Die zweifache Paralympics-Siegerin Maisie Summers-Newton holte sich ebenfalls Gold im SM6-200-m-Lagen, während Bruce Dee im selben Herrenwettbewerb Silber gewann.
„Mein Hauptziel ist es, bald den Weltrekord zu brechen“, sagte Winnifrith nach ihrem Sieg.
„Ich unterbreche meine persönliche Bestleistung jetzt ziemlich oft, also wird es nur darum gehen, mit meinem Training weiterzumachen und hoffentlich näher daran zu kommen.“
Winnifrith, die bei den Aquatics GB Swimming Championships in diesem Monat bereits die Qualifikationszeit für die Paralympics in Paris erreicht hatte, landete vor der neutralen Athletin Mariia Pavlova und Nahia Borezzo Zudaire aus Spanien.
Am Montag gewann Mark Tompsett Gold und William Ellard Silber im S14 100-m-Rücken der Männer, während es auch Silber für Grace Harvey im S6 100-m-Freistil der Frauen und Megan Neave im S14 100-m-Rücken der Frauen gab.
Die Meisterschaften sind die letzte große internationale Prüfung vor den Paralympics in Paris in diesem Sommer und stehen auch außereuropäischen Schwimmern offen.