunden, wie sich traditionelle Gerichte je nach Verfügbarkeit entwickeln und wie neue, interkulturelle Rezepte aus modernen Geschmäckern hervorgehen, was insbesondere in ihren Desserts deutlich wird. HO
Kaufen Sie es für die vielen interessanten saisonalen Fatteh – Salate auf Basis von knusprigem Pitta
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Vietnamesisch: Einfaches vietnamesisches Essen zum Nachkochen
Uyen Luu
(Hardie Grant, 22 £)
„Das Herzstück der vietnamesischen Küche ist … die Anpassung an das, was verfügbar ist“, schreibt Uyen Luu, die im Alter von fünf Jahren von Vietnam nach London zog und seit Jahren das Essen ihrer Kindheit mit westlichen Zutaten zubereitet. Daher die Zucchiniblüten, Topinambur und Feigen, die in ihrem brillanten zweiten Kochbuch auftauchen, das die Einfachheit hinter den komplexen Aromen Vietnams unterstreicht. KF
Kaufen Sie es für ein Kochanfänger, der sein Repertoire erweitern möchte
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Chasing Smoke: Kochen über dem Feuer rund um die Levante
Sarit Packer und Itamar Srulovich
(Pavillon, £26)
Itamar Srulovich von Honey & Co träumte schon lange vom eigenen Grillrestaurant, bevor er und seine Frau Sarit Packer endlich ihr eigenes eröffneten – Honey & Smoke im Zentrum Londons. Ihre jahrelange engagierte Forschung im Nahen Osten fließt in dieses fröhliche Buch über, das dem Grillen von Gemüse ebenso viel Aufmerksamkeit widmet wie Fleisch und Fisch. Hilfreich ist, dass jedes Rezept eine Anleitung zum Kochen ohne Grill enthält. KF
Kaufen Sie es für Grillanfänger ebenso wie feuerverrückte Papas
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Sizilien
Ben Tisch
(Bloomsbury, £26)
In seinem vorherigen Kochbuch maurisch, Ben Tish – der das renommierte Restaurant Norma im Zentrum Londons betreibt – zelebrierte die nordafrikanischen Aromen der südeuropäischen Küche. In seinem stimmungsvollen Buch über Sizilien entdeckt er schnell arabische Einflüsse in einem mit Mandeln gefüllten Sardinengericht, Sardellen, Sultaninen und eingelegten Zitronen oder mit Safran vergilbten Arancini. Seine von dieser großen kulinarischen Tradition inspirierten Rezepte sind unwiderstehlich. KF
Kaufen Sie es für wer Lust auf ein bisschen Küchensonne hat
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Reife Feigen: Rezepte und Geschichten aus dem östlichen Mittelmeerraum
Yasmin Khan
(Bloomsbury, £26)
Rezepte können mit uns sowohl reisen als auch nähren. In ihrem dritten Buch mischt Yasmin Khan ihre Interpretationen klassischer ostmediterraner Gerichte mit persönlichen Erinnerungen, Grübeleien über die Bedeutung von Heimat und Grenzen, sowie die Geschichten von Einwanderern, denen, die ihre Heimat in neuen Ländern wählten, und denen, die hatte kaum eine Wahl. HO
Kaufen Sie es für Schleierreis, ein türkisches Hochzeitsgericht
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Essen bis zum Aussterben: Die seltensten Lebensmittel der Welt und warum wir sie retten müssen
Dan Saladino
(Jonathan Cape, £ 25)
Das Ernährungsprogramm Saladino untersucht gefährdete Lebensmittel, sei es Hong Zui Numoi, roter Reis, der in Sichuan angebaut wird, oder Murnong, eine Wurzel, die von indigenen Australiern gesammelt wird. Die Nase seines Journalisten für eine Geschichte hebt das Buch über das Akademische hinaus – das Kapitel über das mittlere weiße Schwein ist ein fesselnder Strang der Mensch-Tier-Geschichte, der von der Jungsteinzeit bis zum Ausbruch der Schweinepest im Jahr 2019 zoomt. MT-H
Kaufen Sie es für alle, die sich für die Bedeutung der Lebensmittelvielfalt interessieren.
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Zucker, ich liebe dich
Ravneet Gill
(Pavillon, £20)
Junior Bake Off Richterin und Köchin Ravneet Gill ist mit dieser hellen und unverfrorenen Feier des Zuckers voll zur Geltung gekommen. Rezepte für „Fehler“-Kuchen, Apfel-Rosmarin-Tarte Tatin und knusprige Schoko-Sandwich-Kekse werden mit nützlichen Ratschlägen und Geschichten aus der Küche und den Menschen, die sie geprägt haben, einschließlich ihrer Großmutter, unterbrochen. MT-H
Kaufen Sie es für LPC (Kuchen der faulen Person)
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Eine AZ von Pasta
Rachel Roddy
(Feigenbaum, £ 25)
Das alphabetische Format hätte so leicht ein Gimmick sein können, aber in Rachel Roddys Händen wird es zu einer einladenden und großzügigen Art, die große italienische Vereinigung von Mehl und Wasser (oder Eiern) mit all den dazugehörigen Saucen zu feiern. Sorgfältig ausgewählte Rezepte vermischen sich mit persönlichen Geschichten, Expertentipps und Streifzügen in die gastronomische Geschichte und untermauern Roddys Behauptung, dass „Pastaformen essbare Informationszentren sind“. KF
Kaufen Sie es für der Italophile in deinem Leben
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Geschmack: Mein Leben durch Essen
Stanley Tucci
(Feigenbaum, £20)
Der Schauspieler Stanley Tucci ist ein bekannter charmanter Mann und in Geschmack, seine vom Bauch getragenen Memoiren, hat er ein äußerst charmantes Buch geschrieben. Erfreulicherweise ist es kurz an schauspielerischen Anekdoten und lang an Tipps und Rezepten für die rustikalen Nudelgerichte, mit denen er als Italiener im Hinterland von New York aufgewachsen ist, sowie die Geschichten, die ihnen zugrunde liegen. JR
Kaufen Sie es für Pasta-Liebhaber
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Bourdain: In Geschichten
Laurie Woolever
(Bloomsbury, £20)
Es ist fast unmöglich, sich die letzten 20 Jahre der Lebensmittelrenaissance ohne Anthony Bourdains brillantes Schreiben und Dokumentarfilmen vorzustellen. Woolever arbeitete an seinen Büchern mit, war in seinen späteren Lebensjahren sein Leutnant und hat seit seinem Tod 2018 die Geschichten von 90 seiner Freunde, Kollegen und Familie zusammengetragen. Diese einzigartige Oral History bildet ein umfassendes Porträt und eine wichtige emotionale und psychologische Biografie. TH
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Ziehe zuerst deine Schürze an
Sally Clarke
(Sally Clarke Ltd, £30)
Ein kulinarischer Brief der Köchin an ihren Sohn Samuel und eine Anleitung zum Kochen lernen und in der Küche auf eigenen Beinen stehen. Ein Buch mit Ernährungsregeln, nach denen man leben sollte: Küchenregeln, Einkaufsregeln, einfache Regeln wie Knoblauch zerdrücken und sogar abwaschen. Alle Rezepte werden nach dem Vertrauensniveau bewertet, das für eine gute Ausführung erforderlich ist. AJ
Kaufen Sie es für jemand will das haus verlassen
Köche zu Hause
Verschiedene
(Jon Croft-Ausgaben, £26)
Spitzenköche teilen Familienrezepte, von denen viele sie und ihre Lieben während der Sperrung unterstützt haben. Die Ramsays waren anscheinend scharf auf Hühnchenschnitzel, während Paul Ainsworths einfache Kabeljau-Piperade seine Art war, den lokalen Lieferanten zu helfen. Alle Lizenzgebühren gehen an Hospitality Action, die Arbeiter in der Branche unterstützt, die Hilfe benötigen. GG
Kaufen Sie es für Gerichte, die Spitzenköche für sich selbst kochen, sowie für die Sache
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Sea & Shore: Rezepte und Geschichten aus einer Küche in Cornwall
Emily Scott
(Hardie Grant, £26)
Scott hat ein ganzes Jahr hinter sich, um zu kochen Staats- und Regierungschefs beim G7-Gipfel – Boris, Biden und Co aßen Steinbutt – eröffneten ein renommiertes neues Restaurant in Watergate Bay und veröffentlichten ihr erstes Kochbuch. Begeistert von der kornischen Landschaft und ihren Produkten – es gibt einen Abschnitt über Strandküche – führt Sie Scott durch die Jahreszeiten, wobei ihr Schwerpunkt auf Zutaten statt Firlefanz liegt und sich gut für den Hausmann eignet. GG
Kaufen Sie es für ein küchenbegleiter zum the aktuelle Fernsehsendungen über den Landkreis
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Die moderne Konservenküche
Kylee Newton
(Quadrille, £22)
In ihrem zweiten Buch präsentiert die Neuseeländerin Kylee Newton erfinderische Möglichkeiten, um Ihre „Geisterstadt mit Gewürzen“ zu verbrauchen; dieses ungegessene Chutney oder ein halbes Glas Gurken hinten in Ihrem Kühlschrank. Sauerkraut wird zum Topping für Sellerie- und Apfelsuppe; Tomaten-Chili-Marmelade eine Marinade für Hähnchenflügel; Marmelade verleiht Steak- und Pilzkuchen eine süß-bittere Note. MT-H
Kaufen Sie es für der Kiwi-Burger – mit eingelegter roter Bete und einem Spiegelei
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Sich sehnen
Ed Smith
(Quadrille, £ 25)
Das Wort „Sehnsucht“ kann den Hauch von Junk Food tragen, das in Zeiten von Stress oder Traurigkeit verschlungen wird. Ed Smith definiert es als die Nahrung, die unser Körper – aus verschiedenen Gründen – braucht und will. Seine Einführung skizziert sechs Haupt-„Geschmacksprofile“, nach denen wir uns sehnen, darunter frisch und duftend, Chili und scharf, käsig und cremig – und warum. Diese Geschmacksprofile werden zu farbcodierten Kapiteln, deren Rezepturen präzisionsgefertigt wurden, um ins Schwarze zu treffen. Denken Sie an drei Zitrusfrüchtesalat; Sriracha-Zitronen-Linguine mit Chili-Pangrattato; käsige Polenta. CF
Kaufen Sie es für der Koch, der sich in der Küche nach Ordnung sehnt
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Die süße Bratdose: One Tin Cakes, Cookies & Bakes
Rukmini Iyer
(Quadratischer Stift, £18,99)
Das Mantra von Rukmini Iyer lautet „minimaler Aufwand, maximale Rendite“. Das fünfte Buch ihrer Roasting Tin-Reihe ist der Form treu; Die Rezepte – wie die Schokoladen-Salz-Karamell-Muffins – sind köstlich und dennoch schnörkellos mit minimalem Abwasch. Hilfreich ist, dass Iyer zu Beginn jedes Kapitels eine einfache Vorlage bereitstellt, die für Glutenfreie, Diabetiker und Veganer angepasst werden kann. Lecker und zugänglich. MT-H
Kaufen Sie es für Anfänger Bäcker
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Das Fett kauen: Verkostungsnotizen aus einem gierigen Leben
Jay Rayner
(Wächter Faber, £6.99)
„Bei der Frage, was wir essen, geht es nicht nur darum, wie die Dinge schmecken“, schreibt Jay Rayner in seinem Buch der gesammelten Happy Eater-Kolumnen für OFM, in dem er zeigt, wie vielfältig Food Writing sein kann – von der Rolle des Essens in der Post- Konfliktgesellschaften zum Alleinkochen in einem zunehmend atomisierten Großbritannien. Aber es gibt hier viel, um den Appetit anzuregen, angefangen bei seiner Behauptung, dass es oft die chaotischsten und am wenigsten Instagram-freundlichen Gerichte sind, die am meisten zufrieden stellen. KF
Kaufen Sie es für der eigensinnigste Feinschmecker in deinem Leben
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